Étape 1
Dans un grand bol, bien mélanger à l’aide d’un fouet la farine à pâtisserie, la poudre de cacao et le sel jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Étape 2
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette (ou dans un grand bol avec un batteur électrique), battre en crème le beurre, la Cassonade Foncée Redpath® et le Sucre à Glacer Redpath® à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit pâle et lisse, environ 2 minutes.
Étape 3
Ajouter le jaune d’œuf et l’extrait de vanille et battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Étape 4
Incorporer la moitié des ingrédients secs. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné. Répéter avec le reste des ingrédients secs. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se tienne et qu’elle ne soit plus friable. Ne pas trop mélanger.
Étape 5
Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 6
À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée à gâchette, former des boules de 1½ po de diamètre (environ 20 g chacune) et les répartir sur les plaques préparées (voir les Conseils du chef). Rouler chaque boule dans la paume de la main pour former une sphère lisse.
Étape 7
Tremper le manche d’une cuillère en bois dans un peu d’eau (pour éviter qu’il ne colle à la pâte) et appuyer au centre de chaque sphère pour former une cavité (environ ½ po de profondeur et ¾ po de largeur).
Étape 8
Placer les paillettes de chocolat dans un petit plat. Pour former les «nids», rouler le dessus et les côtés des biscuits dans les paillettes en appuyant délicatement.
Étape 9
Étaler les biscuits sur les plaques préparées en laissant environ 2 po d’espace entre chacun. Mettre au réfrigérateur et laisser refroidir au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Étape 10
Enfourner les biscuits refroidis. Cuire de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les bases et les côtés des biscuits soient dorés. Le dessus des biscuits devrait être pâle.
Étape 11
Laisser les biscuits refroidir un peu sur les plaques avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
