Étape 1
Préchauffer le four à 177°C (350°F). Graisser légèrement un moule de 9 × 13 po et le tapisser de papier parchemin en laissant un surplomb de 2 po sur les côtés longs pour faciliter le démoulage.
Étape 2
Dans un grand bol, combiner au fouet la Cassonade Foncée Redpath®, le Sucre Granulé Spécial Fin Redpath®, la farine tout usage et la poudre de cacao jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucun grumeau.
Étape 3
Dans un autre grand bol, fouetter ensemble le beurre fondu, les œufs légèrement battus et les extraits.
Étape 4
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et bien combiner en pliant avec une grande spatule en caoutchouc.
Étape 5
Étaler uniformément la pâte dans le moule préparé en lissant le dessus avec une petite spatule coudée. Mettre au four préchauffé et cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation ait à peine figé. Pour obtenir des brownies moelleux, s’assurer qu’ils soient tout juste cuits.
Étape 6
Retirer du four et déposer le moule sur une grille pour laisser refroidir complètement.
Étape 1
Dans un grand bol, fouetter le beurre au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit crémeux et pâle.
Étape 2
Ajouter le Sucre à Glacer Redpath® et battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Augmenter la vitesse à moyenne ou moyenne-élevée et battre en crème jusqu’à ce que le mélange soit de consistance légère et aérienne.
Étape 3
Ajouter la crème épaisse 35% (ou le lait), l’extrait de menthe poivrée (ou de menthe) et le sel, et battre jusqu’à homogénéité.
Étape 4
Transférer la préparation sur les brownies complètement refroidis. Avec une petite spatule coudée, l’étaler uniformément. Réfrigérer pour faire durcir la couche mentholée.
Étape 1
Dans une petite casserole, chauffer la crème épaisse à feu moyen-élevé jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur les bords. Ne pas porter à ébullition.
Étape 2
Mettre le chocolat haché et le beurre dans un bol de taille moyenne résistant à la chaleur. Ajouter la crème chaude et laisser reposer environ 1 minute. Avec une spatule résistante à la chaleur, incorporer délicatement la crème épaisse au chocolat jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse. Laisser refroidir 5 minutes.
Étape 3
Verser la ganache sur la couche mentholée et l’étaler uniformément avec une petite spatule coudée. Si désiré, saupoudrer le dessus de cannes de Noël (ou de bonbons à la menthe) broyées ou de feuilles de menthe cristallisées. Remettre au réfrigérateur 5 minutes ou jusqu’à ce que la ganache ait figé. À l’aide des surplombs de papier parchemin, démouler délicatement les brownies et les déposer sur une planche à découper.
Étape 4
Avec un couteau de chef bien affûté (voir les Conseils du chef), couper en 24 carrés et servir immédiatement.
Étape 5
Les brownies choco-menthe se conservent dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
*Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la recette.
*Vérifiez que les brownies sont complètement refroidis avant d’étaler la couche mentholée. Si la base est le moindrement tiède, la couche mentholée fondra.
*Après au moins 30 minutes de refroidissement à température ambiante, vous pouvez mettre les brownies au réfrigérateur pour les refroidir rapidement (environ 1 heure). À température ambiante, les brownies refroidiront complètement en 2 à 3 heures.
*Pour obtenir des coupes plus franches et propres, passez le couteau sous l’eau chaude et séchez-le avec un linge de cuisine ou du papier absorbant entre chaque coupe.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath® ou de la Cassonade de style Demerara Redpath®. Notez que l’utilisation de la Cassonade Dorée Redpath® donnera aux brownies des notes de caramel plus subtiles que la recette originale. Inversement, si vous utilisez la Cassonade de style Demerara Redpath®, les brownies auront une saveur de caramel plus prononcée et terreuse que la recette originale.
