Étape 1
Préchauffer le four à 218°C (425°F) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 2
Dans un petit bol, combiner la Cassonade Foncée Redpath® et la cannelle. Réserver.
Étape 3
Sur une feuille de papier parchemin légèrement enfarinée, abaisser chaque feuille de pâte feuilletée en un carré de 10 po (au besoin, si les feuilles n’ont pas déjà ces dimensions). En utilisant un bol ou une assiette de 10 po comme gabarit, découper un cercle de pâte à l’aide d’un couteau bien affûté. Répéter l’opération avec l’autre feuille de pâte feuilletée. Si la pâte feuilletée commence à ramollir, la placer au réfrigérateur 10 minutes.
Étape 4
Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner les deux cercles de beurre fondu. Placer un cercle de pâte feuilletée sur la plaque préparée.
Étape 5
Saupoudrer uniformément le mélange de cassonade et cannelle sur la pâte, en laissant une bordure d’environ ½ po. Tapoter doucement pour faire adhérer le mélange sucré à la pâte.
Étape 6
Avec l’aide du papier parchemin, retourner le cercle de pâte feuilletée au beurre sur le cercle de pâte garni de cannelle sucrée. Aligner les rebords et appuyer doucement pour sceller les bordures des deux cercles de pâte.
Étape 7
Placer un moule rond de 2 po au centre pour marquer le milieu de la pâte. Avec un couteau bien affûté, couper la pâte en quartiers à partir du moule. Puis, couper chaque quartier en 4 portions égales (pour un total de 16 morceaux égaux).
Étape 8
Prendre deux morceaux juxtaposés, les retourner en les éloignant l’un de l’autre et presser fermement les extrémités ensemble en utilisant un peu d’eau pour aider à sceller la pâte. Répéter le processus avec tous les morceaux.
Étape 9
Réfrigérer le flocon de pâte environ 10 minutes. Cuire au four préchauffé de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit soufflée et bien dorée. Retirer la plaque du four et la déposer sur une grille pour laisser refroidir complètement.
Étape 1
Dans un petit bol, mélanger au fouet le Sucre à Glacer Redpath®, l’eau, l’extrait de vanille et le sel jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Pour verser le glaçage en filet sur le flocon, utiliser la plus petite quantité d’eau mentionnée.
Étape 2
Verser le glaçage en filet ou le badigeonner sur le flocon complètement refroidi. Laisser figer avant de servir.
Étape 3
Saupoudrer le flocon de Sucre à Glacer Redpath®, si désiré.
*Vous pouvez remplacer le mélange de cassonade et de cannelle par ¼ tasse (60 ml) de l’une de ces recettes: Sucre à la cannelle, 3 façons.
*Si la pâte feuilletée devient trop molle tandis que vous la travaillez, réfrigérez-la quelques minutes avant de la cuire.
*Si le glaçage est trop épais, diluez-le en ajoutant 1 c. à thé (5 ml) d’eau. Si, à l’inverse, il est trop liquide, rajoutez un peu de Sucre à Glacer Redpath, 1 c. à table (7 g) à la fois, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
*Pour une texture optimale, savourez cette douceur le jour même. Les restes se conservent toutefois jusqu’à 3 jours à température ambiante dans un récipient hermétique.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®. Notez toutefois que la garniture aura une teinte légèrement plus pâle et un goût de caramel plus subtil.
