Préparer la recette Crêpes de base, trois façons. Cuire dans une poêle à crêpe ou une poêle antiadhésive de 8 po en utilisant ¼ tasse (63 ml) d’appareil par crêpe. Donne environ 20 crêpes. Couvrir les crêpes cuites et les laisser refroidir complètement au réfrigérateur, environ 45 minutes.

Graisser légèrement le fond d’un moule à charnière de 8 po et le tapisser d’une rondelle de papier parchemin (voir les Conseils du chef pour une astuce et une solution de rechange). Réserver.

Dans un petit bol, mélanger à l’aide d’un fouet la Cassonade Foncée Redpath® et le lait en poudre écrémé jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Ajouter la crème épaisse froide et le mélange de cassonade dans le bol refroidi d’un batteur sur socle muni du fouet. Fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et forme des pics moyennement fermes, de 2 à 4 minutes. Ne pas trop fouetter. Transférer le mélange de crème fouettée dans un autre bol et mettre au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

Toujours dans le bol du batteur sur socle (inutile de le nettoyer), ajouter le fromage mascarpone et le bourbon. Battre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un mélange soyeux, 1 minute. Racler les parois du bol. Tamiser le Sucre à Glacer Redpath® et le sel dans le bol. Continuer de battre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme et épais. À l’aide d’une grande spatule, plier délicatement la crème fouettée à la cassonade pour l’incorporer complètement au mélange de mascarpone.

Placer une crêpe refroidie au fond du moule préparé. Si désiré, tailler les contours de la crêpe pour qu’elle épouse précisément le diamètre du moule. Cette étape n’est toutefois pas nécessaire. À l’aide d’une petite spatule coudée, étaler uniformément 3 à 4 c. à table du mélange de mascarpone sur la crêpe. Répéter le processus avec toutes les autres crêpes. Le gâteau devrait compter environ 18 couches. Réserver la plus belle crêpe pour le dessus du gâteau.

Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures, mais toute la nuit de préférence, pour permettre aux saveurs de bien s’amalgamer et au gâteau de se solidifier.

Au besoin, couvrir les restes de crème et réfrigérer.

Lorsque le gâteau est bien froid et figé, relâcher la charnière pour le démouler délicatement. À l’aide de deux grandes spatules coudées, soulever le gâteau pour le décoller du papier parchemin et le déposer sur une assiette sans rebord ou une assiette à gâteau. Si désiré, étaler une dernière couche de crème sur la crêpe du dessus, ou la saupoudrer de Sucre à Glacer Redpath® ou de poudre de cacao, ou garnir le tout de pacanes rôties.

Pour couper des parts de gâteau sans l’abîmer, tremper d’abord un couteau de chef bien affûté dans l’eau chaude et l’essuyer à l’aide d’un linge de cuisine propre. Tremper et essuyer le couteau entre chaque coupe.

Les restes de gâteau se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant jusqu’à 3 jours. Pour éviter que le gâteau ne sèche, apposer des morceaux de papier parchemin sur les parties exposées.