Étape 1
Dans une petite casserole à fond épais, combiner à l’aide d’un fouet la Cassonade Foncée Redpath® et la poudre de cacao. Incorporer l’eau et chauffer à feu moyen. Remuer au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que des bulles commencent à se former sur les bords.
Étape 2
Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille et, s’il y a lieu, l’extrait d’amande. Laisser refroidir à température ambiante.
Étape 1
Verser la crème épaisse (35%) froide dans un bol de taille moyenne (voir les Conseils du chef). Avec un grand fouet ou un batteur électrique, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Saupoudrer le Sucre à Glacer Redpath® sur la crème fouettée et ajouter l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à ce que des pics se forment avec les pointes qui se replient doucement. Réfrigérer jusqu’à utilisation.
Étape 1
Chauffer le lait avec un mousseur à lait électrique ou le verser dans une casserole de taille moyenne à fond épais et chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner légèrement sur les bords.
Étape 2
Pendant que le lait chauffe, ajouter 4 c. à table (60 ml) d’espresso dans chaque tasse ou verre.
Étape 3
Ajouter 2 c. à table (30 ml) de whisky irlandais et 2 c. à table (30 ml) de sirop de chocolat pour chaque portion. Remuer délicatement.
Étape 4
Lorsque le lait est prêt, le verser soigneusement dans les quatre tasses.
Étape 5
Couronner les lattés de crème fouettée. Garnir de copeaux de chocolat, de poudre de cacao ou de cannelle, si désiré. Servir immédiatement.
*Pour fouetter de la crème épaisse plus rapidement, la crème devrait être froide et le bol et le fouet devraient être placés au congélateur pendant au moins 15 minutes avant de procéder.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®. Notez toutefois que le sirop aura un profil de saveur moins complexe et des notes de caramel plus subtiles.
*Nous avons utilisé du whisky irlandais pour en faire une boisson de la Saint-Patrick, mais n’importe quel whisky peut être utilisé.
*Si vous omettez la crème fouettée, couronnez chaque café de lait moussé à la place.
