Étape 1
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, bien mélanger 1 boîte (1½ tasse/375 ml) de lait évaporé, la Cassonade Dorée Redpath®, le bâtonnet de cannelle, le sel et la muscade moulue. À feu moyen, porter à faible ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter 2 minutes, toujours en remuant constamment pour éviter que le lait ne brûle. Retirer du four, couvrir et infuser 15 minutes. Réfrigérer pour laisser refroidir complètement, environ 1 heure.
Étape 2
Dans un grand pichet, ajouter la boîte (1½ tasse/375 ml) de lait évaporé qui reste, la crème de coco, le rhum doré, le lait de coco et l’extrait de vanille.
Étape 3
À l’aide d’un mélangeur à immersion, combiner jusqu’à homogénéité. Sortir la casserole du réfrigérateur. Retirer le bâtonnet de cannelle du mélange et le jeter. Verser le contenu de la casserole dans le pichet et mélanger de nouveau jusqu’à homogénéité.
Étape 4
Couvrir le pichet et réfrigérer au moins 4 heures (préférablement toute une nuit ou plus) pour que les saveurs se marient et que le coquito épaississe.
Étape 5
Avant de servir, bien mélanger la boisson au fouet. Servir froid avec les garnitures désirées. Se conserve dans un contenant hermétique jusqu’à 1 mois (version alcoolisée) ou jusqu’à 1 semaine (version non alcoolisée).
*Tout type de rhum peut remplacer le rhum doré. Traditionnellement, on utilise le rhum blanc. Toutefois, vous pouvez opter pour du rhum foncé, épicé ou même à saveur de noix de coco. Si disponible, privilégiez le rhum portoricain. Une autre possibilité consisterait à utiliser du bourbon, du brandy ou du whisky.
*Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par la même quantité de lait de coco et ajoutez de 2 à 3 c. à table (de 30 à 45 ml) d’extrait de rhum au mélange.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par du Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath® ou de la Cassonade Foncée Redpath®. Notez que l’utilisation du Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath® donnera un produit final plus pâle que l’original, ainsi qu’un profil de saveur plus net et moins complexe. Inversement, l’utilisation de la Cassonade Foncée Redpath® donnera une boisson plus foncée à saveur de caramel plus prononcée.
