Étape 1
In a small, heavy-bottomed saucepan, combine half of the blueberries (1 cup / 148 grams), the Redpath® Golden Yellow Sugar, orange zest, and salt. Place over medium heat and bring to a simmer. Simmer and stir every so often until blueberries begin to burst and become jammy; 15 minutes.
Étape 2
Add in the remaining blueberries and orange juice and simmer for 5 to 8 minutes. Remove from heat. Cool to room temperature; 15 minutes. Place into the fridge to chill; 20 minutes or overnight.
Étape 1
Verser le lait dans une tasse à mesurer avec bec verseur ou dans un bol de taille moyenne. Saupoudrer la gélatine en poudre sur la surface du lait et laisser gonfler au moins 5 minutes. Réserver.
Étape 2
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, combiner la crème épaisse et le Sucre Granulé Redpath®. À feu moyen, porter à faible ébullition tout en remuant constamment pour faire dissoudre le sucre. Éteindre le feu, ajouter le mélange de gélatine et remuer pour le faire dissoudre complètement.
Étape 3
Incorporer à la préparation le thé Earl Grey en feuilles (ou ajouter les sachets) et laisser infuser 20 minutes.
Étape 4
Passer le mélange infusé au tamis fin au-dessus d’une grande tasse à mesurer avec bec verseur ou d’un bol et presser sur le thé pour extraire un maximum de liquide.
Étape 5
S’assurer que le mélange est à température ambiante ou plus froide avant de le verser dans des verres ou coupes à dessert (voir les Conseils du chef). Réfrigérer les desserts au moins 4 heures, de préférence toute une nuit.
Étape 6
Au moment de servir, garnir la panna cotta de compote de bleuets.
*Si vous souhaitez démouler les panna cottas, graissez légèrement l’intérieur des verres ou des coupes avec une fine couche d’huile neutre (p. ex. canola, pépins de raisin) avant de les remplir. Au moment de les démouler, trempez les verres dans l’eau chaude quelques secondes et retournez-les sur les assiettes de service. Répétez au besoin.
*Si vous ne servez les panna cottas que le lendemain, réfrigérez-les 2 heures avant de les couvrir d’un couvercle ou d’une pellicule plastique. Vous éviterez ainsi que la condensation s’écoule sur le dessert.
*Pour la compote, vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath®. Notez, toutefois, que le résultat sera plus foncé et aura un goût de caramel plus prononcé qu’avec la recette originale.
