Fouetter dans un grand bol les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade, le clou de girofle et le sel.

Dans un autre grand bol, fouetter les jaunes d’oeufs, le lait, le yogourt, le beurre et la Cassonade Dorée Redpath® jusqu’à consistance lisse.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à la formation de pics fermes à l’aide d’un mélangeur électrique à main.

Verser les ingrédients liquides par-dessus les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés.

Ajouter les blancs d’oeufs en pliant en deux additions.

Ajouter les carottes, les raisins et les pacanes hachées.

Préchauffer le moule à gaufres selon les instructions de l’appareil. Graisser avec un enduit vaporisateur ou de l’huile végétale.

Verser la pâte selon la capacité de votre machine, nous avons utilisé ⅓ tasse (80 millilitres) de pâte par gaufre. Étendre la pâte et cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur et que la gaufre soit bien dorée, environ quatre à cinq minutes.

Garder les gaufres au four à 200°F (93°C) pendant que vous préparez la garniture au fromage à la crème.

Combiner tous les ingrédients et mélanger jusqu’à consistance lisse.

Garnir généreusement les gaufres de la garniture.