Étape 1
Dans un moulin à épices ou un mortier et pilon, combiner ¼ tasse (54 g) de la Cassonade Dorée Redpath® avec le zeste de citron et la lavande. Broyer jusqu’à ce que la lavande soit finement moulue et que la cassonade soit parfumée. Ajouter le ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath® qui reste et bien mélanger.
Étape 2
Dans un bol de taille moyenne, bien combiner au fouet la farine tout usage, la fécule de maïs et le sel.
Étape 3
Ajouter les cubes de beurre dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette. Verser le mélange de sucre parfumé et battre en crème jusqu’à ce que le tout soit pâle et aérien, au moins 3 minutes. Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Étape 4
Incorporer le mélange d’ingrédients secs et battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
Étape 5
Façonner la pâte pour former un disque plat et l’envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer 20 minutes.
Étape 6
Préchauffer le four à 177°C (350°F) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 7
Entre deux morceaux de papier parchemin, abaisser le disque de pâte à une épaisseur de ¼ po. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 2½ po, découper un maximum de cercles de pâte. Placer les cercles de pâte sur la plaque préparée. Rassembler les retailles de pâte et les presser ensemble. Envelopper les restes de pâte dans une pellicule plastique et remettre au réfrigérateur 5 minutes. Abaisser de nouveau la pâte froide et découper autant de cercles de pâte que possible.
Étape 8
Réfrigérer les sablés environ 15 minutes.
Étape 9
Mettre la plaque de sablés froids au four préchauffé et cuire de 8 à 10 minutes en faisant pivoter à mi-cuisson.
Étape 10
Retirer les sablés du four. Les laisser refroidir sur la plaque 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Étape 1
Dans un petit bol, bien mélanger au fouet le Sucre à Glacer Redpath® et le sel jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucun grumeau.
Étape 2
Incorporer au fouet le jus de citron et le sirop de maïs. Si le glaçage est trop épais, ajouter de l’eau ou du jus de citron, ½ c. à thé (2,5 ml) à la fois, jusqu’à consistance désirée. Si le glaçage est trop liquide, ajouter du Sucre à Glacer Redpath®, ½ c. à thé (2,5 ml) à la fois, jusqu’à consistance désirée.
Étape 3
Avec une petite spatule coudée ou un pinceau à pâtisserie, étaler ou badigeonner une petite quantité de glaçage sur les sablés complètement refroidis. Si désiré, saupoudrer le glaçage encore humide de lavande ou de zeste de citron.
Étape 4
Déposer les sablés décorés sur une grille pour les laisser sécher complètement (au moins 4 heures, de préférence toute une nuit).
*Pour des sablés plus citronnés, remplacez l’extrait de vanille par de ¼ à ½ c. à thé d’extrait de citron pur.
