Brioches aux pommes et caramel

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Cassonade Foncée

Sucre Granulé

Pour le petit déjeuner, le brunch ou la pause, ces petits pains sucrés et collants sont toujours les bienvenus. Soyez le héros du bureau et régalez la réunion du matin, ou faites-en une surprise du dimanche pour votre famille. Il n'y a pas de mauvais moment pour les servir!

Temps de préparation

45 minutes, Temps de levée 2 heures 45 minutes

Temps de cuisson

30 à 35 minutes

Cassonade Foncée Redpath®&Sucre Granulé Redpath®

Cassonade Foncée Redpath®

Avec son goût de caramel plus prononcé, cette cassonade donne du corps aux sucreries les plus riches telles que les ganaches, brownies et pains d’épices...et tout ce qui possède un goût de moka.

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Cassonade Foncée Redpath®

Cassonade Foncée

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Sucre Granulé Redpath®

Le format économique de notre sucre granulé le plus versatile. Il est idéal autant pour sucrer le café et thé que pour les projets de boulangerie-pâtisserie, les conserves et les plats cuisinés.

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Sucre Granulé Redpath®

Sucre Granulé Spécial Fin 2kg

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Ingrédients

Rendement

12 brioches

Pour la pâte:

4 tasses (500 g) de farine tout usage
2 c. à thé (7 g) de levure instantanée
3 oeufs de calibre gros, à température pièce
⅓ tasse (66 g) de Sucre Granulé Redpath®
½ tasse (120 ml) de lait
1 ½ c. à thé (9 g) de sel
¾ tasse (170 g) de beurre non salé, coupé en cubes de 1 cm

Pour le caramel:

1 tasse (217 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
⅓ tasse (76 g) de beurre non salé
¼ tasse (60 ml) de sirop de maïs
½ c. à thé (3 g) de sel
1 ½ tasse (173g) de noix de Grenoble, hachées grossièrement

Pour assembler:

¾ tasse (163 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
1 c. à table (12 g) de cannelle
½ c. à thé (2 g) de muscade
3 c. à table (42 g) de beurre non salé, tempéré
2 tasses (250 g) de pommes Granny Smith en dés (environ 2 grosses pommes)

Méthode

Pour la pâte:

Étape 1

Combiner la farine et la levure dans un grand bol.

Étape 2

Dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet plat, combiner les oeufs, le lait, le Sucre Granulé Redpath® et le sel. Mélanger à basse vitesse.

Étape 3

Ajouter la farine une tasse (125 grammes) à la fois en prenant soin de bien incorporer entre chaque addition. Une fois toute la farine incorporée, changer pour le crochet. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger pendant deux minutes. Augmenter à vitesse moyenne et mélanger pendant cinq minutes. La pâte sera élastique et humide.

Étape 4

Transférer sur une surface légèrement farinée, pétrir quelques coups et former une boule. Déposer dans un bol graissé et couvrir d’une pellicule de plastique. Laisser doubler de volume, environ 90 minutes.

Pour le caramel:

Étape 1

Combiner la Cassonade Foncée Redpath®, le beurre, le sirop de maïs et le sel dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Verser dans un moule à cuisson rectangle de 9 x 13 pouces (23 x 33 centimètres) et saupoudrer des noix de Grenoble.

Pour assembler:

Étape 1

Appuyer sur la pâte pour faire sortir les gaz. Couvrir à nouveau et laisser reposer 15 minutes.

Étape 2

Mélanger la Cassonade Foncée Redpath®, la cannelle et la muscade dans un petit bol.

Étape 3

Rouler la pâte en un rectangle de 12 x 18 pouces (30 x 46 centimètres). Avec le petit côté près de vous, étendre le beurre en gardant une bordure libre de ½ pouce (1 centimètre) le longs des deux côtés les plus petits puis saupoudrer du mélange de cassonade et terminer avec les pommes.

Étape 4

Rouler vers l’avant et bien sceller le rouleau. Couper en 12 brioches uniformes à l’aide d’un couteau dentelé. Transférer dans le moulée préparé le côté coupé vers le haut. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser doubler de volume, environ une heure.

Étape 5

Préchauffer le four à 350°C (180°C).

Étape 6

Cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées. Retirer du four et laisser tempérer pendant 10 minutes. Déposer une plaque à biscuits à l’envers par-dessus et démouler en retournant. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Conseils du chef

*Pour faire une brioche traditionnelle, omettre la muscade et les noix de Grenoble et remplacer les pommes par des raisins.

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