Étape 1
Préchauffer le four à 177°C (350°F) et beurrer le fond et les côtés d’un plat allant au four de 9 × 13 po. Réserver.
Étape 2
Mettre le whisky et les raisins secs dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer à intervalles de 30 à 45 secondes, ou jusqu’à ce que le liquide commence à s’évaporer. Couvrir et laisser reposer 15 minutes pour permettre aux raisins secs de s’hydrater. Si les raisins secs n’ont pas complètement absorbé le whisky, les passer au tamis et réserver le liquide.
Étape 3
Dans un grand bol, mélanger les cubes de pain, les cubes de pommes et les raisins secs. Mélanger pour distribuer uniformément les ingrédients. Verser le mélange dans le plat préparé.
Étape 4
Dans le même grand bol, battre les œufs. Bien incorporer la Cassonade Foncée Redpath®, l’extrait de vanille, la cannelle, la muscade, le sel, le piment de la Jamaïque et le liquide réservé des raisins secs. Ajouter lentement en incorporant au fouet la crème épaisse et le lait.
Étape 5
Verser délicatement le mélange dans le plat en le distribuant uniformément. À l’aide d’une spatule ou du dos d’une grande cuillère, presser doucement les cubes de pain dans le liquide pour s’assurer qu’ils soient complètement trempés. Laisser reposer pour permettre au pain d’absorber complètement le liquide, au moins 30 minutes (voir les Conseils du chef).
Étape 6
Mettre le pouding au four préchauffé et cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’il ait gonflé sur les bords ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre, de 35 à 40 minutes.
Étape 7
Déposer le plat sur une grille pour refroidir complètement.
Étape 8
Pendant que le pouding est chaud, saupoudrer de Sucre à Glacer Redpath® ou arroser de sauce au caramel écossais salée. Servir avec de la crème fouettée, si désiré.
Étape 9
Se garde au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours.
*Pour faire durcir du pain frais, préchauffez le four à 177°C (350°F). Coupez le pain en cubes de 1 po et l’étaler sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four préchauffé et cuire jusqu’à ce que les cubes soient secs mais pas grillés, de 8 à 10 minutes. Laissez refroidir légèrement.
*Vous pouvez utiliser du pain à sandwich (dense, de préférence), de style Texas toast, aux raisins et à la cannelle, à hamburger et même des croissants.
*Pour une jolie version hivernale de cette recette, remplacez les raisins secs par des canneberges séchées. Vous pouvez également choisir vos fruits secs en fonction de vos préférences ou de la saison (abricots, bleuets, cerises, ananas, etc.).
*Le bourbon, le rhum ou le brandy peuvent être utilisés à la place du whisky. Pour une version non alcoolisée de cette recette, il suffit d’utiliser du jus de pomme ou de l’eau à la place de l’alcool.
*Pour gagner du temps, complétez la veille toutes les étapes de la recette sauf la cuisson. Recouvrez et réfrigérez. Ainsi, le pain aura amplement le temps de bien absorber le liquide. Retirez du réfrigérateur pendant le préchauffage du four pour permettre au pouding de revenir à température ambiante avant de l’enfourner.
*Si vous servez ce pouding au déjeuner ou au brunch, accompagnez-le de yogourt. Pour un dessert plus décadent, servez-le avec de la crème glacée à la vanille.
*Le pouding cuit et complètement refroidi se garde au congélateur jusqu’à 2 mois. Divisez le pouding en portions individuelles, enveloppez-les de pellicule plastique et placez-les dans un contenant hermétique pouvant être utilisé au congélateur.
