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Crêpes de base, trois façons
Les crêpes peuvent être bien plus qu’un déjeuner classique. Elles sont un incontournable pour toutes les heures de la journée et toutes les occasions. Légères, dorées et minces, elles sont parfaites pour rouler, farcir et garnir une variété quasi infinie de saveurs. Nous avons choisi trois de nos combinaisons favorites pour vous inspirer. Déjeuner, brunch ou dîner, c’est toujours le bon moment pour déguster des crêpes!
30 minutes (ou toute une nuit)
de refroidissement
Cassonade Dorée Redpath®
D’une couleur douce et parfaite pour cuisiner, avec des notes subtiles de caramel et une texture moelleuse. Cette cassonade procure une saveur délicate à vos créations culinaires afin qu’elles brillent de mille feux.
Sucre Granulé Redpath®
Le format économique de notre sucre granulé le plus versatile. Il est idéal autant pour sucrer le café et thé que pour les projets de boulangerie-pâtisserie, les conserves et les plats cuisinés.
- 2¼ tasses (281 g) de farine tout usage 2¼ tasses (281 g) de farine tout usage
- 3 c. à table (23 g) de Sucre à Glacer Redpath® 3 c. à table (23 g) de Sucre à Glacer Redpath®
- ½ c. à thé (3 g) de sel ½ c. à thé (3 g) de sel
- 2 tasses (500 ml) de lait 2 tasses (500 ml) de lait
- ⅔ tasse (167 ml) d’eau ⅔ tasse (167 ml) d’eau
- 4 œufs 4 œufs
- 5 c. à table (71 g) de beurre, fondu et légèrement refroidi 5 c. à table (71 g) de beurre, fondu et légèrement refroidi
- 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure
- Beurre fondu pour la graisser la poêle Beurre fondu pour la graisser la poêle
Pour la salsa aux fruits:
- 1½ tasse (247 g) de poires, coupées en dés 1½ tasse (247 g) de poires, coupées en dés
- 1½ tasse (260 g) de fraises, coupées en dés 1½ tasse (260 g) de fraises, coupées en dés
- 2 c. à table (30 ml) de jus de lime, fraîchement pressé 2 c. à table (30 ml) de jus de lime, fraîchement pressé
- 2 c. à table (27 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée 2 c. à table (27 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- 1 c. à table (2 g) de basilic frais, en chiffonnade (émincé) 1 c. à table (2 g) de basilic frais, en chiffonnade (émincé)
- 1 c. à thé (2 g) de zeste de lime, râpé finement 1 c. à thé (2 g) de zeste de lime, râpé finement
- ⅛ c. à thé (1 g) de sel ⅛ c. à thé (1 g) de sel
- ⅛ c. à thé (1 g) de poivre noir, fraîchement moulu de préférence ⅛ c. à thé (1 g) de poivre noir, fraîchement moulu de préférence
Pour le beurre Suzette:
- ½ tasse (109 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée ½ tasse (109 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- 2 c. à thé (4 g) de zeste d’orange, râpé finement 2 c. à thé (4 g) de zeste d’orange, râpé finement
- ⅔ tasse (166 ml) de jus d’orange, fraîchement pressé ⅔ tasse (166 ml) de jus d’orange, fraîchement pressé
- ¼ tasse (57 g) de beurre, coupé en dés ¼ tasse (57 g) de beurre, coupé en dés
- ¼ c. à thé (2 g) de sel ¼ c. à thé (2 g) de sel
- 3 c. à table (45 ml) de liqueur d’orange 3 c. à table (45 ml) de liqueur d’orange
- 1 ou 2 oranges, pelées et coupées en quartiers 1 ou 2 oranges, pelées et coupées en quartiers
Pour la crème sure fouettée à la cassonade:
- ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- 3 c. à table (23 g) de Sucre à Glacer Redpath® 3 c. à table (23 g) de Sucre à Glacer Redpath®
- ¾ tasse (188 ml) de crème épaisse (35%), froide ¾ tasse (188 ml) de crème épaisse (35%), froide
- ½ tasse (125 ml) de crème sure, froide ½ tasse (125 ml) de crème sure, froide
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
Équipement
- Un mélangeur à main (à immersion) ou un mélangeur de comptoir Un mélangeur à main (à immersion) ou un mélangeur de comptoir
- Des grands bols Des grands bols
- Un fouet Un fouet
- Une spatule en caoutchouc Une spatule en caoutchouc
- Des tasses et cuillères à mesurer Des tasses et cuillères à mesurer
- Une tasse à mesurer avec bec verseur Une tasse à mesurer avec bec verseur
- Une poêle à crêpe ou antiadhésive Une poêle à crêpe ou antiadhésive
- Une microplane ou un zesteur Une microplane ou un zesteur
- Un couteau d’office et/ou un couteau de chef Un couteau d’office et/ou un couteau de chef
- Une casserole ou une poêle à fond épais de taille moyenne Une casserole ou une poêle à fond épais de taille moyenne
- Un batteur sur socle muni du fouet ou un batteur électrique Un batteur sur socle muni du fouet ou un batteur électrique
- Un bol moyen Un bol moyen
- Un pinceau à pâtisserie Un pinceau à pâtisserie
Méthode
Pour les crêpes:
Dans un grand bol, bien combiner à l’aide d’un fouet la farine, le Sucre à Glacer Redpath® et le sel. Ajouter les autres ingrédients (lait, eau, œufs, beurre fondu et extrait de vanille).
À l’aide d’un mélangeur à main, en commençant à basse vitesse pour éviter les éclaboussures, mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient à peine combinés. Augmenter à vitesse élevée et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement lisse. Pour faire la pâte au mélangeur de comptoir, mettre tous les ingrédients dans le pichet et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Couvrir et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes (ou toute une nuit) pour laisser les bulles s’échapper et la farine s’hydrater. La pâte sera plutôt liquide.
Pour la salsa aux fruits:
Dans un bol moyen, mélanger les poires et les fraises. Verser le jus de lime et remuer pour bien enrober les fruits.
Ajouter la Cassonade Dorée Redpath®, le basilic, le zeste de lime, le sel et le poivre. Remuer pour bien combiner. Couvrir et réfrigérer la salsa au moins 10 minutes ou jusqu’au moment de servir.
Pour servir, ajouter la salsa le long du centre d’une crêpe. Enrouler ou replier la crêpe avec la salsa à l’intérieur, ou ajouter la salsa de fruits sur les crêpes pliées.
Pour le beurre Suzette:
Dans un petit bol, combiner la Cassonade Dorée Redpath® et le zeste d’orange. Les frotter ensemble afin de parfumer le sucre.
Ajouter le mélange sucré, le jus d’orange, le beurre et le sel dans une casserole ou une poêle à fond épais. Placer à feu moyen-vif et cuire jusqu’à ce que la sauce commence à caraméliser, environ 5 minutes. Le sirop deviendra plus foncé, épais et reluisant. Retirer du feu.
Verser la liqueur d’orange et flamber soigneusement (facultatif) avec une allumette longue. Sinon, une fois que la liqueur d’orange a été versée dans la poêle, retourner le mélange au feu et laisser mijoter 2 minutes.
Éteindre le feu et incorporer les quartiers d’orange. Couvrir et garder au chaud jusqu’au moment de servir.
Pour servir, plier les crêpes en quatre et les tremper dans la sauce à l’orange. Les disposer sur une assiette, verser un peu de sauce chaude et ajouter quelques quartiers d’orange sur le dessus.
Pour la crème sure fouettée à la cassonade:
Dans un petit bol, fouetter la Cassonade Dorée Redpath® et le Sucre à Glacer Redpath® jusqu’à ce qu’il ne reste aucun grumeau.
Dans le bol préalablement réfrigéré d’un batteur sur socle muni du fouet (également réfrigéré), ajouter la crème épaisse et la crème sure. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
Ajouter le mélange de sucres et l’extrait de vanille. Fouetter à une vitesse allant de moyenne à moyenne-élevée jusqu’à ce que des pics fermes commencent à se former. Ne pas trop fouetter, sinon la crème fouettée deviendra granuleuse et se transformera en beurre. Couvrir et réfrigérer.
Pour servir, ajouter une cuillerée de crème sure fouettée à la cassonade au milieu d’une crêpe. Enrouler ou replier la crêpe avec la crème à l’intérieur. Ou, déposer une cuillerée de crème sure fouettée à la cassonade sur le dessus de crêpes déjà farcies. Idéalement, les servir immédiatement. Sinon, elles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques heures.
Pour cuire les crêpes:
Tapisser une plaque à pâtisserie ou un grand plateau de papier parchemin. Préparer des carrés ou feuilles de papier parchemin ou ciré à placer entre les crêpes cuites.
À l’aide d’un pinceau à pâtisserie résistant à la chaleur, graisser légèrement une poêle à crêpe ou autre poêle antiadhésive avec du beurre fondu et chauffer à feu moyen-vif.
Remuer doucement la pâte avant utilisation. Verser environ ⅓ tasse (83 ml) de pâte dans la poêle tout en l’inclinant et en la faisant pivoter pour l’étaler uniformément. Cuire de 60 à 90 secondes, ou jusqu’à ce que les bords de la crêpe commencent à devenir croustillants.
À l’aide du bout d’une spatule en caoutchouc ou d’une petite spatule coudée (ou d’une spatule à crêpe en bois), soulever délicatement un côté de la crêpe. Avec l’ustensile (ou vos doigts), retourner la crêpe et cuire encore de 10 à 15 secondes.
Faire glisser délicatement la crêpe cuite sur la plaque ou le plateau préparé. Couvrir de papier parchemin ou ciré et d’un linge à vaisselle pour garder les crêpes chaudes. Répéter l’opération avec le reste de la pâte, en graissant légèrement la poêle après chaque trois ou quatre crêpes.
Servir chaud avec les garnitures de votre choix.
