Mini galettes fraises et dattes en croissant

Nos charmantes pâtisseries-pochettes raviront vos papilles et pupilles! Généreusement garnies de fraises et de dattes délicieuses et rehaussées d’une touche de lime, ces gâteries dorées et croustillantes sont parfaites pour célébrer les saveurs printanières et estivales.

Temps de préparation
20 minutes
10 minutes de refroidissement
Temps de cuisson
20 minutes
25 à 30 minutes
Image
Quatre galettes aux fraises et aux dattes sur une planche à découper en bois

Cassonade Foncée Redpath®&Sucre Turbinado Simplement Brut™

Cassonade Foncée Redpath®

Cassonade Foncée Redpath®

Avec son goût de caramel plus prononcé, cette cassonade donne du corps aux sucreries les plus riches telles que les ganaches, brownies et pains d’épices...et tout ce qui possède un goût de moka.

Sucre Turbinado Simplement Brut™

Sucre Turbinado Simplement Brut™

Est formé de grands cristaux dorés typiques qui procurent une saveur veloutée. Il fait ressortir le meilleur de votre café, et ajoute un goût délicieux du croquant aux produits de pâtisserie-boulangerie et aux céréales.

Des bols moyens résistants à la chaleur

Des petits bols

Une casserole à fond épais

Une balance ou des tasses à mesurer pour ingrédients secs

Des cuillères à mesurer

Des spatules résistantes à la chaleur

Un fouet

Un mélangeur à immersion OU un petit robot culinaire

Des plaques à pâtisserie

Du papier parchemin

Un rouleau à pâtisserie

Un emporte-pièce rond de 6 po

Un couteau d’office

Une planche à découper

Un pinceau à pâtisserie

Une grille de refroidissement

Rendement
18 crescents
  • 1 recette de «Pâte à galette» (suivre sa méthode)
Pour la garniture:
  • ½ tasse (78 g) de dattes dénoyautées, hachées grossièrement
  • Eau bouillante
  • 4½ tasses (648 g) de fraises, lavées et équeutées, divisées
  • ¼ tasse + 2 c. à table (81 g) de Cassonade Foncée Redpath®, divisée
  • 2 c. à table (30 ml) de jus de lime, fraîchement pressé
  • 2 c. à table (29 g) de fécule de tapioca
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • 1 c. à table (6 g) de zeste de lime, râpé finement
Pour la dorure:
  • 1 œuf
  • 1 c. à table (15 ml) d’eau ou de lait
  • Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath® (facultatif)
Méthode

Étape 1

Mettre les dattes dans un bol résistant à la chaleur et ajouter suffisamment d’eau bouillante pour les submerger. Laisser ramollir 10 minutes. Égoutter et jeter l’eau.

Étape 2

Dans une casserole profonde à fond épais, mélanger 2 tasses (288 g) de fraises grossièrement hachées, les dattes, ¼ tasse (54 g) de Cassonade Foncée Redpath® et le jus de lime. À l’aide d’un mélangeur à immersion (ou un petit robot culinaire), réduire le mélange en purée lisse.

Étape 3

À feu moyen, amener la garniture à ébullition en remuant constamment pour éviter que le mélange ne brûle. Réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu’à ce qu’il épaississe, environ 20 minutes. Pour vérifier si la consistance requise a été atteinte, glisser une spatule dans le fond de la casserole. La trace laissée par la spatule devrait demeurer visible pendant plusieurs secondes avant d’être recouverte lentement de nouveau de garniture. Retirer du feu et transférer dans un plat pour laisser refroidir complètement.

Étape 4

Préchauffer le four à 218°C (425°F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Étape 5

Une fois que la pâte à galette est bien froide, la retirer du réfrigérateur et la transférer sur une surface de travail légèrement enfarinée ou sur du papier parchemin. Saupoudrer légèrement la surface de la pâte avec de la farine (ou placer un deuxième morceau de papier parchemin sur la pâte). En partant du centre vers l’extrémité, abaisser la pâte à une épaisseur de ¼ à ⅛ po. S’assurer que la pâte n’adhère pas à la surface de travail.

Étape 6

À l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 po (ou d’un bol ou d’un couvercle avec un couteau d’office bien affûté), découper 9 cercles de pâte. Les retailles peuvent être rassemblées et abaissées de nouveau, bien que la pâte obtenue sera légèrement plus dure.

Étape 7

Avec le couteau, couper chaque cercle en deux. Placer les 18 demi-cercles sur les plaques préparées et réserver les plaques au réfrigérateur pendant la préparation des fraises restantes.

Étape 8

Dans un petit bol, bien combiner à l’aide d’un fouet les 2 c. à table (27 g) de Cassonade Foncée Redpath® restante, la fécule de tapioca et le sel.

Étape 9

Couper les fraises restantes en rondelles ou en tranches fines et les mettre dans un bol.

Étape 10

Retirer les plaques du réfrigérateur. Déposer environ 2 c. à thé de garniture fraises et dattes froide au centre de chaque demi-cercle, jusqu’à ce qu’elle soit répartie entièrement et uniformément. Étaler le mélange en laissant une bordure d’environ 0,5 po de pâte autour de la garniture.

Étape 11

Saupoudrer le mélange de sucre et de fécule sur les fraises tranchées. Ajouter le zeste de lime. Remuer jusqu’à ce que les fraises soient enrobées uniformément.

Étape 12

Répartir les fraises tranchées sur la garniture en les chevauchant. À l’aide d’un petit pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement les bordures de pâte avec de l’eau. En commençant par le bord droit du demi-cercle, replier la bordure de pâte sur la garniture. Presser les deux «pointes» pour sceller la pâte par-dessus les fraises. En partant de l’une des pointes, plier et presser le bord de la pâte vers le centre de la galette. Lorsque vous atteignez le sommet du demi-cercle, répéter l’opération en partant de l’autre pointe et en montant de nouveau vers le sommet. Répéter avec le reste des galettes. Façonner les galettes en forme de croissant. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 10 minutes.

Étape 13

Dans un petit bol, combiner à l’aide d’un fouet l’œuf et l’eau (ou le lait).

Étape 14

Retirer les galettes du réfrigérateur. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement la pâte à galette (mais pas la garniture) de dorure. Si désiré, saupoudrer les galettes de Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath®.

Étape 15

Mettre au four préchauffé et réduire immédiatement la température du four à 204°C (400°F). Cuire jusqu’à ce que les galettes soient d’un doré profond et que la garniture bouillonne, de 25 à 30 minutes.

Étape 16

Retirer la plaque du four et la déposer sur une grille de refroidissement pendant 20 minutes avant de transférer les galettes à une assiette de présentation. Servir tiède ou à température pièce.

Galettes aux fraises et aux dattes dans un moule à pain tapissé d'un torchon.