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Gâteau crêpe au jambon glacé et fromage
Voici une façon originale de présenter la fameuse crêpe jambon et fromage. Idéal pour un brunch ou un événement qui mérite d’être célébré, ce gâteau crêpe au jambon glacé et fromage fera un tabac à tous coups!
Pour les crêpes:
- 5 oeufs de calibre gros 5 oeufs de calibre gros
- 3 c. à table (36 g) de Sucre Granulé Redpath® 3 c. à table (36 g) de Sucre Granulé Redpath®
- 3 c. à table (42 g) de beurre non salé, fondu et tempéré 3 c. à table (42 g) de beurre non salé, fondu et tempéré
- ¾ c. à thé (5 g) de sel ¾ c. à thé (5 g) de sel
- 2 tasses (250 g) de farine tout usage, tamisée 2 tasses (250 g) de farine tout usage, tamisée
- 2 ¼ tasses (540 ml) de lait 2 ¼ tasses (540 ml) de lait
- beurre pour la cuisson des crêpes beurre pour la cuisson des crêpes
Pour la laque:
- 2 ½ tasses (600 ml) de jus de pomme 2 ½ tasses (600 ml) de jus de pomme
- ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath® ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath®
- 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 branche de thym frais 1 branche de thym frais
Pour la sauce au fromage:
- ¼ tasse (57 g) de beurre non salé ¼ tasse (57 g) de beurre non salé
- ¼ tasse (31 g) de farine tout usage ¼ tasse (31 g) de farine tout usage
- 2 ¼ tasse (540 ml) de lait chaud 2 ¼ tasse (540 ml) de lait chaud
- ½ c. à thé (3 g) de sel ½ c. à thé (3 g) de sel
- ¼ c. à thé (1 g) de poivre ¼ c. à thé (1 g) de poivre
- ⅛ c. à thé (1 g) de poivre de Cayenne ⅛ c. à thé (1 g) de poivre de Cayenne
- 2 ¼ tasses (205 g) de fromage emmental, râpé 2 ¼ tasses (205 g) de fromage emmental, râpé
Pour assembler:
- 24 tranches minces de jambon forêt noir 24 tranches minces de jambon forêt noir
- 1 moule à charnière de 9 po (23 cm) 1 moule à charnière de 9 po (23 cm)
- 2 c. à thé (1 g) de feuilles de thym frais 2 c. à thé (1 g) de feuilles de thym frais
- papier parchemin papier parchemin
- pinceau à pâtisserie pinceau à pâtisserie
Méthode
Pour les crêpes:
Fouetter dans un grand bol les oeufs, le Sucre Granulé Redpath®, le beurre et le sel.
Ajouter la farine et ¼ tasse (65 millilitres) de lait et fouetter jusqu’à consistance lisse.
Ajouter le reste du lait en fouettant et passer la préparation à travers un tamis au-dessus d’un gros bol.
Couvrir à l’aide d’une pellicule de plastique et laisser reposer au minimum une heure (la pâte à crêpe peut se préparer jusqu’à une journée à l’avance).
Faire chauffer une poêle à crêpe ou une poêle régulière de 8 ou 9 pouces (20 ou 23 centimètres) à feu moyen et badigeonner de beurre. Ajouter ⅓ tasse (80 millilitres) de la pâte à crêpe et étendre uniformément en tournant la poêle. Cuire de trois à quatre minutes ou jusqu’à ce que la crêpe soit légèrement dorée. Tourner la crêpe et poursuivre la cuisson pendant une minute. Réserver jusqu’au moment d’assembler.
Répéter avec le reste de la pâte à crêpe pour obtenir un total de 12 crêpes.
Pour la laque:
Combiner dans une petite casserole le jus de pomme, le Sucre Granulé Redpath®, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon, le thym et fouetter.
Faire frémir à feu moyen et cuire jusqu’à ce que la laque épaississe et réduise de moitié, environ 15 à 18 minutes. Retirer du feu et laisser tempérer.
Pour la sauce au fromage:
Réserver ½ tasse (46 grammes) de fromage pour garnir le dessus.
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole moyenne. Ajouter la farine et fouetter continuellement pendant deux minutes.
Ajouter le lait en fouettant et faire frémir. Cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ cinq minutes.
Retirer du feu et ajouter le fromage restant, soit 1 ¾ tasse (150 grammes), le sel, le poivre et le poivre de Cayenne.
Pour assembler:
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser un moule à charnière de 9 pouces (23 centimètres) et couvrir le fond de papier parchemin.
Déposer une crêpe dans le fond et badigeonner de la laque.
Étendre quatre tranches de jambon et badigeonner de la laque.
Déposer une autre crêpe et couvrir d’environ ½ tasse (120 millilitres) de la sauce au fromage.
Répéter avec le reste des crêpes et terminer avec le fromage réservé et les feuilles de thym.
Déposer sur une plaque à biscuits et cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Si désiré, griller le fromage à broil pendant deux minutes. Retirer du four et laisser tempérer 10 minutes avant de démouler et de servir.
Conseils du chef
*N’hésitez pas à préparer les crêpes à l’avance pour gagner du temps. Séparer d’un papier parchemin ou d’un papier ciré, envelopper d’une pellicule de plastique et mettre dans un sac à congélation.
*Les crêpes se conservent jusqu’à deux semaines au congélateur. Décongeler la veille au réfrigérateur.
*Vous pouvez utiliser un cheddar vieilli à la place du fromage emmental.
