Étape 1
Verser l’eau froide dans un petit bol allant au micro-ondes ou dans une tasse à mesurer. Saupoudrer la gélatine en poudre sur l’eau. Réserver et laisser la gélatine gonfler, environ 5 minutes.
Étape 2
Dans le bol préalablement refroidi d’un batteur sur socle muni du fouet (voir les Conseils du chef), verser la crème. Fouetter à vitesse moyenne-faible jusqu’à ce que la crème se soit un peu épaissie. Passer à la vitesse moyenne et fouetter jusqu’à ce que la crème ait une consistance de yogourt.
Étape 3
Ajouter le lait de poule, la Cassonade Foncée Redpath®, le Sucre à Glacer Redpath®, le brandy, le rhum ou le whisky (si désiré), l’extrait de vanille, la muscade et le sel. Fouetter à vitesse moyenne-faible jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Passer à la vitesse moyenne ou moyenne-élevée et fouetter jusqu’à ce que des pics mous se forment.
Étape 4
Chauffer la gélatine au micro-ondes par intervalles de 5 à 10 secondes, jusqu’à ce que la préparation soit liquide. Attention de ne pas trop chauffer. Bien remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Étape 5
Fouetter la crème à faible vitesse tout en versant la gélatine liquide en filet. Quand toute la gélatine a été incorporée, passer à la vitesse moyenne-élevée et fouetter jusqu’à ce que des pics moyens se forment. Attention de ne pas trop fouetter, autrement la crème pourrait prendre une apparence caillée.
Étape 1
Graisser légèrement un moule à charnière de 9 po et tapisser le fond et les parois de papier parchemin (voir les Conseils du chef).
Étape 2
Étaler uniformément environ ¼ tasse (63 ml) de garniture fouettée au fond du moule préparé. Couvrir le fond de biscuits au gingembre, en les cassant en plus petits morceaux au besoin pour bien combler les trous.
Étape 3
Étaler uniformément environ le quart (plus ou moins 2 tasses) de crème fouettée préparée sur l’étage de biscuits. Répéter le processus, en finissant avec une couche de crème fouettée. Couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 6 heures, ou toute la nuit de préférence.
Étape 1
Retirer le gâteau du réfrigérateur. Si désiré, saupoudrer le dessus du gâteau de muscade ou de cannelle moulue. Ou encore, écraser des biscuits au gingembre et saupoudrer les miettes sur le dessus et les parois du gâteau.
Étape 2
Ouvrir délicatement la charnière du moule et décoller doucement le papier parchemin des parois du gâteau.
Étape 3
Couper en tranches et servir immédiatement. Les restes se conservent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et jusqu’à 1 mois au congélateur.
*Pour une présentation encore plus spectaculaire, montez le gâteau sur l’assiette de présentation que vous souhaitez utiliser pour le service. Pour ce faire, graisser légèrement le cerceau du moule à charnière et le tapisser de papier parchemin. Placez le cerceau préparé sur l’assiette ou le socle désiré et montez le gâteau. Le cerceau pourrait bouger un peu au début, mais il sera plus stable dès que le premier étage du gâteau aura été fait.
*Pour une crème parfaitement fouettée, placez le bol et le fouet du batteur sur socle au congélateur 15 minutes avant de commencer à fouetter.
*La Cassonade Foncée Redpath® peut être remplacée par de la Cassonade Dorée Redpath®. Notez toutefois que le gâteau pourrait être plus pâle et que sa saveur de caramel distinctive pourrait être un peu prononcée.
