Étape 1
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, mettre la Cassonade Foncée Redpath®. Dans un grand bol allant au four à micro-ondes, chauffer le beurre 20 à 30 secondes à la fois, jusqu’à ce qu’il soit fondu. Verser le beurre chaud sur la cassonade foncée. Battre la cassonade et le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et d’une couleur pâle, environ 3 minutes.
Étape 2
Ajouter les extraits de vanille et d’amande, et le sel. Mélanger en raclant les parois pour bien incorporer tous les ingrédients.
Étape 3
Hacher grossièrement la moitié (28 g) des pépites de chocolat noir. Ajouter les pépites hachées, les pépites entières, la farine d’avoine et la poudre de cacao dans le bol. À basse vitesse, mélanger jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné.
Étape 4
Mettre au réfrigérateur et laisser durcir au moins 15 minutes. À l’aide d’une cuillère à table ou d’une cuillère à gâchette, former des boules de 1 c. à table comble et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Les laisser telles quelles ou les façonner en «morceaux de charbon».
Étape 5
Couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster. Si désiré, avant de servir, saupoudrer de Sucre à Glacer Redpath® pour donner une apparence de poussière.
Garder dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
*Pour une version sans noix de cette recette, omettez l’extrait d’amande et remplacez-le par la même quantité d’extrait de vanille.
*Vous trouverez de la farine d’avoine dans les magasins d’aliments en vrac ou les épiceries d’aliments santé. Vous pouvez également en faire vous-même en réduisant en poudre des flocons d’avoine à l’aide d’un robot culinaire ou d’un moulin à épices. Mesurez la quantité nécessaire et suivez la recette comme d’habitude. Si souhaité, choisissez de gros flocons d’avoine sans gluten.
*Vous trouverez de la poudre de cacao noir dans les magasins d’aliments en vrac ou spécialisés en pâtisserie.
*À défaut d’avoir de la poudre de cacao noir, vous pouvez la remplacer par la poudre de cacao habituelle. Ajoutez une ou deux gouttes de gel colorant noir pour obtenir une pâte de couleur noire.
*Pour une texture moins granuleuse en bouche, ne hachez pas les pépites de chocolat. Si, à l’inverse, vous souhaitez un effet en bouche plus texturé, vous pouvez toutes les hacher.
*Si vous utilisez du chocolat en morceaux ou en barres, hachez-en la moitié en morceaux de la taille de pépites et l’autre moitié en miettes encore plus petites.
*Vous pouvez faire cette recette avec un mélangeur à main au lieu d’un batteur sur socle. Cependant, prenez note que les temps d’activation pour mélanger les ingrédients diffèreront de ceux indiqués, le batteur sur socle étant plus puissant.
*Pour des «morceaux de charbon» moins durs, sortez-les du réfrigérateur 15 minutes avant de les consommer.
*La pâte à biscuit crue peut également être dégustée immédiatement après avoir été préparée. Répartissez-la dans de petits bols et servez-la.
