Étape 1
Dans un bol de taille moyenne, bien combiner à l’aide d’un fouet la farine, le sel et la poudre à pâte. Réserver.
Étape 2
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre en crème le beurre avec la Cassonade Dorée Redpath® et le Sucre Granulé Spécial Fin Redpath® jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et légère, de 2 à 3 minutes.
Étape 3
Ajouter l’œuf et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Racler les parois du bol, puis ajouter le romarin haché et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à homogénéité.
Étape 4
Ajouter la moitié des ingrédients secs dans le bol et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné. Incorporer le reste des ingrédients secs. Éviter de trop mélanger. Façonner la pâte en un disque rectangulaire, l’envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.
Étape 5
Avant utilisation, laisser la pâte revenir à température ambiante de 5 à 10 minutes.
Étape 6
Préchauffer le four à 190°C (375°F) et tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 7
Placer la pâte entre deux morceaux de papier parchemin et l’abaisser à une épaisseur de ¼ à ⅛ po.
Étape 8
Avec un emporte-pièce rond dentelé de 2,5 po, découper les biscuits. Pour ôter le centre de chaque couronne, utiliser un emporte-pièce rond de 1 po. Les retailles peuvent être réutilisées en les abaissant et en les découpant de nouveau (voir les Conseils du chef). Transférer délicatement les biscuits sur la plaque préparée. Remettre au réfrigérateur environ 10 minutes. Mettre la plaque au four préchauffé et cuire les biscuits de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Étape 9
Laisser les biscuits refroidir sur la plaque pendant 5 minutes et les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Étape 1
Dans un petit bol, bien mélanger au fouet le Sucre à Glacer Redpath® et le sel jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucun grumeau. Incorporer au fouet le jus de citron et le sirop de maïs. Si le glaçage est trop épais, ajouter de l’eau ou du jus de citron, ½ c. à thé à la fois, jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte. Si le glaçage est trop liquide, ajouter du Sucre à Glacer Redpath®, ½ c. à thé à la fois, jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte.
Étape 2
Avec une petite spatule coudée ou un pinceau à pâtisserie propre, étaler ou badigeonner une petite quantité de glaçage sur un biscuit couronne complètement refroidi. Saupoudrer le glaçage encore humide avec les garnitures au choix: paillettes comestibles (cristaux de sucre colorés), confettis comestibles, romarin frais ou confit, zeste d’agrumes, etc.
Étape 3
Mettre les biscuits décorés sur une grille pour les laisser sécher complètement, au moins 4 heures, de préférence toute une nuit.
*Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la recette.
*Les retailles peuvent être rassemblées, abaissées et découpées immédiatement, mais il est préférable de les envelopper dans une pellicule plastique et de les réfrigérer d’abord au moins 20 minutes. Ainsi, le gluten pourra se détendre avant que vous abaissiez la pâte.
*Vous pouvez remplacer le romarin par du thym.
*Si désiré, ajoutez ½ c. à thé d’extrait de vanille incolore au glaçage lors de l’ajout du jus de citron pour des biscuits à l’arôme de vanille plus prononcé. Sinon, ajoutez ¼ c. à thé d’extrait de citron ou d’orange au glaçage pour y conférer des notes d’agrumes.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath®. Notez que les biscuits auront des notes de caramel plus prononcées et une teinte plus foncée.
