Smash prunes et cassonade

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Végétalien
Végétarien
Sucre Turbinado Simplement Brut™

Cette douceur estivale à siroter met en vedette les incomparables prunes de saison et la magie des parfums vitaminés. Parfait pour trinquer aux doux moments en bonne compagnie, qu’ils soient prévus ou improvisés! Cette boisson profondément fruitée et élégante est rehaussée d’une vivifiante touche de basilic et de gingembre pour un équilibre parfait. Levons nos verres à cette pétillante petite merveille!

Temps de préparation
5 minutes
15 minutes de refroidissement
30 minutes de réfrigération
Temps de cuisson
5 à 8 minutes
Une personne portant un ensemble en lin de couleur crème tient un grand verre de boisson étagée à la prune garni de feuilles fraîches de basilic et de menthe. À la base du verre, une couche de fruit rouge foncé et, pour le reste, une boisson pétillante légèrement colorée. Sur la table se trouvent d’autres verres, des herbes fraîches et des prunes coupées en deux sur un plateau argenté, le tout sur une toile de fond d’un vert vibrant.
Ingrédients Équipement

Highball OR rock glasses (x 4)

Cutting board

Chef’s knife OR paring knife

Small, heavy-bottomed saucepan

Heatproof spatula

Scale OR dry measuring cups

Liquid measuring cup

Fine-mesh sieve

Airtight container OR mason jar

Muddler OR wooden spoon

Measuring spoons

Stir sticks OR straws (optional)

Rendement
4 portions
Pour le sirop simple à la prune (environ ⅔ tasse/167 ml):
  • 2 prunes de taille moyenne, mûres
  • ½ tasse (100 g) de Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath
  • ¼ tasse (63 ml) de jus d’orange, fraîchement pressé de préférence (voir les Conseils du chef)
  • 2 c. à table (30 ml) d’eau
  • 1 morceau (2 g) de zeste d’orange, en ruban large
Pour la boisson:
  • 2 prunes de taille moyenne, mûres
  • 24 feuilles de basilic, lavées
  • 8 feuilles de menthe, lavées
  • 4 à 8 c. à table (60 à 120 ml) de sirop simple à la prune (recette ci-dessus)
  • Bière de gingembre (voir les Conseils du chef)
Pour la finition (facultatif):
  • Feuilles de basilic ou de menthe fraîches
  • Tranches de prune
  • Zeste d’orange
Méthode

Étape 1

Mettre 4 verres à cocktail dans le réfrigérateur ou le congélateur pour les refroidir.

Pour le sirop simple à la prune:

Étape 1

Laver, équeuter et dénoyauter les prunes. Couper grossièrement les fruits en petits morceaux.

Étape 2

Dans une petite casserole à fond épais, mélanger les morceaux de prunes, le Sucre Turbinado Simplement Brut Redpath®, le jus d’orange, l’eau et le zeste d’orange. Chauffer à feu moyen et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter en remuant à l’occasion, 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les prunes commencent à être tendres.

Étape 3

Retirer du feu, couvrir et laisser les saveurs se développer tout en laissant refroidir le sirop simple à température ambiante, environ 15 minutes. Filtrer le sirop froid dans un tamis fin au-dessus d’un récipient hermétique ou d’un pot Mason, en appuyant doucement sur les prunes pour extraire un maximum de liquide. Jeter la pulpe de fruit et le zeste d’orange. Mettre le sirop simple au réfrigérateur pour le laisser refroidir complètement.

Pour la boisson:

Étape 1

Couper les prunes en deux et les dénoyauter. Couper chaque moitié de prune en tranches de ¼ po.

Étape 2

Placer une tranche de prune, 6 feuilles de basilic et 2 feuilles de menthe au fond des verres refroidis. À l’aide d’un pilon (ou avec le manche d’une cuillère de bois), écraser vigoureusement les prunes, le basilic et la menthe jusqu’à ce que le jus des fruits soit extrait et que les herbes soient bien parfumées.

Étape 3

Ajouter 1 à 2 c. à table (15 à 30 ml) de sirop simple à la prune dans chaque verre et bien mélanger.

Étape 4

Remplir le reste des verres de glace et ajouter la bière de gingembre jusqu’au bord.

Étape 5

Garnir de feuilles de basilic ou de menthe, d’une tranche de prune ou d’un ruban de zeste d’orange, si désiré. Remuer avant de déguster.

Deux grands verres remplis de boisson pétillante à la prune et aux herbes fraîches garnis de feuilles de menthe et de basilic. À la base, une couche de fruit rouge foncé et, pour le reste, une boisson pétillante légèrement colorée. Autour des verres se trouvent des branches de menthe fraîche, des moitiés de prunes, un pot blanc avec un plant de menthe et un petit pichet en verre rempli de sirop d’un rouge profond. Le tout est disposé sur une surface claire et texturée baignée d’une lumière naturelle
Conseils du chef

*Si vous n’avez de jus d’orange fraîchement pressé, du jus non sucré du commerce fera très bien l’affaire.

*Pour une boisson moins épicée, pensez à remplacer la bière de gingembre par du soda au gingembre, du soda nature ou de l’eau pétillante.

*Le Sucre Turbinado Simplement BrutTM Redpath peut être remplacé par de la Cassonade Dorée Redpath®, de la Cassonade Foncée Redpath® ou du Cassonade de Style Demerara Redpath®. Note toutefois que le sirop simple obtenu pourrait être plus foncé et qu’il pourrait présenter des arômes de caramel plus prononcés.

*Pour une version alcoolisée, ajoutez 2 oz (environ 60 ml) de brandy, de bourbon ou de rhum vieilli en même temps que le sirop simple. Et pour un cocktail encore plus traditionnel, optez plutôt pour du whisky ou du rye.

*Les restes de sirop simple se conservent jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

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