Mini whoopie pies au chocolat, trois façons

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Cassonade Foncée
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Aussi amusant que ça puisse être de prononcer le nom de ce légendaire dessert, c’est encore plus agréable de s’en régaler! Ces charmants gâteaux-sandwichs moelleux apporteront une irrésistible touche de nostalgie à votre prochaine réception. Avec leur mini format et leurs trois déclinaisons de saveurs enveloppantes, on parie que tout le monde s’en donnera à cœur joie et dévorera la trilogie complète de ces petites douceurs.

Temps de préparation
20 minutes
10 minutes de refroidissement
Temps de cuisson
12 à 15 minutes
Des mini whoopie pies au chocolat avec diverses garnitures sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin, présentés avec un bol de sucre brun foncé, un bol de zeste d'orange et des quartiers d'orange.

Cassonade Foncée Redpath®&Sucre à Glacer Redpath®

Cassonade Foncée Redpath®

Cassonade Foncée Redpath®

Avec son goût de caramel plus prononcé, cette cassonade donne du corps aux sucreries les plus riches telles que les ganaches, brownies et pains d’épices...et tout ce qui possède un goût de moka.

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Cassonade Foncée Redpath®
Redpath Cassonade Foncee Cassonade Foncée
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Ingrédients Équipement

Une grande plaque à pâtisserie

Du papier parchemin

Un bol de taille moyenne

Un fouet

Une balance OU des tasses à mesurer

Des cuillères à mesurer

Une tasse à mesurer avec bec verseur

Un petit bol OU une tasse à mesurer

Un batteur sur socle muni de la palette OU un grand bol et un batteur électrique

Deux spatules résistantes à la chaleur

Une petite cuillère à crème glacée à gâchette (de 1¼ po/3 cm)

Un tamis fin

Une poche à pâtisserie

Une douille (unie/ronde OU étoile)

Rendement
16 mini whoopie pies
Pour les whoopie pies:
  • 2¼ tasses (281 g) de farine tout usage
  • ½ tasse (50 g) de poudre de cacao
  • 2 c. à thé (3 g) de café espresso soluble
  • 1¼ c. à thé (7 g) de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ¼ c. à thé (1 g) de poudre à pâte
  • ¼ c. à thé (1 g) de cannelle moulue
  • ⅔ tasse (167 ml/162 g) de crème sure
  • 1 œuf de calibre gros
  • 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure
  • 1 c. à table (15 ml) d’eau
  • ½ tasse (114 g) de beurre non salé, coupé en cubes
  • 1 tasse (217 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
Pour la garniture au fromage à la crème (rendement de 1⅔ tasse/417 ml par saveur):
  • ¼ tasse (57 g) de beurre non salé, coupé en dés
  • 2 tasses (240 g) de Sucre à Glacer Redpath®
  • 1 c. à table (8 g) de fécule de maïs
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • ½ tasse (113 g) de fromage à la crème en brique, coupé en cubes
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
Variation 1: au cacao épicé
  • ¼ tasse (25 g) de poudre de cacao
  • ¼ c. à thé (1 g) de cannelle moulue
  • ⅛ c. à thé (1 g) de piment de Cayenne
Variation 2: à l’orange
  • 2 c. à thé (4 g) de zeste d’orange, râpé finement
  • ⅛ c. à thé (2 ml) d’extrait d’orange pure (facultatif)
Méthode
Pour les whoopie pies:

Étape 1

Préchauffer le four à 177°C (350°F) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Étape 2

Dans un bol de taille moyenne, combiner à l’aide d’un fouet la farine, la poudre de cacao, le café espresso soluble, le bicarbonate de soude, le sel, la poudre à pâte et la cannelle.

Étape 3

Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, combiner à l’aide d’un fouet la crème sure, l’œuf, l’extrait de vanille pure et l’eau. Réserver.

Étape 4

Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre en crème le beurre et la Cassonade Foncée Redpath® à vitesse moyenne-élevé jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et crémeux, environ 3 minutes.

Étape 5

Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné et que le mélange ait une texture qui rappelle le sable. Racler les parois du bol. Ajouter le mélange de crème sure et battre à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné, environ 30 secondes. Augmenter la vitesse à moyenne et mélanger jusqu’à homogénéité, environ 2 minutes.

Étape 6

Avec une petite cuillère à crème glacée à gâchette (de 1¼ po/3 cm), prélever des boules de pâte de taille uniforme et les déposer sur la plaque préparée. Mettre la plaque au réfrigérateur environ 10 minutes. Rouler les morceaux de pâte refroidie pour former des boules uniformes.

Étape 7

Cuire au four préchauffé de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus des boules de pâtes soit figé et que la marque d’une pression du doigt sur la pâte se résorbe doucement. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes avant de transférer délicatement à une grille pour refroidir complètement.

Pour la garniture au fromage à la crème:

Étape 1

Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Racler les parois du bol et ajouter en tamisant le Sucre à Glacer Redpath®, la fécule de maïs et le sel. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que le beurre soit recouvert de Sucre à Glacer. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture qui ressemble à du sable fin humide. Ajouter les cubes de fromage à la crème et l’extrait de vanille, et battre à basse vitesse jusqu’à ce que le fromage à la crème soit enrobé. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre jusqu’à ce que le tout soit crémeux et qu’il ne reste plus de grumeaux.

Étape 2

Utiliser une poche à pâtisserie munie d’une douille unie/ronde ou étoile. Transférer la garniture de fromage à la crème dans la poche à pâtisserie. Réserver. Si la garniture est trop molle, la réfrigérer d’abord pour la faire raffermir légèrement.

Variation 1: au cacao épicé

Étape 1

Dans un petit bol, combiner à l’aide d’un fouet la poudre de cacao, la cannelle et le piment de Cayenne. Incorporer le mélange de cacao épicé en même temps que le Sucre à Glacer.

Variation 2: à l’orange

Étape 1

Dans un petit bol, combiner à l’aide d’un fouet la poudre de cacao, la cannelle et le piment de Cayenne. Incorporer le mélange de cacao épicé en même temps que le Sucre à Glacer.

Pour l’assemblage:

Étape 1

Avec la poche à pâtisserie ou une cuillère, déposer environ 1 c. à table de garniture de fromage à la crème sur le côté plat (le dessous) d’un biscuit. Couvrir d’un deuxième biscuit avec le côté plat sur la garniture et presser doucement pour le faire adhérer. Répéter l’opération avec le reste des biscuits.

Étape 2

Réfrigérer les whoopie pies pour permettre à la garniture de durcir, environ 5 minutes. Se conservent jusqu’à 4 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Trois mini whoopie pies au chocolat, chacun avec une garniture différente, empilés les uns sur les autres, présentés avec des gousses de vanille, du cacao râpé et des quartiers d'orange.
Conseils du chef

*À défaut d’avoir de l’espresso soluble, vous pouvez le remplacer par du café régulier soluble.

*Assurez-vous que tous les ingrédients, surtout le beurre et le fromage à la crème, soient à température ambiante avant de commencer la recette.

*Les biscuits doivent être complètement refroidis avant d’assembler les whoopie pies.

*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®. Notez toutefois que la couleur des biscuits pourrait être légèrement plus claire et les notes de caramel plus subtiles.

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