Étape 1
Dans une casserole à feu moyen-élevé, porter le Sucre Granulé Redpath®, l’eau et le jus de citron à ébullition, en remuant de temps en temps pour dissoudre complètement le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Étape 1
Préchauffer le four à 190°C (375°F) et sortir deux moules ronds de 8 ou 9 po (un moule plus grand donnera un knafeh plus mince) ou un moule rectangulaire de 9 × 13 po.
Étape 2
Dans un grand bol, effilocher la pâte à kataifi avec les mains.
Étape 3
Verser le beurre fondu et le colorant alimentaire (si utilisé) dans le bol et mélanger avec les mains pour enrober uniformément la pâte à kataifi. Si du colorant alimentaire est utilisé, enfiler d’abord des gants de latex pour éviter de tacher les mains.
Étape 4
Étendre la moitié de la pâte dans le moule en pressant fermement pour créer un fond compact et uniforme.
Étape 5
Répandre la mozzarella sur le dessus de la pâte, en prenant soin de laisser au moins 1 po de libre tout le tour.
Étape 6
Étaler le reste de la pâte à kataifi sur le fromage, en s’assurant de bien combler le contour pour retenir dans le centre le fromage qui sera fondu. Presser fermement pour compacter la croûte du dessus.
Étape 7
Cuire au four préchauffé 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes. Déposer une assiette de présentation sur le moule et renverser doucement. Soulever délicatement le moule.
Étape 8
Verser lentement la quantité désirée de sirop simple refroidi sur le knafeh (plus ou moins, selon les goûts). Saupoudrer le dessus de pistaches concassées et servir tiède. Le knafeh est meilleur si consommé le jour même. Les restes se gardent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours; simplement les réchauffer de 10 à 20 secondes au micro-ondes avant de les servir.
