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Gâteau étagé au chocolat et à la menthe poivrée

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Aux fourneaux en préparation pour Noël? Attachez vos tuques parce que nous avons la recette de gâteau du temps des Fêtes. On n’a jamais goûté à la neige au pôle Nord, mais on parie que ça goûte comme cette crème au beurre à la menthe poivrée! Un gâteau au chocolat décadent avec une touche d'espresso se cache dessous et la garniture si parfaitement agencée est composée de cannes de Noël broyées. C'est menthe-astique!

Temps de préparation
35 minutes
Temps de cuisson
55 à 60 minutes

Cassonade Foncée Redpath®

Avec son goût de caramel plus prononcé, cette cassonade donne du corps aux sucreries les plus riches telles que les ganaches, brownies et pains d’épices...et tout ce qui possède un goût de moka.

Sucre à Glacer Redpath®

Utilisez-le pour faire les glaçages, givrages et nappages les plus lisses que vous n’ayez jamais créés, comme touche finale à vos gâteaux, cupcakes et plus encore.

Servings

Pour le gâteau:

  • 2 2/3 tasses (333 g) de farine tout usage 2 2/3 tasses (333 g) de farine tout usage
  • 3/4 tasse (78 g) de poudre de cacao 3/4 tasse (78 g) de poudre de cacao
  • 2 1/2 c. à thé (13 g) de poudre à pâte 2 1/2 c. à thé (13 g) de poudre à pâte
  • 1 1/2 c. à thé (8 g) de bicarbonate de soude 1 1/2 c. à thé (8 g) de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé (6 g) de sel 1 c. à thé (6 g) de sel
  • 1 tasse + 2 c. à table (244 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée 1 tasse + 2 c. à table (244 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
  • 3/4 tasse (170 g) de beurre, fondu et légèrement refroidi 3/4 tasse (170 g) de beurre, fondu et légèrement refroidi
  • 1/4 tasse + 2 c. à table (90 ml) d’huile végétale 1/4 tasse + 2 c. à table (90 ml) d’huile végétale
  • 3 œufs 3 œufs
  • 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure
  • 2 1/4 c. à thé (3 g) de café espresso instantané en poudre 2 1/4 c. à thé (3 g) de café espresso instantané en poudre
  • 1 1/3 tasse (320 ml) de lait, divisé 1 1/3 tasse (320 ml) de lait, divisé

Pour la crème au beurre à la menthe poivrée:

  • 2 1/2 recettes Crème au beurre rapide 2 1/2 recettes Crème au beurre rapide
  • 1 c. à thé (6 g) de sel 1 c. à thé (6 g) de sel
  • 2 1/2 c. à thé (13 ml) d’extrait de vanille pure (ou au goût) 2 1/2 c. à thé (13 ml) d’extrait de vanille pure (ou au goût)

Garniture (facultatif):

  • cannes de Noël ou bonbons à la menthe broyés cannes de Noël ou bonbons à la menthe broyés

Méthode

Pour le gâteau:

Étape 1

Préchauffer le four à 350°F (177°C). Positionner la grille au milieu du four. Graisser un moule à gâteau rond de 9 pouces x 3 pouces de profondeur et le tapisser d’un rond de papier parchemin. Utiliser la poudre de cacao au lieu de la farine pour recouvrir les côtés du moule graissé.

Étape 2

Dans un grand bol, combiner la farine tout-usage, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à ce qu’il n’y ait plus de morceaux. Réserver.

Étape 3

Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, crémer la Cassonade Foncée Redpath®, le beurre fondu et l'huile végétale jusqu'à ce que combiné, soit 2 minutes. Ajouter les œufs, les incorporant complètement un à la fois avant d'ajouter le suivant. Mélanger l'extrait de vanille.

Étape 4

Dans un bol allant au four à micro-ondes ou dans une tasse à mesurer, faire chauffer 2/3 tasse (160 ml) de lait. Faire dissoudre l’espresso instantané dans le lait chaud en remuant.

Étape 5

Transférer 1/3 des ingrédients secs dans la pâte et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que tout juste combiné. Ajouter les autres 2/3 tasse (160 ml) de lait et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Répéter l'opération avec le reste de la farine et le mélange de lait chaud et espresso, en terminant avec les ingrédients secs. Ne pas trop mélanger.

Étape 6

Verser et lisser uniformément la pâte au chocolat dans le moule préparé. Placer dans le four préchauffé. Cuire pendant 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre du gâteau en ressorte propre.

Étape 7

Laisser refroidir légèrement dans le moule pendant 10 minutes. Glisser délicatement une spatule coudée ou un petit couteau à parer autour du gâteau. Renverser le gâteau et déposer avec le bon côté vers le haut et laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement.

Pour la crème au beurre à la menthe poivrée:

Étape 1

Faire la crème au beurre rapide comme indiqué. Ajouter le sel lors de l'écrémage du beurre. Ajouter l’extrait de menthe poivrée lors de l’ajout de l'extrait de vanille.

Pour assembler:

Étape 1

À l’aide d’un couteau dentelé bien tranchant, retirer le dessus arrondi du gâteau complètement refroidi ou réfrigéré, créant une surface nivelée.

Étape 2

D'une main stable, diviser le gâteau au chocolat en deux étages. Retirez avec précaution la couche supérieure.

Étape 3

Transférer une partie de la crème au beurre à la menthe dans une poche à douille équipée d'une grande pointe ronde.

Étape 4

Placer la couche du dessous sur une assiette ou sur une plaque tournante. En partant du centre, répandre la crème au beurre en cercles concentriques sur l’étage de gâteau. Ajouter une deuxième couche de crème au beurre sur la première. Lisser la crème au beurre à l’aide d’une spatule coudée. Placer l'étage supérieur sur la couche de crème au beurre en exerçant une légère pression.

Étape 5

Étaler une mince couche de crème au beurre à la menthe sur le dessus et les côtés du gâteau. Cette première couche est une base qui sert à sceller le gâteau et sera cachée par une couche plus épaisse.

Étape 6

Placer au réfrigérateur pour qu’il fige, environ 15 minutes. Étendre uniformément le reste de la crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau.

Étape 7

Décorer les côtés et le dessus du gâteau avec la garniture de cannes de Noël ou de bonbons à la menthe broyés.

Conseils du chef


*Le gâteau au chocolat peut être préparé plusieurs semaines à l'avance. Laisser refroidir le gâteau complètement ensuite l'envelopper dans deux couches de pellicule plastique et une couche de papier aluminium. Garder au congélateur jusqu’à 2 mois. Vous pouvez le découper en étages une fois qu'il est complètement refroidi et emballer chaque couche individuellement avant de congeler ou vous pouvez le découper en étages après avoir lentement décongelé le gâteau au réfrigérateur toute une nuit.

*Un gâteau froid est plus facile à diviser en étages.

*Un café instantané foncé peut être utilisé à la place de l'espresso.

*Pour un gâteau au goût de menthe encore plus prononcé, ajouter 1/4 à 1/2 cuillère à thé (1 à 3 ml) d'extrait de menthe poivrée pure lors de l'ajout de l'extrait de vanille à la pâte à gâteau au chocolat.


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