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Tarte aux bleuets
Saviez-vous que le Canada est le deuxième plus important producteur et exportateur de bleuets? Profitez de l'abondance naturelle de ces succulentes baies en préparant cette recette de tarte aux bleuets ; elle risque d’être la meilleure que vous n’avez jamais réalisée! Elle débute avec notre « Pâte brisée » et conclut avec des monticules de bleuets sucrés et juteux.
Pour la croûte:
- 1 recette de « Pâte brisée » 1 recette de « Pâte brisée »
Pour la garniture:
- 1 tasse (217 g) de Cassonade Dorée Redpath®, bien tassée 1 tasse (217 g) de Cassonade Dorée Redpath®, bien tassée
- 7 c. à table (56 g) de fécule de tapioca 7 c. à table (56 g) de fécule de tapioca
- 1 c. à table (3 g) de zeste de citron ou de citron vert 1 c. à table (3 g) de zeste de citron ou de citron vert
- ½ c. à thé (2 g) de gingembre en poudre ½ c. à thé (2 g) de gingembre en poudre
- ¼ c. à thé (2 g) de sel ¼ c. à thé (2 g) de sel
- 6 tasses (881 g) de bleuets frais 6 tasses (881 g) de bleuets frais
- 2 c. à table (30 ml) de jus de citron ou de citron vert frais 2 c. à table (30 ml) de jus de citron ou de citron vert frais
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
Pour la dorure:
- 1 œuf de calibre gros 1 œuf de calibre gros
- 15 ml (1 c. à table) de crème épaisse ou de lait 15 ml (1 c. à table) de crème épaisse ou de lait
Méthode
Pour la croûte:
Préparer la croûte à tarte selon les directives pour la « Pâte brisée ». Déposer une portion de la pâte à tarte abaissée à une épaisseur de ⅛ à ¼ pouce (rond de 13 cm) dans un moule à tarte de 9 ou 9 ½ pouces. Pincer les rebords. Avec l'autre moitié de pâte à tarte abaissée, découper des ronds de 2 pouces (ou de la forme désirée) à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer les formes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Réserver.
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Placer la grille en position du tiers inférieur du four. Placer une plaque à pâtisserie dans le four pour la préchauffer.
Pour la garniture:
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la Cassonade Dorée Redpath, la fécule de tapioca, le zeste, le gingembre moulu et le sel jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Réserver.
Placer les bleuets frais dans un grand bol et mélanger avec le jus de citron ou de citron vert frais et l'extrait de vanille.
Saupoudrer le mélange de sucre sur les bleuets et combiner pour enrober les bleuets.
Transférer les bleuets dans le plat à tarte préparé. Placer les pièces décoratives de manière concentrique à environ ½ pouce du rebord pincé, le chevauchant légèrement.
Refroidir au réfrigérateur environ 20 minutes.
Fouetter l'œuf avec la crème ou le lait.
Sortir la tarte du réfrigérateur et badigeonner légèrement la croûte et les découpes avec la dorure.
Placer la tarte sur la plaque préchauffée et cuire pendant 20 minutes.
Réduire la chaleur à 375 °F (190 °C) et poursuivre la cuisson encore 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne.
Retirer la tarte du four avec précaution. Transférer à une grille et laisser refroidir au moins 3 heures avant de tenter de la couper.
Conseils du chef
*Si la croûte brunit trop rapidement, couvrir de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la tarte soit prête.
*Préparer la croûte à tarte la veille ou quelques jours à l'avance pour un dessert qui s’assemble facilement.
*Laisser la tarte tiédir pour la totalité du temps indiqué afin que la garniture prenne et ne coule pas en découpant la tarte.
*3 c. à table + 1 ½ c. à thé (28 g) de fécule de maïs peut être substituée par la fécule de tapioca
