Étape 1
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser légèrement un moule carré de 8 po et le tapisser de papier parchemin en laissant un surplomb de 2 po sur les côtés pour faciliter le démoulage.
Étape 1
Dans un grand bol, bien mélanger à l’aide d’un fouet la farine, l’avoine, la Cassonade Foncée Redpath®, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.
Étape 2
Ajouter le beurre et l’œuf. À l’aide d’un batteur électrique (ou d’une spatule ou d’une cuillère de bois), mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’une pâte humide et friable se forme. Le mélange devrait avoir une texture grumeleuse, comme du sable humide.
Étape 3
Transférer deux tiers de la pâte (environ 420 g) dans le moule préparé. Presser fermement pour créer la base des carrés.
Étape 1
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, ajouter les dattes, le jus de pomme non sucré (brut ou régulier), le beurre, la Cassonade Foncée Redpath®, la cardamome et le sel. Porter à ébullition à feu moyen-élevé en remuant constamment.
Étape 2
Incorporer l’extrait de vanille et le bicarbonate de soude. Réduire le feu à moyen-doux, laisser mijoter et remuer jusqu’à ce que les dattes se défassent et que le mélange devienne épais, environ 5 minutes.
Étape 3
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Étape 1
Dans un grand bol, mélanger les dés de pommes avec le jus de citron pour les enrober complètement.
Étape 2
Dans un petit bol, bien combiner à l’aide d’un fouet la Cassonade Foncée Redpath®, la farine, la cannelle et le sel.
Étape 3
Saupoudrer les ingrédients secs sur les pommes. Mélanger pour enrober uniformément les pommes.
Étape 1
À l’aide d’une spatule coudée ou de l’arrière d’une cuillère, étaler uniformément la garniture aux dattes sur la couche de base.
Étape 2
Distribuer les pommes sur la garniture aux dattes. Tapoter doucement pour former une couche uniforme. Presser dans les mains le reste de la pâte en prenant soin de défaire les gros amas. Répartir uniformément le crumble sur les pommes pour créer la couche supérieure. Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes.
Étape 3
Faire pivoter le moule et réduire la chaleur à 177°C (350°F). Cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus des carrés soit doré. Retirer le moule du four et le déposer sur une grille de refroidissement.
Étape 4
Une fois complètement refroidi, démouler à l’aide du surplomb de papier parchemin et déposer le tout sur une planche à découper. Avec un couteau dentelé ou un couteau de chef bien affûté, découper 16 carrés.
Étape 5
Les carrés se conservent dans un récipient hermétique entre des morceaux de papier parchemin jusqu’à 5 jours à température ambiante ou jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.
*Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la recette.
*À l’aide d’un mortier et d’un pilon, écrasez les gousses de cardamome. Retirez et jetez les cosses vertes. Broyez finement les graines de cardamome. Vous pouvez également mettre les gousses de cardamome sur une planche à découper et les écraser avec le fond d’une casserole ou d’une poêle lourde. Retirez et jetez les cosses vertes. Écrasez finement les graines de cardamome en les broyant avec le dessous de la casserole.
*Autant que possible, coupez les pommes en morceaux de taille égale afin qu’elles cuisent uniformément.
*Le jus de pomme peut être remplacé par de l’eau, du jus d’orange, du café ou un mélange de liquide non alcoolisé et de liqueur (brandy, rhum, whisky, etc.).
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®. Les carrés auront toutefois une teinte légèrement plus pâle et un goût de caramel plus subtil.
*Servez les carrés tièdes, seuls ou accompagnés de crème glacée à la vanille.
