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Mini galettes fraises et dattes en croissant

Nos charmantes pâtisseries-pochettes raviront vos papilles et pupilles! Généreusement garnies de fraises et de dattes délicieuses et rehaussées d’une touche de lime, ces gâteries dorées et croustillantes sont parfaites pour célébrer les saveurs printanières et estivales.

Temps de préparation
20 minutes
10 minutes de refroidissement
Temps de cuisson
20 minutes
25 à 30 minutes
Servings
  • 1 recette de «Pâte à galette» (suivre sa méthode) 1 recette de «Pâte à galette» (suivre sa méthode)

Pour la garniture:

  • ½ tasse (78 g) de dattes dénoyautées, hachées grossièrement ½ tasse (78 g) de dattes dénoyautées, hachées grossièrement
  • Eau bouillante Eau bouillante
  • 4½ tasses (648 g) de fraises, lavées et équeutées, divisées 4½ tasses (648 g) de fraises, lavées et équeutées, divisées
  • ¼ tasse + 2 c. à table (81 g) de Cassonade Foncée Redpath®, divisée ¼ tasse + 2 c. à table (81 g) de Cassonade Foncée Redpath®, divisée
  • 2 c. à table (30 ml) de jus de lime, fraîchement pressé 2 c. à table (30 ml) de jus de lime, fraîchement pressé
  • 2 c. à table (29 g) de fécule de tapioca 2 c. à table (29 g) de fécule de tapioca
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • 1 c. à table (6 g) de zeste de lime, râpé finement 1 c. à table (6 g) de zeste de lime, râpé finement

Pour la dorure:

  • 1 œuf 1 œuf
  • 1 c. à table (15 ml) d’eau ou de lait 1 c. à table (15 ml) d’eau ou de lait
  • Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath® (facultatif) Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath® (facultatif)

Équipement:

  • Des bols moyens résistants à la chaleur Des bols moyens résistants à la chaleur
  • Des petits bols Des petits bols
  • Une casserole à fond épais Une casserole à fond épais
  • Une balance ou des tasses à mesurer pour ingrédients secs Une balance ou des tasses à mesurer pour ingrédients secs
  • Des cuillères à mesurer Des cuillères à mesurer
  • Des spatules résistantes à la chaleur Des spatules résistantes à la chaleur
  • Un fouet Un fouet
  • Un mélangeur à immersion OU un petit robot culinaire Un mélangeur à immersion OU un petit robot culinaire
  • Des plaques à pâtisserie Des plaques à pâtisserie
  • Du papier parchemin Du papier parchemin
  • Un rouleau à pâtisserie Un rouleau à pâtisserie
  • Un emporte-pièce rond de 6 po Un emporte-pièce rond de 6 po
  • Un couteau d’office Un couteau d’office
  • Une planche à découper Une planche à découper
  • Un pinceau à pâtisserie Un pinceau à pâtisserie
  • Une grille de refroidissement Une grille de refroidissement

Méthode

Étape 1

Mettre les dattes dans un bol résistant à la chaleur et ajouter suffisamment d’eau bouillante pour les submerger. Laisser ramollir 10 minutes. Égoutter et jeter l’eau.

Étape 2

Dans une casserole profonde à fond épais, mélanger 2 tasses (288 g) de fraises grossièrement hachées, les dattes, ¼ tasse (54 g) de Cassonade Foncée Redpath® et le jus de lime. À l’aide d’un mélangeur à immersion (ou un petit robot culinaire), réduire le mélange en purée lisse.

Étape 3

À feu moyen, amener la garniture à ébullition en remuant constamment pour éviter que le mélange ne brûle. Réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu’à ce qu’il épaississe, environ 20 minutes. Pour vérifier si la consistance requise a été atteinte, glisser une spatule dans le fond de la casserole. La trace laissée par la spatule devrait demeurer visible pendant plusieurs secondes avant d’être recouverte lentement de nouveau de garniture. Retirer du feu et transférer dans un plat pour laisser refroidir complètement.

Étape 4

Préchauffer le four à 218°C (425°F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Étape 5

Une fois que la pâte à galette est bien froide, la retirer du réfrigérateur et la transférer sur une surface de travail légèrement enfarinée ou sur du papier parchemin. Saupoudrer légèrement la surface de la pâte avec de la farine (ou placer un deuxième morceau de papier parchemin sur la pâte). En partant du centre vers l’extrémité, abaisser la pâte à une épaisseur de ¼ à ⅛ po. S’assurer que la pâte n’adhère pas à la surface de travail.

Étape 6

À l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 po (ou d’un bol ou d’un couvercle avec un couteau d’office bien affûté), découper 9 cercles de pâte. Les retailles peuvent être rassemblées et abaissées de nouveau, bien que la pâte obtenue sera légèrement plus dure.

Étape 7

Avec le couteau, couper chaque cercle en deux. Placer les 18 demi-cercles sur les plaques préparées et réserver les plaques au réfrigérateur pendant la préparation des fraises restantes.

Étape 8

Dans un petit bol, bien combiner à l’aide d’un fouet les 2 c. à table (27 g) de Cassonade Foncée Redpath® restante, la fécule de tapioca et le sel.

Étape 9

Couper les fraises restantes en rondelles ou en tranches fines et les mettre dans un bol.

Étape 10

Retirer les plaques du réfrigérateur. Déposer environ 2 c. à thé de garniture fraises et dattes froide au centre de chaque demi-cercle, jusqu’à ce qu’elle soit répartie entièrement et uniformément. Étaler le mélange en laissant une bordure d’environ 0,5 po de pâte autour de la garniture.

Étape 11

Saupoudrer le mélange de sucre et de fécule sur les fraises tranchées. Ajouter le zeste de lime. Remuer jusqu’à ce que les fraises soient enrobées uniformément.

Étape 12

Répartir les fraises tranchées sur la garniture en les chevauchant. À l’aide d’un petit pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement les bordures de pâte avec de l’eau. En commençant par le bord droit du demi-cercle, replier la bordure de pâte sur la garniture. Presser les deux «pointes» pour sceller la pâte par-dessus les fraises. En partant de l’une des pointes, plier et presser le bord de la pâte vers le centre de la galette. Lorsque vous atteignez le sommet du demi-cercle, répéter l’opération en partant de l’autre pointe et en montant de nouveau vers le sommet. Répéter avec le reste des galettes. Façonner les galettes en forme de croissant. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 10 minutes.

Étape 13

Dans un petit bol, combiner à l’aide d’un fouet l’œuf et l’eau (ou le lait).

Étape 14

Retirer les galettes du réfrigérateur. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement la pâte à galette (mais pas la garniture) de dorure. Si désiré, saupoudrer les galettes de Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath®.

Étape 15

Mettre au four préchauffé et réduire immédiatement la température du four à 204°C (400°F). Cuire jusqu’à ce que les galettes soient d’un doré profond et que la garniture bouillonne, de 25 à 30 minutes.

Étape 16

Retirer la plaque du four et la déposer sur une grille de refroidissement pendant 20 minutes avant de transférer les galettes à une assiette de présentation. Servir tiède ou à température pièce.

Galettes aux fraises et aux dattes dans un moule à pain tapissé d'un torchon.

Conseils du chef

*Vous pouvez faire la pâte à galette la veille. Ainsi, elle sera plus facile à abaisser et vous réduirez le temps de préparation.

*La garniture peut également être faite la veille, ou quelques heures avant l’assemblage.

*Prélevez le zeste des agrumes avant de les presser. Vous pouvez remplacer le zeste et le jus de lime par du citron ou de l’orange.

*Vous trouverez la fécule de tapioca dans le rayon des produits de pâtisserie ou des produits internationaux de votre épicerie, ou dans les magasins d’aliments santé ou en vrac.

*Pour faire de la fécule de tapioca, vous pouvez simplement réduire du tapioca en poudre fine à l’aide d’un moulin à épices.

*La pâte à galette restante peut être abaissée et coupée en bandes ou toute autre forme. Laissez-la refroidir 10 minutes, badigeonnez-la de dorure ou de beurre, et saupoudrez un mélange de Cassonade Foncée Redpath® et de cannelle moulue. Enfournez-la de 10 à 15 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une teinte dorée. 

*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par la Cassonade Dorée Redpath®. À noter que l’arôme de caramel sera ainsi plus subtil.