Étape 1
Verser l’eau dans une casserole de taille moyenne à fond épais (antiadhésive de préférence). Casser les bâtonnets de cannelle en deux ou trois morceaux et les ajouter à la casserole. Ajouter le gingembre.
Étape 2
Avec un mortier et pilon ou un moulin à épices, broyer grossièrement les gousses de cardamome, les clous de girofle, les anis étoilés, les grains de poivre noir et les graines de fenouil. Éviter de moudre trop finement, car cela pourrait conférer une texture granuleuse au produit final.
Étape 3
Ajouter les épices broyées à la casserole. Porter le mélange à ébullition en remuant. Laisser bouillir 1 minute pour éviter que le gingembre ne fasse cailler la boisson au lait de coco plus tard.
Étape 4
Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter les sachets de thé noir et remuer. Laisser mijoter 5 minutes, pour permettre une légère évaporation.
Étape 5
Augmenter le feu entre moyen-élevé et élevé. Ajouter la boisson au lait de coco et porter à ébullition en remuant constamment, 1 à 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux.
Étape 6
Ajouter la Cassonade Foncée Redpath® (voir les Conseils du chef). À l’aide d’une louche, aider à dissoudre le sucre et à aérer le mélange. Pour ce faire, prélever un peu de thé chaï et le laisser ensuite retomber en filet à environ 1 pied (12 po) au-dessus de la casserole. Répéter durant 2 minutes. Passer le masala chaï au tamis fin dans des tasses résistantes à la chaleur (voir les Conseils du chef).
Étape 7
Servir immédiatement.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®. Notez toutefois que l’utilisation de ce sucre conférera une teinte plus pâle et des notes de caramel plus subtiles au produit final.
*Les sachets de thé peuvent être remplacés par 4 à 5 c. à thé (18 g) de thé en feuilles.
*Pour que votre thé reste chaud plus longtemps, réchauffez d’abord vos tasses en les remplissant d’eau bouillante. Juste avant d’y verser le thé, videz l’eau chaude.
*Optez pour des boissons végétales à texture crémeuse (à l’avoine, à la noix de cajou, au soya, etc.).
*Vous pouvez utiliser des épices moulues à la place des épices entières, mais sachez que leur arôme sera moins prononcé. Pour les épices moulues, utilisez les quantités suivantes: 2 c. à thé de cannelle moulue, 2 à 3 c. à thé de gingembre moulu, 1¾ à 2 c. à thé de cardamome moulue, 1¼ c. à thé de clous de girofle moulus, 1 c. à thé d’anis étoilé moulu, 1½ c. à thé de poivre moulu, ¾ c. à thé de graines de fenouil moulues. Pour cette version, pensez à tapisser le tamis fin d’un filtre à café ou d’un coton à fromage afin de filtrer complètement les épices.
