Chausson au citron, amande et fromage ricotta

Chausson au citron, amande et fromage ricotta

Dans la cuisine test Redpath, on s’affaire à préparer des recettes pour le repas le plus important de la semaine: le brunch! Ces chaussons au citron, amande et fromage ricotta sont légers comme un nuage et feront plaisir à tous vos invités.

Sert

9 gros chaussons ou 16 petits chaussons

TEMPS DE PRÉPARATION

10 minutes

TEMPS DE CUISSON

20 à 25 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la pâte feuilletée rapide:

  • 1 recette de pâte feuilletée rapide de notre Mille-feuille traditionnel

Pour la garniture au citron, amande et fromage ricotta:

  • 2 tasses (460 g) de fromage ricotta
  • ½ tasse (125 g) de fromage à la crème
  • 5 c. à table (71 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • ⅓ tasse (40 g) de Sucre à Glacer Redpath®
  • 1 oeuf de calibre gros
  • 1 c. à table (8 g) de fécule de maïs
  • 1 c. à table (6 g) de zeste de citron, finement râpé
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d’amande pur
  • ½ c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille pur
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel

Pour la dorure:

  • 1 oeuf de calibre gros
  • 1 c. à table (15 ml) d’eau

Pour la garniture:

  • Sucre Granulé Redpath®
  • amandes effilées (facultatif)

INSTRUCTIONS

Pour la pâte feuilletée rapide:

  1. Préparer une une recette de pâte feuilletée rapide de notre Mille-feuille traditionnel.
     
  2. Préchauffer le four à 425℉ (220℃).Couvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin.
     
  3. Rouler la pâte feuilletée en un carré de 18 pouces (45 centimètres). Couvrir d’une pellicule de plastique et réserver.

Pour la garniture au citron, amande et fromage ricotta:

  1. Crémer le fromage ricotta et le fromage à la crème dans un bol moyen à l’aide d’un mélangeur électrique à main jusqu’à consistance lisse. Ajouter le Sucre à Glacer Redpath®, le Sucre Granulé Redpath®, l’oeuf, la fécule de maïs, les extraits, le zeste de citron, le sel et mélanger pour bien incorporer.




  2. Fouetter l’oeuf et l’eau dans un petit bol et réserver.
  3. Couper la pâte feuilletée en neuf carrés de 6 pouces (15 centimètres) ou 16 carrés de 4.5 pouces (11.5 centimètres) à l’aide d’un couteau dentelé. Déposer environ ⅓ tasse de la garniture au centre de chaque carré.


  4. Badigeonner deux côtés adjacents de la dorure et plier la pâte de façon à former un triangle. Sceller les côtés à l’aide d’une fourchette. Répéter avec le reste de la pâte.


  5. Transférer les chaussons sur la plaque à biscuits.
  6. Badigeonner légèrement le dessus de la dorure et saupoudrer le centre de quelques amandes effilées. Saupoudrer ensuite le dessus de Sucre Granulé Redpath®.



  7. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer du four et laisser tempérer sur la plaque. Les chaussons sont meilleurs lorsque mangés la journée même.

Astuce du chef

  • N’hésitez pas à utiliser de la pâte feuilletée du commerce pour gagner du temps. Simplement décongeler selon les instructions sur l’emballage.
     
  • Personnalisez la garniture en y ajoutant du chocolat haché ou des fruits frais.
     
  • Si la pâte feuilletée devient trop molle, couvrir et mettre au réfrigérateur de cinq à 10 minutes.
     
  • Pour une texture plus croquante, saupoudrer de Sucre Turbinado Redpath® au lieu du Sucre Granulé Redpath®.