Étape 1
Dans une petite casserole à fond épais, mélanger la confiture, le vinaigre de riz et la sauce soya. Chauffer à feu moyen-élevé et, en remuant constamment pour empêcher la sauce de brûler, laisser mijoter environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que la confiture soit complètement fondue et incorporée.
Étape 2
Retirer du feu et réserver.
Étape 1
Préchauffer le four à 190°C (375°F) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Déposer une grille de refroidissement sur le papier parchemin.
Étape 2
Dans un grand bol, mettre les pommes et le zeste d’orange et bien remuer.
Étape 3
Dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet la Cassonade Dorée Redpath®, la fécule de maïs, le cinq-épices chinois et le sel jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajouter le mélange de cassonade au bol avec les pommes et remuer pour bien les enrober.
Étape 4
Laisser reposer le mélange environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se marier et à la fécule de s’hydrater. Mélanger à nouveau pour redistribuer le mélange de cassonade avant le montage des rouleaux.
Étape 5
Dans un petit bol, diluer la fécule de maïs dans l’eau. Le mélange devra être remué de nouveau juste avant l’utilisation, car il a tendance à se séparer.
Étape 6
Sur une surface de travail propre, superposer deux (pour éviter que la garniture ne s’échappe) feuilles de riz pour créer une forme de diamant. Déposer de 2 à 3 c. à table (environ 30 g) de garniture aux pommes à 1 ou 2 po au-dessus du coin inférieur.
Étape 7
Rabattre le coin inférieur sur la garniture et rouler la feuille de riz jusqu’au milieu. Appuyer doucement sur chaque côté pour aplatir la garniture et sceller délicatement la feuille de riz.
Étape 8
Rabattre les coins gauches et droits vers le centre de la feuille. Avec un doigt propre, appliquer une couche de mélange de fécule de maïs sur les bords du coin supérieur de la feuille de riz.
Étape 9
Finir de rouler la feuille de riz pour obtenir un rouleau bien serré d’environ 3 × 1 po. Placer le rouleau, joint vers le bas, sur la grille déposée sur la plaque préparée. Répéter l’opération avec le reste des feuilles de riz et de la garniture.
Étape 10
À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner tous les côtés des rouleaux avec le beurre fondu.
Étape 11
Cuire les rouleaux de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Étape 12
Servir immédiatement ou à température ambiante avec la trempette aigre-douce (voir les Conseils du chef).
*Pour une cuisson à la friteuse à air chaud, préchauffez l’appareil à 190°C (375°F), puis déposez les rouleaux aux pommes beurrés dans le panier, en veillant à ce que l’air puisse circuler entre chaque rouleau. Procédez par lots si nécessaire pour éviter de surcharger le panier. Cuisez les rouleaux de 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
*Si vous n’avez pas de cinq-épices chinois, vous pouvez faire appel à d’autres épices chaudes comme la cannelle, le gingembre, la muscade, la cardamome ou une combinaison de celles-ci.
*Vous pouvez congeler les restes de zestes pour utilisation future. Emballez-les simplement dans une pellicule plastique ou dans un petit récipient allant au congélateur.
*Si vous utilisez de plus grandes feuilles de riz, il se pourrait que vous n’ayez pas à les doubler afin d’éviter les fuites.
*Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par de l’huile de canola.
*Pour varier les saveurs, servez les rouleaux avec une sauce caramel aux fraises et au vin ou une sauce au caramel écossais salée.
*La Cassonade Dorée Redpath® peut être remplacée par de la Cassonade Foncée Redpath®. Notez toutefois que la garniture aux pommes pourrait avoir une saveur de caramel plus prononcée.
