Étape 1
Dans un grand bol, mélanger à l’aide d’un fouet la farine tout usage, la Cassonade Dorée Redpath®, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Former un puits dans le centre du mélange d’ingrédients secs.
Étape 2
Dans un bol séparé, combiner à l’aide d’un fouet le beurre d’arachides et les œufs. Incorporer lentement le lait en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser le mélange d’ingrédients liquides dans le puits d’ingrédients secs. À l’aide d’une grande spatule en caoutchouc, plier doucement jusqu’à ce que la préparation soit homogène. La pâte sera grumeleuse (voir les Conseils du chef).
Étape 3
Préchauffer le four à 93°C (200°F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et la réserver au four.
Étape 4
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie résistant à la chaleur ou de papier absorbant, graisser légèrement la poêle avec de l’huile végétale. Pour une plaque à cuisson électrique, régler l’appareil à 135°C (275°F) (voir les Conseils du chef).
Étape 5
Une fois que la température de la poêle est à point, prélever à l’aide d’une tasse à mesurer ou d’une louche environ ⅓ tasse de pâte et la verser dans la poêle. Laisser de 1 à 2 po entre chaque pancake. Cuire jusqu’à ce que de petites bulles se forment à la surface et que les bords soient entièrement cuits, de 2 à 3 minutes. Tourner soigneusement les pancakes et cuire l’autre côté, environ 2 minutes.
Étape 6
Pour maintenir au chaud les pancakes cuits, les transférer sur la plaque au four préchauffé et les couvrir de papier aluminium sans serrer.
Étape 7
Au besoin, graisser légèrement la poêle avant de cuire les pancakes suivants.
Étape 8
Servir tiède.
*Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la recette.
*Il est normal que la pâte contienne des grumeaux. Évitez de remuer la préparation jusqu’à ce qu’elle soit lisse, car vous obtiendrez des pancakes minces et denses. La pâte doit être épaisse, mais relativement facile à verser à la cuillère. Si elle est trop épaisse, ajoutez de 1 à 2 c. à table de lait.
*Pour vérifier si votre poêle ou plaque à cuisson électrique est à la bonne température, versez-y environ 1 c. à table de pâte. Après 1 minute de cuisson, le dessous de la pâte devrait être doré. S’il est soit trop pâle ou brûlé, modifiez la température de l’appareil en conséquence.
*Pour donner un arôme vanillé aux pancakes, ajoutez 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille aux ingrédients liquides.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath®. Notez toutefois que les pancakes auront une teinte légèrement plus foncée et un goût de caramel plus prononcé.
*Suggestions de service: saupoudrez les pancakes de Sucre à Glacer Redpath® ou nappez-les de sirop à la mélasse pour pancakes ou de sirop d’érable pur. Pensez aussi à les agrémenter de bananes tranchées, de petits fruits ou d’arachides hachées.
