Étape 1
Avec un couteau bien affûté, retirer les bouts des limes. Couper deux limes en huit morceaux et les placer dans un bol de taille moyenne. Ne pas peler. À l’aide d’une microplane ou d’une râpe, prélever le zeste des trois limes qui restent et l’ajouter au bol. Peler ou couper la pelure et retirer la peau blanche (ziste) des limes zestées. Couper ces limes en huit et ajouter au bol.
Étape 2
Ajouter la Cassonade Dorée Redpath® et mélanger pour bien enrober les fruits. Laisser la lime macérer entre 45 minutes et 3 heures, en brassant environ toutes les 15 minutes (voir les Conseils du chef).
Étape 3
Transférer le mélange macéré de limes sucrées dans le mélangeur, incluant tout le jus qui s’est formé dans le bol. Ajouter 2 tasses (500 ml) d’eau froide. Pulser pour broyer grossièrement, environ 5 fois. Ne pas mélanger continuellement ou broyer trop finement, ce qui rendrait la limonade amère.
Étape 4
Placer un tamis tapissé d’un coton à fromage au-dessus d’une grande tasse à mesurer ou d’un grand bol. Passer le contenu dans le tamis et presser sur les morceaux de lime pour en retirer le plus de liquide possible (voir les Conseils du chef).
Étape 5
Mettre le liquide, les 2 tasses (500 ml) d’eau froide qui restent, les glaçons et le lait condensé sucré dans le mélangeur. Actionner jusqu’à ce que la glace soit finement broyée et que la limonade soit mousseuse.
Étape 6
Verser dans des verres refroidis (voir les Conseils du chef), garnir d’une tranche de lime ou du zeste, si désiré. Servir immédiatement.
*Si vous laissez les limes macérer plus que 45 minutes, couvrez le bol pour éviter toute contamination par des insectes ou de la poussière. Ne laissez pas macérer plus que 3 heures, pour que l’amertume de la partie blanche (ziste) des limes non pelées n’ait pas le temps de se libérer dans le jus.
*Utilisez les limes broyées pour faire la confiture de cette recette: mini gâteaux éponges avec confiture d’agrumes facile et crème fouettée.
*Faites refroidir les verres au congélateur ou au réfrigérateur avant d’y verser la limonade. Cela permettra à la glace de fondre moins vite et gardera votre boisson plus fraîche plus longtemps.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath®. Notez toutefois que le résultat sera plus foncé et aura une saveur de caramel plus prononcée.
