Étape 1
Dans une petite casserole à fond épais, combiner le Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath®, l’eau et le sel. À feu moyen-élevé, porter à ébullition. Ajouter la pitayaha et le zeste de lime et porter à faible ébullition. Laisser mijoter 2 minutes. Si de la pitayaha fraîche est utilisée, piler les morceaux de fruits avec une spatule résistante à la chaleur ou le dos d’une cuillère en bois.
Étape 2
Pour obtenir un sirop simple à la teinte rose lorsque de la pitayaha à chair blanche ou jaune est utilisée, ajouter de la poudre de pitayaha ou des framboises au moment de l’ajout des morceaux de fruit au sirop simple.
Étape 3
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser environ 10 minutes.
Étape 4
Passer la préparation dans un tamis fin (voir les Conseils du chef) au-dessus d’une tasse à mesurer ou d’un bol. Réfrigérer pour refroidir complètement.
Étape 1
Mettre 2 c. à table (30 ml) de sirop simple de pitayaha refroidi dans chacun des 4 verres, puis les remplir de glace.
Étape 2
Verser lentement ⅓ tasse (83 ml) de vin ou de jus de raisin blanc (voir les Conseils du chef) dans chaque verre, en prenant soin de ne pas agiter le sirop simple.
Étape 3
Compléter chaque verre avec 2 c. à table (30 ml) de soda.
Étape 4
Si désiré, décorer les verres avec des morceaux de pitayaha fraîche ou surgelée, des framboises ou du zeste de lime.
Étape 5
Servir immédiatement. Remuer juste avant de déguster.
*La pitayaha est également connue sous le nom de pitaya et de fruit du dragon.
*Les pitayahas à chair rose et jaune ont tendance à être plus sucrées que celles à chair blanche, mais toutes les variétés peuvent être utilisées dans cette recette.
*Si vous souhaitez conserver les graines de pitayaha pour créer un joli contraste esthétique, passez les morceaux de fruit à travers un tamis régulier en pressant doucement pour extraire un maximum de jus et quelques graines. Si vous souhaitez plutôt retirer les graines, tapissez le tamis avec un coton à fromage ou un filtre à café. La pulpe de fruit restante peut être ajoutée à vos smoothies ou simplement compostée.
*Le sirop simple peut être fait à l’avance pour gagner du temps lors de la préparation des spritz. Complètement refroidi, celui-ci se conserve jusqu’à 6 semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
*Pour une version non alcoolisée de cette boisson, remplacez le vin par du jus de raisin blanc non sucré ou du soda. Vous pourriez aussi utiliser un mélange de ⅔ tasse (167 ml) de jus de citron et ⅔ tasse (167 ml) d’eau.
*Vous pouvez remplacer le Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®. Notez toutefois que le produit final aura une teinte légèrement plus foncée et un goût de caramel plus prononcé.
