Étape 1
Dans un grand bol ou sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, mélanger les céréales, 1 tasse (55 g) de bretzels et les noix jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Étape 2
Ajouter de 2,5 à 5 cm d’eau dans une casserole de taille moyenne à fond épais et chauffer à feu moyen. Dans un bol de taille moyenne résistant à la chaleur, mélanger le chocolat haché, le beurre de noix, l’extrait de vanille et le sel (voir les Conseils du chef). Placer le bol au-dessus de la casserole d’eau frémissante et réduire le feu à doux. Remuer à l’aide d’une spatule résistante à la chaleur jusqu’à ce que le chocolat soit presque entièrement fondu. Retirer du feu. Continuer à remuer jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que le mélange soit homogène.
Étape 3
Verser ce mélange sur le mélange à base de céréales et mélanger bien pour enrober complètement.
Étape 4
Étaler le mélange en couche uniforme sur la plaque recouverte de papier parchemin (si le mélange a été fait dans un bol, tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin et transférer le mélange sur celle-ci). Mettre la plaque au congélateur 5 minutes.
Étape 5
Mettre le Sucre à Glacer Redpath® dans un grand sac refermable ou un sac en papier. Ajouter le mélange de céréales refroidi dans le sac. Fermer le sac et secouer jusqu’à ce que le mélange soit bien enrobé de sucre.
Étape 6
Ajouter la tasse restante de bretzels (voir les Conseils du chef) et mélanger pour bien répartir le tout.
Étape 7
Servir immédiatement. Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante environ 1 semaine, au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines ou au congélateur jusqu’à 2 mois.
*On peut soit utiliser un seul type de céréales ou créer un mélange de riz croustillant, de carrées à base de maïs, et d’autres céréales classiques à base de riz, de blé, d’avoine grillée ou de blé concassé, ou encore des flocons de maïs ou de son.
*Vous pouvez remplacer le chocolat par des pépites de caramel pour varier les saveurs.
*Vous pouvez faire fondre le mélange de beurre d’arachide ou d’amande et de chocolat au micro-ondes. Placez les ingrédients dans un bol adapté et faites chauffer par intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque fois, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Évitez de trop chauffer.
*Pour conférer un aspect plus festif à cette recette, remplacez 1 tasse de bretzels par des friandises enrobées de chocolat, des vermicelles colorés, des petits moules au beurre d’arachide, des mini-guimauves ou des bonbons gélifiés.
