Étape 1
Préchauffer le four à 177°C (350°F). Graisser légèrement et recouvrir une demi-plaque à pâtisserie (18 × 13 po) de papier parchemin.
Étape 2
Dans un bol de taille moyenne, bien combiner au fouet la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.
Étape 3
Dans un autre bol de taille moyenne, mélanger le Sucre Granulé Redpath®, la Cassonade Dorée Redpath® et le zeste de citron. Avec le dos d’une cuillère ou avec les doigts, frotter le zeste avec les sucres pour dégager les arômes. Bien mélanger.
Étape 4
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre en crème le beurre et les sucres parfumés de zeste de citron jusqu’à ce que le mélange soit pâle et aérien, au moins 3 minutes.
Étape 5
Ajouter les œufs, un à la fois, en les incorporant complètement avant d’ajouter le suivant. De temps en temps, gratter la paroi du bol à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
Étape 6
Ajouter le lait, le jus de citron, l’extrait de vanille et, si utilisé, l’extrait de citron. Mélanger jusqu’à homogénéité.
Étape 7
Retirer le bol du socle. Tamiser les ingrédients secs sur la préparation. Incorporer en pliant avec une spatule en caoutchouc, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine.
Étape 8
Transférer l’appareil sur la plaque préparée. Avec une spatule coudée, étendre et lisser l’appareil uniformément jusqu’aux rebords de la plaque. Glisser un pouce autour du rebord pour vérifier la profondeur de la pâte et pour empêcher le gâteau de coller.
Étape 9
Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsque pressé doucement. Laisser refroidir complètement dans la plaque.
Étape 10
Déposer une assiette ou un moule rond de 8 po (ou de la taille de l’ouverture du bol de service) sur le gâteau complètement refroidi et découper deux ronds à l’aide d’un couteau d’office bien affûté (voir les Conseils du chef).
