Étape 1
Dans un grand bol, bien combiner au fouet la farine tout usage, la farine de riz collant, le Sucre Granulé Redpath®, les graines de sésame, la levure instantanée et le sel.
Étape 2
Dans un bol ou une tasse à mesurer allant au micro-ondes, chauffer le lait et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit tiède (entre 46°C et 54°C/115°F et 130°F).
Étape 3
Ajouter le mélange tiède au mélange d’ingrédients secs. Avec une grande spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois, mélanger la préparation jusqu’à ce qu’une pâte moelleuse et collante se forme, environ 2 minutes.
Étape 4
Toujours dans le bol, former une boule avec la pâte. Couvrir le bol de pellicule plastique et le placer dans un endroit tiède à l’abri des courants pour fermenter. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de taille, environ 1 heure.
Étape 5
Dégonfler la pâte, puis la retirer du bol. Sur une surface de travail légèrement enfarinée, pétrir la pâte un peu jusqu’à ce qu’elle devienne moins collante. Couvrir la boule de pâte de pellicule plastique et laisser reposer 10 minutes.
Étape 1
Dans un bol, bien combiner la Cassonade de style Demerara Redpath®, les graines de sésame et la cannelle. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture qui rappelle le sable humide. Réserver.
Étape 1
Peser la pâte avec une balance. À l’aide d’un grattoir coupe-pâte ou d’un couteau de chef bien affûté, diviser la pâte et peser les morceaux pour obtenir 8 portions égales. Autrement, utiliser simplement un couteau de chef affûté pour diviser la boule de pâte en 8 portions aussi uniformes que possible. Façonner chaque portion de pâte pour créer des boules. Avec la paume des mains ou un rouleau à pâtisserie, abaisser et étirer chaque boule pour former un cercle de 4 à 5 po de diamètre.
Étape 2
Placer 1 c. à table bien comble de garniture au centre de chaque cercle de pâte. Soulever, étirer et pincer délicatement les bords de la pâte au-dessus de la garniture pour sceller la pancake. Répéter le processus avec le reste des boules de pâte.
Étape 3
À feu moyen, chauffer 1 c. à table d’huile de canola dans une poêle antiadhésive (ou une poêle en fonte) avec couvercle. Placer deux pancakes, côté plié vers le bas, dans l’huile chaude. Frire de 1 à 2 minutes pour bien sceller le joint et rendre la pâte dorée et croustillante. Avec une spatule, retourner délicatement les pancakes et appuyer doucement pour les aplatir. Frire de 1 à 2 minutes de plus, ou jusqu’à ce côté soit aussi doré et croustillant. Réduire le feu à moyen-doux. Retourner les pancakes à nouveau et mettre le couvercle sur la poêle pour faire dorer la partie externe du premier côté et faire fondre la garniture.
Étape 4
Tapisser une assiette ou une plaque à pâtisserie de papier absorbant. Retirer du feu et placer sur l’assiette ou la plaque préparée. Répéter le processus avec le reste des pancakes. Servir immédiatement tandis que c’est encore chaud.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade de style Demerara Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath® ou de la Cassonade Dorée Redpath®. Notez toutefois qu’avec ces deux autres produits, la garniture aura des notes moins riches de caramel et une teinte plus pâle.
*Vous pouvez remplacer les graines de sésame de la garniture par les plus traditionnelles noix de Grenoble (finement hachées), par toutes autres noix que vous avez sous la main (amandes, noisettes, pacanes, pistaches), par des arachides ou même d’autres graines (tournesol, citrouille, graines de pavot).
*Si désiré, vous pouvez également simplement omettre les graines de sésame de la pâte et de la garniture.
