Kaju katli (losanges de noix de cajou)

Voici une gâterie qui est à la fois magnifique et savoureuse, et qui convient à une grande variété de régimes. Contrairement à de nombreuses recettes traditionnelles de kaju barfi, le kaju katli est fait sans lait ni crème. Puisque ce dessert ne contient pas de produits laitiers ni d’œufs, les végétaliens seront comblés! Il est également exempt de soya et de gluten. Toutefois, il ne fait aucun compromis sur le goût.

Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Image
kaju katli sur une assiete coupé en losanges et décoré de feuilles d'argent

Papier parchement

Moulin à épices ou petit robot de cuisine

Poêle antiadhésive de taille moyenne

Couteau de chef ou coupe-pizza

Rendement
environ 66 losanges (selon la taille de la coupe)
  • 2¼ tasses (315 g) de noix de cajou, crues
  • 2 c. à thé (5 g) de fécule de maïs
  • 6 gousses de cardamome (cosses vertes retirées) ou ¾ c. à thé (2 g) de cardamome moulue
  • 1 tasse (200 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • ½ tasse (125 ml) d’eau
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • 2 c. à thé (9 g) d’huile de coco
  • 2 c. à thé (10 ml) d’eau de rose
  • Huile de coco pour le pétrissage
Garniture (facultatif):
  • Feuille d’argent comestible ou vark
  • Pétales de rose
Méthode

Étape 1

Étape 2

Dans un moulin à épices ou un petit robot de cuisine muni d’une lame de métal, réduire en poudre les noix de cajou crues avec la fécule de maïs. S’assurer que l’huile des noix n’est pas libérée pendant cette opération, car cela produira des grumeaux dans le produit fini. Racler régulièrement les parois du moulin pour assurer une mouture uniforme. Transférer le mélange dans un bol en tamisant. Les plus gros morceaux retenus par le tamis peuvent être moulus de nouveau.

Étape 3

Pour les gousses de cardamome, moudre les graines qui se trouvent à l’intérieur à l’aide d’un mortier et d’un pilon, ou d’un moulin à épices. Réserver.

Étape 4

Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne à feu moyen, ajouter le Sucre Granulé Redpath® et l’eau. Amener le mélange à ébullition tout en remuant pour dissoudre le sucre. Aussitôt que le mélange commence à bouillir, démarrer une minuterie et laisser bouillir 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux, et ajouter la cardamome moulue et le sel. Retirer du feu.

Étape 5

Ajouter graduellement les noix de cajou moulues au sirop tout en remuant. Bien mélanger pour défaire tous les grumeaux.

Étape 6

Chauffer à feu moyen-élevé. Cuire et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes.

Étape 7

Ajouter l’huile de coco et l’eau de rose. Continuer de remuer jusqu’à ce que le mélange commence à décoller des bords de la poêle, de 5 à 8 minutes.

Étape 8

Étape 9

Étape 10

Tapoter et façonner le mélange encore tiède en un disque rectangulaire. Placer le deuxième morceau de papier parchemin graissé sur le disque et l’abaisser en un rectangle d’environ 9½ x 11 po d’une épaisseur de ¼ po. Laisser refroidir à température pièce. Pendant que la surface du kaju katli est encore collante, le saupoudrer de pétales de rose ou appliquer la feuille d’argent comestible, si désiré.

Étape 11