Étape 1
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, chauffer à feu moyen-élevé 2¼ tasses (563 ml) de lait jusqu’à ce qu’il commence à mijoter.
Étape 2
Dans un bol de taille moyenne, bien mélanger au fouet la Cassonade Foncée Redpath®, la fécule de maïs et le sel jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Toujours à l’aide du fouet, incorporer le ¼ tasse (60 ml) de lait restant et les œufs légèrement battus. Remuer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse (voir les Conseils du chef).
Étape 3
Quand le lait commence à mijoter, retirer du feu. Verser lentement le lait chaud dans le mélange de cassonade et d’œufs tout en remuant constamment au fouet. Le geste constant permettra de tempérer les œufs, ce qui les empêchera de cuire.
Étape 4
Placer un tamis fin sur un bol de taille moyenne. Réserver.
Étape 5
Rincer (sans sécher) la casserole utilisée pour chauffer le lait. Verser le mélange dans la casserole et le chauffer à feu moyen à moyen-élevé. Remuer constamment au fouet, jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir. Utiliser une spatule résistante à la chaleur pour s’assurer que le pouding n’adhère pas au fond ou aux côtés de la casserole. Au besoin, reprendre le fouet pour défaire les grumeaux. Poursuivre la cuisson tout en remuant à la spatule ou au fouet jusqu’à ce que le pouding commence à mijoter. Cuire encore 1 minute, retirer du feu et passer immédiatement le pouding dans le tamis fin au-dessus du bol. Le tamis filtrera tous les grumeaux, incluant les œufs qui pourraient avoir cuit. Jeter les particules solides.
Étape 6
Au fouet, incorporer immédiatement et vigoureusement les dés de beurre, l’extrait de vanille et le whisky (si utilisé). Remuer jusqu’à ce que le pouding soit complètement lisse.
Étape 7
Répartir le pouding dans des verres ou des bols à dessert. Servir tiède ou froid (réfrigérer 3 heures pour un refroidissement complet).
Étape 8
Couronner de crème fouettée et d’autres garnitures, si désiré.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®. Notez toutefois que le produit final aura une saveur de caramel plus subtile et une teinte plus claire.
*Pour un pouding plus riche avec une sensation plus crémeuse en bouche, remplacez la totalité du lait entier par de la crème à café (10%) ou remplacez la moitié du lait entier par de la crème épaisse (35%).
*Attendez que le lait soit quasiment au point de frémir avant d’incorporer les œufs au mélange de sucre. Un contact prolongé avec le sucre peut provoquer une cuisson des œufs. Si vous les ajoutez trop tôt, assurez-vous de remuer constamment au fouet pour éviter que cela ne se produise.
*Vous pouvez remplacer le whisky par du bourbon ou du rhum foncé. Pour une version sans alcool, il suffit d’omettre cet ingrédient.
*Si le pouding devient caillé ou granuleux, utilisez un mélangeur à immersion ou un mélangeur pour le rendre lisse avant de le refroidir.
*Épatez la galerie en saupoudrant les poudings de miettes de gâteau, des noix grillées, des copeaux de chocolat ou de la crème fouettée.
