Étape 1
Préchauffer le four à 177°C (350°F). Graisser 3 moules à gâteau ronds de 6 × 2 po et les tapisser de rondelles de papier parchemin. Enfariner légèrement les moules.
Étape 2
Dans un petit bol, combiner à l’aide d’un fouet les graines de lin moulues avec l’eau. Réserver. Laisser reposer 5 minutes; le mélange deviendra gélatineux.
Étape 3
Dans un grand bol, combiner à l’aide d’un fouet la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, la cardamome et le sel.
Étape 4
Dans un bol moyen, mélanger la compote de pommes non sucrée, le lait de coco et l’huile de coco fondue. Ajouter la Cassonade Foncée Redpath®, le zeste de citron ou d’orange et l’extrait de vanille, et bien mélanger.
Étape 5
Ajouter les carottes râpées, l’ananas égoutté et le mélange de graines de lin, et bien mélanger.
Étape 6
Verser le mélange humide dans le mélange d’ingrédients secs. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, plier jusqu’à ce que le mélange soit tout juste combiné. Ajouter la noix de coco grillée et l’incorporer en pliant.
Étape 7
Répartir uniformément la pâte dans les moules préparés (environ 435 g par moule). Cuire au four préchauffé de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
Étape 8
Laisser refroidir les gâteaux dans les moules environ 10 minutes. Les démouler délicatement et les déposer sur une grille pour refroidir complètement, de 2 à 3 heures.
Étape 1
Réduire la température du four à 107°C (225°F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et graisser légèrement le parchemin d’huile de coco fondue ou d’enduit à cuisson antiadhésif.
Étape 2
À l’aide d’un économe, éplucher des rubans longs et larges de carottes.
Étape 3
Dans une casserole à fond épais de taille moyenne, mélanger le Sucre Granulé Redpath® et l’eau. Amener à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Baisser le feu à moyen-doux. Incorporer l’extrait de vanille et ajouter les rubans de carottes. Mijoter 15 minutes, en remuant doucement de temps en temps pour éviter que les carottes ne collent au fond de la casserole.
Étape 4
Retirer les rubans à l’aide d’une cuillère trouée ou placer un tamis au-dessus d’un bol et les égoutter. Réserver le sirop simple pour une utilisation ultérieure. Étaler les rubans en couche unique sur la plaque préparée. Cuire au four préchauffé de 20 à 25 minutes. Les rubans devraient avoir une apparence translucide et avoir légèrement séché. Veillez à ce qu’ils ne brûlent pas.
Étape 5
Retirer du four et laisser refroidir environ 1 minute. Pendant que les rubans sont encore tièdes, les enrouler soigneusement un par un autour du manche d’une cuillère de bois en les maintenant en place quelques secondes avant de les faire glisser sur la plaque (voir les Conseils du chef). Répéter avec chaque ruban.
Étape 6
Laisser refroidir complètement à température pièce, environ 20 minutes.
Étape 1
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre végétal et l’huile de coco ramollie à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit aérien, environ 2 minutes. Ajouter le jus de citron, l’extrait de vanille, le vinaigre et le sel. Crémer à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que le tout soit à peine combiné.
Étape 2
Ajouter le Sucre à Glacer Redpath® en le tamisant, 1 tasse (120 g) à la fois, en battant à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit à peine combiné. Une fois que tout le Sucre à Glacer Redpath® a été incorporé, augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre jusqu’à ce que le mélange ait une consistance crémeuse et légère, de 3 à 5 minutes.
Étape 1
Au besoin, couper et retirer la calotte de chaque gâteau complètement refroidi à l’aide d’un couteau dentelé bien affuté.
Étape 2
Déposer la couche inférieure sur une assiette à gâteau avec ou sans pied. À la douille ou à la cuillère, ajouter une couche de glaçage sur le gâteau. Répéter l’opération pour la deuxième couche. Placer le troisième gâteau à l’envers sur le glaçage.
Étape 3
À la douille ou à la cuillère, ajouter le glaçage sur le dessus du gâteau. Glacer les côtés du gâteau ou opter pour un effet naked.
Étape 4
Si désiré, décorer de noix de coco râpée ou en flocons, et couronner le tout de rubans frisés de carottes confites.
*Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température pièce avant de commencer la recette.
*Le lait de coco en boîte peut être remplacé par une boisson au lait de coco ou tout autre lait végétal (avoine, amandes, cajou, riz, etc.). L’arôme de noix de coco sera toutefois moins prononcé.
*Vous pouvez utiliser soit de l’ananas en boîte ou de l’ananas frais que vous aurez haché finement, en vous assurant toujours de bien l’égoutter.
*Pour râper les carottes avec une râpe à quatre faces, utilisez le côté avec les trous les plus gros.
*Si la quantité de jus d’ananas recueillie est inférieure à 1 tasse (250 ml), comblez la différence en ajoutant de l’eau.
*Si possible, utilisez plusieurs cuillères de bois pour friser les rubans de carottes confites. Tournez un ruban autour d’un manche et déposez-le avec le bout rangé entre le manche et la surface de travail afin qu’il reste en place. Répétez avec un autre ruban et une autre cuillère de manière à donner le temps à tous les rubans de refroidir complètement et ainsi mieux maintenir leur forme.
*Si les rubans collent aux manches de bois, graissez légèrement ces derniers avec de l’enduit à cuisson antiadhésif ou de l’huile de coco fondue.
*Si les rubans durcissent avant d’être frisés, retournez-les au four quelques secondes afin de les rendre malléables de nouveau.
*Conservez les rubans frisés de carottes confites entre des couches de papier parchemin dans un récipient hermétique et dans un endroit frais et sec, jusqu’à 5 jours. Évitez de les garder au réfrigérateur, car ils deviendront collants.
*Le sirop simple réservé peut être utilisé pour aromatiser les thés ou pour laquer les légumes rôtis. Si désiré, vous pouvez également le badigeonner sur les étages de gâteau pour les humecter avant de les glacer.
*Procurez-vous du beurre végétal en bloc pour faire la crème au beurre. Les tartinades de beurre végétal vendues en pots sont trop molles pour faire du glaçage.
*Pour obtenir un glaçage avec une texture bien lisse, faites fondre l’huile de noix de coco afin de liquéfier les solides avant de la réfrigérer pour la faire solidifier de nouveau. Laissez-la revenir à température pièce avant utilisation.
*Si vous préférez un glaçage plus épais, ajoutez du Sucre à Glacer Redpath®, 1 c. à table (8 g) à la fois, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
*Si la crème au beurre est trop molle pour la poche à douille, réfrigérez-la de 15 à 20 minutes.
*Ce gâteau peut également être fait dans 2 moules à gâteau ronds de 6 × 3 po pour un gâteau à 2 étages (ou à 4 étages, si vous tranchez chaque gâteau en deux). Augmentez le temps de cuisson à environ 40 minutes.
