Cidre de pomme chaud

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Cassonade Dorée

À lui seul, l’arôme de cette réconfortante boisson parfaite pour les temps frais justifie sa préparation. Mais attendez d’y goûter! Servez ce cidre chaud classique tel quel ou consultez la section Conseils du chef pour le transformer en un cocktail festif qui réchauffera vos réceptions d’automne et d’hiver.

Temps de préparation
5 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Quatre tasses en verre de cidre de pomme chaud garnies de tranches de pomme, de clous de girofle et de bâtonnets de cannelle, présentées sur une table avec une carafe de cidre, un bol de pommes et un bol de sucre jaune doré, et des mains tendues vers les tasses.
Ingrédients Équipement

Du coton à fromage (étamine)

De la ficelle de cuisine

Une grande casserole à fond épais

Une spatule résistante à la chaleur OU une louche résistante à la chaleur

Huit tasses résistantes à la chaleur

Rendement
8 portions
  • 4 larges bandes (8 g) de zeste d’orange
  • 3 bâtons (12 g) de cannelle de 3 po
  • 1 c. à thé (3 g) de grains de poivre noir entiers
  • 1 c. à thé (1 g/environ 16) de clous de girofle entiers
  • ½ c. à thé (1 g/environ 10) de gousses de cardamome, légèrement écrasées
  • 8 tasses (2 L) de jus de pomme non sucré (brut ou régulier)
  • ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
Garnitures (facultatif):
  • Bâtons de cannelle
  • Tranches de pomme
Méthode

Étape 1

Dans un morceau de coton à fromage (étamine) de 6 à 8 po2, mettre le zeste d’orange, la cannelle, les grains de poivre noir, les clous de girofle et les gousses de cardamome. Envelopper le zeste et les épices en fixant le coton à fromage avec de la ficelle de cuisine (voir les Conseils du chef).

Étape 2

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer à feu moyen-élevé le jus de pomme non sucré (brut ou régulier). Ajouter le sachet d’épices et de zeste, et la Cassonade Dorée Redpath®. Remuer jusqu’à ce que le jus commence à frémir et que le sucre soit dissous. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes pour que les saveurs se développent.

Étape 3

Retirer délicatement le sachet et le jeter. Verser le cidre de pomme chaud dans des tasses résistantes à la chaleur et garnir avec un bâton de cannelle ou une tranche de pomme, si désiré (voir les Conseils du chef).

Trois tasses en verre de cidre de pomme chaud garnies de tranches de pomme, de clous de girofle et de bâtonnets de cannelle, présentées sur une table avec une carafe de cidre, un bol de pommes, et un bol de sucre jaune doré.
Conseils du chef

*Si les bâtons de cannelle sont trop gros pour être enveloppés dans le sachet d’épices et de zeste, ajoutez-les directement au jus de pomme et retirez-les au même moment que le sachet.

*Pour une version cocktail, ajoutez 1 oz de rhum foncé ou de brandy de pomme dans chaque tasse avant de les remplir de cidre de pomme chaud.

*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath® ou de la Cassonade de style Demerara Redpath®. Notez toutefois qu’avec cette dernière, le cidre sera exempt du goût de caramel et d’apparence plus pâle. Inversement, avec la Cassonade Foncée Redpath®, le cidre aura un goût de caramel plus prononcé et une teinte légèrement plus foncée.

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