Biscuit festif au sucre à la poêle

Serez-vous l’hôte ou l’invité de plusieurs rendez-vous festifs cet automne? Diminuez le stress des préparatifs grâce à ce biscuit infiniment polyvalent! En effet, vous n’avez qu’à retenir cette recette de biscuit au sucre géant, puis à laisser libre cours à votre imagination. En misant sur une décoration au glaçage royal, vous pourrez insuffler tous les styles imaginables à vos pointes de biscuits. Et en les personnalisant selon la thématique de votre choix, vous déjouerez la nécessité de chercher de nouvelles recettes pour souligner chaque occasion spéciale. Ce biscuit est tout simplement agréable à croquer, à partager et à réaliser!

Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
25 à 30 minutes
Image
Biscuit au sucre coupé en morceaux dans une poêle

Cassonade Dorée Redpath®&Sucre Granulé Redpath®&Sucre à Glacer Redpath®

Cassonade Dorée Redpath®

Cassonade Dorée Redpath®

D’une couleur douce et parfaite pour cuisiner, avec des notes subtiles de caramel et une texture moelleuse. Cette cassonade procure une saveur délicate à vos créations culinaires afin qu’elles brillent de mille feux.

Sucre Granulé Redpath®

Sucre Granulé Redpath®

Le format économique de notre sucre granulé le plus versatile. Il est idéal autant pour sucrer le café et thé que pour les projets de boulangerie-pâtisserie, les conserves et les plats cuisinés.

Sucre à Glacer Redpath®

Sucre à Glacer Redpath®

Utilisez-le pour fair les glaçages, givrages et nappages les plus lisses que vous n’ayez jamais créés, comme touche finale à vos gâteaux, cupcakes et plus encore.

Une poêle en fonte de 10 po OU un moule à charnière de 10 po (voir les Conseils du chef)

Du papier parchemin (découpé en rond de 10 po)

Une balance OU des tasses à mesurer

Des cuillères à mesurer

Un fouet

Un bol de taille moyenne

Un batteur sur socle muni de la palette OU un grand bol et un batteur électrique

Une spatule en caoutchouc

Une brochette OU un cure-dents

Une grille de refroidissement

Une petite spatule coudée

Une grande spatule coudée

Une grande planche à découper

Un couteau de chef bien affûté

Un linge de cuisine propre

Des petits bols (un pour chaque couleur de glaçage royal)

Des petites cuillères (une pour chaque couleur de glaçage royal)

Des poches à pâtisserie (une pour chaque couleur de glaçage royal)

Des petites douilles rondes ou étoilées (selon la thématique souhaitée)

Rendement
1 biscuit à la poêle de 10 po (8 à 10 portions)
  • 2⅓ tasses (292 g) de farine tout usage
  • 1 c. à table (8 g) de fécule de maïs
  • ½ c. à thé (2 g) de poudre à pâte
  • ¼ c. à thé (1 g) de bicarbonate de soude
  • ¾ tasse (170 g) de beurre, coupé en cubes
  • ½ tasse (109 g) de Cassonade Dorée Redpath®
  • ¼ tasse (50 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ¼ c. à thé (2 ml) d’extrait d’amande pure (facultatif)
Décoration:
  • ½ recette de Glaçage royal
  • Colorant alimentaire en gel (choix de couleurs selon la thématique souhaitée)
Méthode

Étape 1

Préchauffer le four à 177°C (350°F).

Étape 2

Graisser légèrement le fond et les côtés d’une poêle en fonte de 10 po ou d’un moule à charnière de 10 po (voir les Conseils du chef) et tapisser le fond d’un rond de papier parchemin de 10 po pour faciliter le démoulage. Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Étape 3

Dans un bol de taille moyenne, combiner à l’aide d’un fouet la farine tout usage, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Étape 4

Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre en crème le beurre, la Cassonade Dorée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath® jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et aérien, environ 3 minutes.

Étape 5

Ajouter l’œuf et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Répéter l’opération avec le jaune d’œuf. Racler les parois du bol et ajouter l’extrait de vanille, le sel et l’extrait d’amande (si utilisé). Mélanger pour bien incorporer.

Étape 6

Ajouter la moitié des ingrédients secs et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit à peine combiné. Ajouter le reste des ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Éviter de trop mélanger.

Étape 7

Transférer la pâte dans le moule préparé réfrigéré. Enfoncer uniformément la pâte dans le moule et lisser la surface en pressant avec le fond d’une tasse à mesurer préalablement trempée dans l’eau pour éviter qu’elle ne colle à la pâte.

Étape 8

Mettre le moule au four préchauffé et cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer (le reste du biscuit demeurera pâle) et qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre.

Étape 9

Retirer le moule du four et le laisser sur une grille de refroidissement pendant 20 minutes.

Étape 10

Glisser délicatement une petite spatule coudée tout autour du biscuit. Démouler le biscuit à l’aide d’une grande spatule coudée ou, pour un moule à charnière, ouvrir la charnière et retirer le biscuit.

Étape 11

Déposer délicatement le biscuit sur une grande planche à découper. Avec un couteau de chef bien affûté préalablement trempé dans l’eau chaude et séché avec un linge de cuisine propre, découper soigneusement le biscuit en 8 pointes égales. Tremper et sécher le couteau après chaque coupe. Attendre que les pointes de biscuit soient complètement refroidies avant de les décorer.

Étape 12

Il est également possible de laisser le biscuit entier après le démoulage, de le laisser refroidir complètement et de le décorer tel quel selon la thématique souhaitée. Laisser le glaçage figer légèrement avant la découpe, environ 2 heures. Le glaçage doit être encore mollet, mais pas liquide. Ainsi, les coupes seront plus franches et le glaçage ne craquera pas.

Décoration:

Étape 1

Préparer le Glaçage royal en suivant la recette (voir les Conseils du chef).

Étape 2

Répartir le glaçage royal dans des bols séparés (un par couleur) en prenant en considération les quantités requises de chaque couleur pour réaliser la décoration prévue.

Étape 3

Ajouter le colorant alimentaire en gel dans chaque bol à l’aide d’un cure-dents ou d’une brochette. Bien remuer avec une cuillère jusqu’à homogénéité. Ajuster la quantité de colorant alimentaire en gel au besoin jusqu’à ce que la couleur désirée soit obtenue.

Étape 4

Mettre chaque couleur de glaçage royal dans une poche à pâtisserie séparée et la munir d’une petite douille ronde ou étoilée, selon la décoration prévue.

Étape 5

Décorer les pointes ou le biscuit entier à sa guise (voir les Conseils du chef). Pour des conseils et idées de décoration, visionner la capsule vidéo Glaçage royal: cinq façons.

Biscuit au sucre coupé en morceaux dans une poêle, un morceau servi sur une assiette.