Cupcakes forêt-noire

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Cassonade Foncée
Sucre à Glacer
Sucre Granulé

Riches, moelleux, chocolatés, alléchants… voilà les mots qui nous viennent spontanément à l’esprit lorsqu’on pense à ces charmants cupcakes. Tout comme le célèbre gâteau qui les a inspirés, chaque cupcake contient une irrésistible garniture aux cerises sucrée, dissimulée sous un divin nuage de crème chantilly infusée à la cerise. Ces petits régals, c’est comme la cerise sur le gâteau de vos célébrations!

Temps de préparation
25 minutes
1 à 2 heures de refroidissement
Temps de cuisson
15 à 20 minutes
Cinq petits gâteaux Forêt Noire avec glaçage chantilly, garnis de cerises et de copeaux de chocolat sur un plateau.

Cassonade Foncée Redpath®&Sucre Granulé Redpath®&Sucre à Glacer Redpath®

Cassonade Foncée Redpath®

Cassonade Foncée Redpath®

Avec son goût de caramel plus prononcé, cette cassonade donne du corps aux sucreries les plus riches telles que les ganaches, brownies et pains d’épices...et tout ce qui possède un goût de moka.

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Cassonade Foncée Redpath®
Redpath Cassonade Foncee Cassonade Foncée
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Ingrédients Équipement

Une balance OU des tasses à mesurer

Une tasse à mesurer avec bec verseur

Des cuillères à mesurer

Une petite casserole

Une spatule résistante à la chaleur OU une cuillère de bois

Un petit bol

Une fourchette OU un petit fouet

Un bol de taille moyenne

Un moule à muffins (format régulier)

12 coupelles en papier

Un grand bol

Un fouet

Un batteur sur socle muni de la palette et du fouet OU un grand bol et un batteur électrique

Une cuillère à crème glacée avec gâchette OU une petite louche

Une grille de refroidissement

Une brochette OU un cure-dents

Un couteau d’office OU un vide-pomme OU un vide-cupcake

Une cuillère à thé

Un tamis fin

Une poche à douille

Une douille (ronde ou étoilée)

Rendement
12 cupcakes
Pour la garniture aux cerises:
  • 1 tasse + 2 c. à table (280 ml) de sirop réservé d’un pot de cerises sures, divisé
  • ¼ tasse (50 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • ⅛ c. à thé (1 g) de sel
  • 1 c. à table (8 g) de fécule de maïs
  • 2 c. à table (30 ml) de kirsch (facultatif)
  • ¼ c. à thé (2 ml) d’extrait d’amande pure
  • 2 tasses (190 g) de cerises sures dénoyautées en pot, égouttées (voir les Conseils du chef)
Pour les cupcakes au chocolat:
  • 1½ tasse (188 g) de farine tout usage
  • ⅔ tasse (67 g) de poudre de cacao
  • 1½ c. à thé (7 g) de poudre à pâte
  • 1 c. à thé (5 g) de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • 1 tasse (217 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
  • ½ tasse (125 ml) d’huile de canola
  • ¼ tasse (63 ml) de crème sure
  • 2 œufs
  • 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
  • ½ tasse (125 ml) de café chaud (voir les Conseils du chef)
Pour la crème chantilly:
  • 1 tasse (250 ml) de crème épaisse (35%), froide
  • 2 c. à table (15 g) de Sucre à Glacer Redpath®
  • 2 c. à thé (10 ml) de kirsch OU d’extrait de vanille pure
Garnitures (facultatif):
  • Cerises fraîches ou en pot
  • Copeaux de chocolat
  • Confettis au chocolat
Méthode
Pour la garniture aux cerises:

Étape 1

Dans une petite casserole, mélanger 1 tasse (250 ml) de sirop de cerise réservé, le Sucre Granulé Redpath® et le sel. Chauffer à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Porter à faible ébullition et réduire le feu à moyen-doux.

Étape 2

Dans un petit bol, combiner à l’aide d’une fourchette les 2 c. à table restantes (30 ml) de sirop de cerise avec la fécule de maïs jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme.

Étape 3

En remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux, verser le mélange de fécule de maïs dans le liquide frémissant. Augmenter le feu à moyen-élevé et porter le mélange à ébullition, environ 1 minute.

Étape 4

Pour les cupcakes:

Étape 1

Préchauffer le four à 177°C (350°F). Tapisser un moule à muffins de coupelles en papier.

Étape 2

Dans un grand bol, combiner à l’aide d’un fouet la farine tout-usage, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Étape 3

Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre en crème à vitesse moyenne la Cassonade Foncée Redpath®, l’huile de canola et la crème sure jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, environ 3 minutes. Ajouter les œufs un à la fois en les incorporant complètement avant d’ajouter le suivant. Incorporer l’extrait de vanille.

Étape 4

Ajouter les ingrédients secs au mélange humide. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit à peine combiné. À vitesse basse à moyenne-basse, verser lentement le café chaud dans le mélange. Battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse et que le café soit complètement incorporé, environ 1 minute.

Étape 5

À l’aide d’une cuillère à crème glacée avec gâchette ou d’une petite louche, remplir les cavités du moule préparé aux ⅔ à ¾.

Étape 6

Mettre le moule au four préchauffé et cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre.

Étape 7

Laisser les cupcakes refroidir dans le moule pendant environ 5 minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir complètement sur une grille.

Étape 8

À l’aide d’un couteau d’office, découper un morceau en forme de cône (1 po de profondeur × ¾ po de largeur) au centre du dessus de chaque cupcake complètement refroidi (voir les Conseils du chef). Avec une cuillère, remplir la cavité conique de garniture aux cerises froide en s’assurant que chaque cupcake contienne au moins une cerise entière.

Pour la crème chantilly:

Étape 1

Dans le bol refroidi d’un batteur sur socle muni du fouet (voir les Conseils du chef), fouetter la crème épaisse à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Ajouter le Sucre à Glacer Redpath® en le tamisant et ajouter le kirsch (ou l’extrait de vanille). Fouetter à vitesse moyenne à moyenne-élevée jusqu’à ce que des pics fermes commencent à se former. La crème est à point lorsqu’on peut voir des traces dessinées par le fouet et que les pics se tiennent lorsque le fouet est soulevé. Éviter de trop fouetter.

Étape 2

Transférer la crème chantilly dans une poche à pâtisserie munie d’une grande douille ronde ou étoilée (voir Techniques de décoration simples avec une douille unie ou ronde ou Techniques de décoration simples avec une douille étoile ouverte ou fermée).

Étape 3

Servir immédiatement. Les restes se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

Trois petits gâteaux Forêt Noire avec glaçage à la chantilly, garnis de cerises et de chocolat râpé ; deux sur un plateau et un coupé en deux sur une assiette.

Conseils du chef

*Pour le café chaud, vous pouvez utiliser de l’espresso ou du café soluble. Il suffit d’en dissoudre 2 c. à thé dans ½ tasse (125 ml) d’eau bouillante.

*Vous pouvez utiliser les cerises sures dans le sirop que l’on trouve en boîtes à la place de celles en pot, mais évitez d’utiliser la garniture pour tarte aux cerises. Vous pouvez également opter pour des cerises sures surgelées. Pour ces dernières, dégelez-les au réfrigérateur toute une nuit en réservant le jus de cerise pour la préparation du sirop de la garniture. Assurez-vous aussi d’augmenter la quantité de sucre de la garniture à ½ tasse (100 g). Vous ajouterez les cerises dégelées à la casserole au moment de chauffer le sirop de cerises avec le sucre.

*Si vous avez un vide-pomme ou un vide-cupcake, insérez-le à environ 1 po de profondeur dans le centre de chaque cupcake et retirez-le.

*Congelez les «cœurs» de cupcake pour vos cake pops festifs ou émiettez-les sur de la crème glacée, des puddings et des mousses. Vous pouvez également vous faire plaisir sans attendre en les grignotant lors de l’assemblage de ces cupcakes.

*Placez le bol du batteur sur socle et le fouet au congélateur au moins 15 minutes avant de fouetter la crème. Ainsi, la crème montera en pics fermes plus rapidement.

*La garniture aux cerises peut être préparée quelques jours d’avance. Utilisez les restes de garniture pour garnir le dessus des cupcakes, pour napper de la crème glacée ou du yogourt nature et même pour agrémenter des gaufres et des crêpes. Les restes se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

*Une fois bien emballés, les cupcakes complètement refroidis (vidés ou entiers) se conservent dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour les dégeler, placez les cupcakes congelés en couche unique au réfrigérateur toute une nuit.

* Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®. Notez toutefois que les cupcakes seront légèrement plus pâles et que les notes de caramel seront moins prononcées.

*Le Sucre Granulé Biologique Redpath® et le Sucre Turbinado Simplement Brut™ peuvent être utilisés à la place du Sucre Granulé Redpath® dans la garniture aux cerises. La couleur de la garniture sera par contre un peu moins éclatante.

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