Brioches aux pommes et caramel

Pour le petit déjeuner, le brunch ou la pause, ces petits pains sucrés et collants sont toujours les bienvenus. Soyez le héros du bureau et régalez la réunion du matin, ou faites-en une surprise du dimanche pour votre famille. Il n'y a pas de mauvais moment pour les servir!

RENDEMENT

12 brioches

TEMPS DE PRÉPARATION

45 minutes, Temps de levée 2 heures 30 minutes

TEMPS DE CUISSON

30 minutes

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour la pâte

4 tasses (500 g) de farine tout usage
2 c. à thé (7 g) de levure instantanée
3 oeufs de calibre gros, à température pièce
⅓ tasse (66 g) de Sucre Granulé Redpath®
½ tasse (120 ml) de lait
1 ½ c. à thé (9 g) de sel
¾ tasse (170 g) de beurre non salé, coupé en cubes de 1 cm

Ingrédients pour le caramel

1 tasse (217 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
⅓ tasse (76 g) de beurre non salé
¼ tasse (60 ml) de sirop de maïs
½ c. à thé (3 g) de sel
1 ½ tasse (173g) de noix de Grenoble, hachées grossièrement

Ingrédients pour assembler

¾ tasse (163 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
1 c. à table (12 g) de cannelle
½ c. à thé (2 g) de muscade
3 c. à table (42 g) de beurre non salé, tempéré
2 tasses (250 g) de pommes Granny Smith en dés (environ 2 grosses pommes)

MÉTHODE

Préparation de la pâte

Combiner la farine et la levure dans un grand bol.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet plat, combiner les oeufs, le lait, le Sucre Granulé Redpath® et le sel. Mélanger à basse vitesse.
Ajouter la farine une tasse (125 grammes) à la fois en prenant soin de bien incorporer entre chaque addition. Une fois toute la farine incorporée, changer pour le crochet. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger pendant deux minutes. Augmenter à vitesse moyenne et mélanger pendant cinq minutes. La pâte sera élastique et humide.
Transférer sur une surface légèrement farinée, pétrir quelques coups et former une boule. Déposer dans un bol graissé et couvrir d’une pellicule de plastique. Laisser doubler de volume, environ 90 minutes.

Préparation du caramel

Combiner la Cassonade Foncée Redpath®, le beurre, le sirop de maïs et le sel dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Verser dans un moule à cuisson rectangle de 9 x 13 pouces (23 x 33 centimètres) et saupoudrer des noix de Grenoble.

Pour assembler

Appuyer sur la pâte pour faire sortir les gaz. Couvrir à nouveau et laisser reposer 15 minutes.
Mélanger la Cassonade Foncée Redpath®, la cannelle et la muscade dans un petit bol.
Rouler la pâte en un rectangle de 12 x 18 pouces (30 x 46 centimètres). Avec le petit côté près de vous, étendre le beurre en gardant une bordure libre de ½ pouce (1 centimètre) le longs des deux côtés les plus petits puis saupoudrer du mélange de cassonade et terminer avec les pommes.
Rouler vers l’avant et bien sceller le rouleau. Couper en 12 brioches uniformes à l’aide d’un couteau dentelé. Transférer dans le moulée préparé le côté coupé vers le haut. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser doubler de volume, environ une heure.
Préchauffer le four à 350°C (180°C).
Cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées. Retirer du four et laisser tempérer pendant 10 minutes. Déposer une plaque à biscuits à l’envers par-dessus et démouler en retournant. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.