Étape 1
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, mélanger le lait, la Cassonade Dorée Redpath®, la vanille (graines et gousse) et le sel. Faire chauffer à feu moyen et remuer jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute et que le lait commence à s’évaporer. Ne pas porter à ébullition (voir les Conseils du chef).
Étape 2
Mettre le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. À la louche, ajouter environ 1 tasse de lait chaud sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute et remuer doucement pour faire fondre complètement le chocolat. Ajouter une autre louche de lait chaud pour faciliter son incorporation au reste du lait par la suite.
Étape 3
Baisser le feu et verser le mélange de chocolat fondu dans la casserole de lait. Mélanger doucement au fouet jusqu’à homogénéité. Retirer et jeter la gousse de vanille.
Étape 4
Répartir soigneusement le chocolat chaud à la vanille dans 4 tasses. Si désiré, les garnir de crème fouettée, de guimauves ou de poudre de cacao. Servir immédiatement.
*Pour des résultats optimaux, utilisez du lait entier ou une boisson végétale onctueuse, telle que le lait de soya, d’avoine, de noix de coco, de noix de cajou ou d’amande.
*Pour un chocolat chaud encore plus décadent, remplacez ½ tasse (125 ml) de lait par de la crème (de 10 à 35%).
*Pour fendre une gousse de vanille, placez la gousse sur une planche à découper. Avec les doigts, tenez une extrémité de la gousse. À l’aide d’un couteau d’office bien affûté, séparez la gousse en deux dans le sens de la longueur. Passez l’arrière du couteau le long de l’intérieur des moitiés de la gousse pour déloger les graines.
*À défaut d’avoir de la vanille en gousse, utilisez 1 c. à table d’extrait ou de pâte de vanille. Dans ce cas, incorporez l’extrait ou la pâte seulement après avoir retiré le chocolat chaud du feu.
*Assurez-vous de surveiller attentivement le lait pendant qu’il chauffe. Si le mélange atteint le point d’ébullition, le produit final sera granuleux.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par du Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath® ou de la Cassonade Foncée Redpath®. Notez que l’utilisation du Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath® conférera au chocolat chaud des notes de caramel plus subtiles et une teinte plus pâle. Inversement, l’utilisation de la Cassonade Foncée Redpath® donnera un chocolat chaud à saveur de caramel plus prononcée et à la couleur plus foncée.
