CE SITE UTILISE DES COOKIES.

Ce site utilise des balises Web et des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur ce site. Pour en savoir plus, lisez notre politique de confidentialité. En acceptant ce message, vous acceptez l'utilisation de cookies sur tout le site

cookies
Header Logo Header Logo
  • RECETTES ET ASTUCES
  • PRODUITS
  • CHAMPIONNAT DE L'ÉCOLE DE CUISINE REDPATH
  • VIDÉOS
  • PLANIFICATEUR DE MENU DES FÊTES
  • LANGUE
    • CA-EN
    • CA-FR

Kaju katli (losanges de noix de cajou)

    Categories:

  • Bonbons et noix
  • Desserts
  • Collations
  • Aïd
  • Noël et réveillon
  • Mariages et showers
  • Printemps
  • Automne
  • Hiver
  • Jour de l'an
  • Action de Grâce
  • Sans produits laitiers
  • Sans soya
  • Sans œufs
  • Sans gluten
  • Végétarien
  • Végétalien
  • Sucre Granulé

Voici une gâterie qui est à la fois magnifique et savoureuse, et qui convient à une grande variété de régimes. Contrairement à de nombreuses recettes traditionnelles de kaju barfi, le kaju katli est fait sans lait ni crème. Puisque ce dessert ne contient pas de produits laitiers ni d’œufs, les végétaliens seront comblés! Il est également exempt de soya et de gluten. Toutefois, il ne fait aucun compromis sur le goût.

Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Slider

Sucre Granulé Redpath®

Fait à 100 % de canne à sucre, notre sucre classique est idéal pour toutes les occasions. Servez-vous-en pour sucrer vos boissons, vos pâtisseries, vos conserves ou vos plats cuisinés.

Servings
  • 2¼ tasses (315 g) de noix de cajou, crues 2¼ tasses (315 g) de noix de cajou, crues
  • 2 c. à thé (5 g) de fécule de maïs 2 c. à thé (5 g) de fécule de maïs
  • 6 gousses de cardamome (cosses vertes retirées) ou ¾ c. à thé (2 g) de cardamome moulue 6 gousses de cardamome (cosses vertes retirées) ou ¾ c. à thé (2 g) de cardamome moulue
  • 1 tasse (200 g) de Sucre Granulé Redpath® 1 tasse (200 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • ½ tasse (125 ml) d’eau ½ tasse (125 ml) d’eau
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • 2 c. à thé (9 g) d’huile de coco 2 c. à thé (9 g) d’huile de coco
  • 2 c. à thé (10 ml) d’eau de rose 2 c. à thé (10 ml) d’eau de rose
  • Huile de coco pour le pétrissage Huile de coco pour le pétrissage

Garniture (facultatif):

  • Feuille d’argent comestible ou vark Feuille d’argent comestible ou vark
  • Pétales de rose Pétales de rose

Équipement

  • Papier parchement Papier parchement
  • Moulin à épices ou petit robot de cuisine Moulin à épices ou petit robot de cuisine
  • Poêle antiadhésive de taille moyenne Poêle antiadhésive de taille moyenne
  • Couteau de chef ou coupe-pizza Couteau de chef ou coupe-pizza

Méthode

Étape 1

Graisser légèrement deux morceaux de papier parchemin avec l’huile de coco et réserver sur une surface de travail.

Étape 2

Dans un moulin à épices ou un petit robot de cuisine muni d’une lame de métal, réduire en poudre les noix de cajou crues avec la fécule de maïs. S’assurer que l’huile des noix n’est pas libérée pendant cette opération, car cela produira des grumeaux dans le produit fini. Racler régulièrement les parois du moulin pour assurer une mouture uniforme. Transférer le mélange dans un bol en tamisant. Les plus gros morceaux retenus par le tamis peuvent être moulus de nouveau.

Étape 3

Pour les gousses de cardamome, moudre les graines qui se trouvent à l’intérieur à l’aide d’un mortier et d’un pilon, ou d’un moulin à épices. Réserver.

Étape 4

Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne à feu moyen, ajouter le Sucre Granulé Redpath® et l’eau. Amener le mélange à ébullition tout en remuant pour dissoudre le sucre. Aussitôt que le mélange commence à bouillir, démarrer une minuterie et laisser bouillir 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux, et ajouter la cardamome moulue et le sel. Retirer du feu.

Étape 5

Ajouter graduellement les noix de cajou moulues au sirop tout en remuant. Bien mélanger pour défaire tous les grumeaux.

Étape 6

Chauffer à feu moyen-élevé. Cuire et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes.

Étape 7

Ajouter l’huile de coco et l’eau de rose. Continuer de remuer jusqu’à ce que le mélange commence à décoller des bords de la poêle, de 5 à 8 minutes.

Étape 8

Transférer le mélange épaissi sur le papier parchemin graissé. La consistance sera comme du gruau très épais. Laisser refroidir le mélange 5 minutes.

Étape 9

Pendant que le mélange est encore tiède, mais pas brûlant, graisser légèrement les mains avec de l’huile de coco et pétrir le mélange 2 minutes, ou jusqu’à ce que la surface de la pâte soit lisse. Ne pas laisser refroidir complètement.

Étape 10

Tapoter et façonner le mélange encore tiède en un disque rectangulaire. Placer le deuxième morceau de papier parchemin graissé sur le disque et l’abaisser en un rectangle d’environ 9½ x 11 po d’une épaisseur de ¼ po. Laisser refroidir à température pièce. Pendant que la surface du kaju katli est encore collante, le saupoudrer de pétales de rose ou appliquer la feuille d’argent comestible, si désiré.

Étape 11

À l’aide d’un couteau de chef bien affûté ou d’un coupe-pizza, découper en forme de losanges. Laisser refroidir complètement avant de séparer les morceaux et de servir.

Se conservent 3 jours dans un récipient hermétique tapissé de papier parchemin entreposé dans un endroit frais et sec, ou au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

Kaju katli décoré avec des feuilles d'argent

Conseils du chef


*Vous pouvez remplacer le Sucre Granulé Redpath® par le Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath®.

*Des amandes blanchies ou moulues, ou de la farine d’amandes peuvent être utilisées à la place des noix de cajou (badam katli).

*Le katli peut être aromatisé soit uniquement à la cardamome ou à l’eau de rose, si désiré. Pour une version plus traditionnelle, vous pouvez l’aromatiser avec quelques brins de safran ajoutés au sirop au lieu de la cardamome et/ou de l’eau de rose. Vous pouvez également opter pour de l’eau ou de l’extrait de pandanus (kewra).

*Pour obtenir une mouture fine des noix de cajou sans la formation de beurre de noix, moulez-les en trois ou quatre lots, surtout si vous utilisez un moulin à épices ou un petit robot de cuisine. Divisez la fécule de maïs en parts égales entre les lots. 

*Si vous souhaitez éliminer la saveur de noix de coco, utilisez de l’huile de noix de coco sans arôme ou remplacez-la par de l’huile de noix de cajou. Vous pouvez également utiliser de l’huile d’amande ou de noix de Grenoble.

*Si le mélange est trop chaud pour être manipulé avec les mains, utilisez une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur pour le replier sur lui-même.

*Si vous souhaitez décorer votre kaju katli avec des feuilles d’argent (aussi connues sous le nom de vark), assurez-vous qu’elles sont identifiées comme «comestible», «de qualité alimentaire» ou «pure à 99,9%». Vous pouvez décorer les losanges avant ou après les avoir découpés. Choisissez d’abord un endroit non venteux pour réaliser l’opération. La surface du kaju katli peut être décorée en entier ou en partie. Avec un petit pinceau à pâtisserie, mouillez légèrement avec de l’eau uniquement là où vous souhaitez appliquer la feuille d’argent. Si vous utilisez des feuilles détachées, soulevez-les soigneusement par les coins, déposez-les et pressez-les doucement avec le pinceau. Pour les feuilles dites «transfert», déposez soigneusement la feuille d’argent sur la surface mouillée. Avec vos doigts, pressez doucement sur le papier de soie avant de le retirer soigneusement. Répétez l’opération jusqu’à ce que toute la surface à décorer ait été couverte. Lorsqu’il y a de petites zones à couvrir, découpez les feuilles «transfert» (toujours avec leur feuille de soie) à la taille voulue avant de les appliquer.

*Pour soulever et servir les morceaux décorés de feuille d’argent, utilisez une petite spatule coudée. Un contact direct avec la feuille d’argent pourrait l’abîmer.


Carousel

Nos autres recettes de bonbons et noix

Sucre à la crème sur un moule à pâtisserie, coupé en morceaux
Sucre à la crème à l’ancienne
Fudge à l'ancienne
Fudge à l'ancienne
kaju katli sur une assiete coupé en losanges et décoré de feuilles d'argent
Kaju katli (losanges de noix de cajou)
Caramels mous au micro-ondes
Boules de neige à la cerise
Boules de neige à la cerise
Pastilles contre la toux maison dans une boîte métallique, tranches de citron, gingembre et miel
Pastilles contre la toux citron-gingembre
Un sac rayé rouge et blanc débordant de maïs soufflé à la marmite
Maïs soufflé au caramel à la marmite
Pommes à la Tire
Pommes à la tire
Graines de citrouille rôties sucrées et épicées
Graines de citrouille rôties sucrées et épicées
Morceaux de croquant aux graines de citrouille sur un fond sombre
Croquant aux graines de citrouille
Tranches d'oranges et de limes confites
Rondelles d’oranges confites
Pralines aux noix mélangées sur une assiette bleu clair
Gâteries pralinées triple noix et graines de tournesol
Cornets trempés dans le chocolat avec fondant à la cassonade
Cornets trempés dans le chocolat avec fondant à la cassonade
Maïs soufflé au caramel noir au matcha dans un bol noir
Maïs soufflé au caramel noir au matcha
Chocolats à la noisette croustillante
Chocolats à la noisette croustillante
Chocolats au citron et au thym
Chocolats au citron et au thym
Chocolats au whisky et caramel salé
Chocolats au whisky et caramel salé
Meringues brillantes
Meringues brillantes
Loukoum à l’eau de rose
Loukoum à l’eau de rose
Noix lavande, romarin et cannelle
Sommet
Navigation

Profil

  • Histoire de Redpath

Comment fabrique-t-on le sucre?

  • Questions sur nos sucres

Inscription à l’infolettre (bulletin)

Contactez-nous

  • Concours Instagram « L’assistant pâtissier du père Noël »
  • PLAN DU SITE
  • AVIS JURIDIQUE
  • POLITIQUE DE CONFIDENTIALITÉ
  • TERMES ET CONDITIONS

© 2021 REDPATH SUGAR. TOUS DROITS RÉSERVÉS. REDPATH SUGAR FAIT PARTIE DU GROUPE ASR