Préchauffer le four à 350°F (177°C). Positionner la grille au milieu du four. Graisser un moule à gâteau rond de 9 pouces x 3 pouces de profondeur et le tapisser d’un rond de papier parchemin. Utiliser la poudre de cacao au lieu de la farine pour recouvrir les côtés du moule graissé.

Dans un grand bol, combiner la farine tout-usage, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à ce qu’il n’y ait plus de morceaux. Réserver.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, crémer la Cassonade Foncée Redpath®, le beurre fondu et l'huile végétale jusqu'à ce que combiné, soit 2 minutes. Ajouter les œufs, les incorporant complètement un à la fois avant d'ajouter le suivant. Mélanger l'extrait de vanille.

Dans un bol allant au four à micro-ondes ou dans une tasse à mesurer, faire chauffer 2/3 tasse (160 ml) de lait. Faire dissoudre l’espresso instantané dans le lait chaud en remuant.

Transférer 1/3 des ingrédients secs dans la pâte et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que tout juste combiné. Ajouter les autres 2/3 tasse (160 ml) de lait et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Répéter l'opération avec le reste de la farine et le mélange de lait chaud et espresso, en terminant avec les ingrédients secs. Ne pas trop mélanger.

Verser et lisser uniformément la pâte au chocolat dans le moule préparé. Placer dans le four préchauffé. Cuire pendant 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre du gâteau en ressorte propre.

Laisser refroidir légèrement dans le moule pendant 10 minutes. Glisser délicatement une spatule coudée ou un petit couteau à parer autour du gâteau. Renverser le gâteau et déposer avec le bon côté vers le haut et laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement.

Faire la crème au beurre rapide comme indiqué. Ajouter le sel lors de l'écrémage du beurre. Ajouter l’extrait de menthe poivrée lors de l’ajout de l'extrait de vanille.

À l’aide d’un couteau dentelé bien tranchant, retirer le dessus arrondi du gâteau complètement refroidi ou réfrigéré, créant une surface nivelée.

D'une main stable, diviser le gâteau au chocolat en deux étages. Retirez avec précaution la couche supérieure.

Transférer une partie de la crème au beurre à la menthe dans une poche à douille équipée d'une grande pointe ronde.

Placer la couche du dessous sur une assiette ou sur une plaque tournante. En partant du centre, répandre la crème au beurre en cercles concentriques sur l’étage de gâteau. Ajouter une deuxième couche de crème au beurre sur la première. Lisser la crème au beurre à l’aide d’une spatule coudée. Placer l'étage supérieur sur la couche de crème au beurre en exerçant une légère pression.

Étaler une mince couche de crème au beurre à la menthe sur le dessus et les côtés du gâteau. Cette première couche est une base qui sert à sceller le gâteau et sera cachée par une couche plus épaisse.

Placer au réfrigérateur pour qu’il fige, environ 15 minutes. Étendre uniformément le reste de la crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau.

Décorer les côtés et le dessus du gâteau avec la garniture de cannes de Noël ou de bonbons à la menthe broyés.