Étape 1
Préchauffer le four à 177°C (350°F). Graisser un moule à pain de 9 × 5 po et le tapisser de papier parchemin en laissant un surplomb de 2 po sur les côtés pour faciliter le démoulage.
Étape 2
Dans un petit bol, bien mélanger la Cassonade Dorée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath®. Ajouter le zeste de citron. Avec le dos d’une cuillère ou le bout des doigts, masser le zeste de citron avec les sucres afin de libérer les huiles et de bien parfumer le mélange. Couvrir et réserver.
Étape 3
Dans le bol d’un batteur sur socle (ou dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique), mélanger à l’aide d’un fouet la farine à pâtisserie, les graines de pavot, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Étape 4
Dans un grand bol, fouetter vigoureusement les jaunes d’œufs tout en ajoutant l’huile d’olive extra vierge en filet afin de créer une émulsion bien épaisse. Ajouter les œufs, le babeurre, le jus de citron et l’extrait de vanille, et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Ajouter le mélange de sucres aux ingrédients humides et bien fouetter.
Étape 5
Verser le mélange liquide dans le mélange d’ingrédients secs. Changer l’accessoire du batteur pour la palette (ou utiliser le batteur électrique) et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la majorité des ingrédients secs soient humidifiés. Gratter la paroi du bol, augmenter la vitesse à moyenne et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucune trace de farine, environ 1 minute.
Étape 6
Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire au four préchauffé, en faisant pivoter le moule à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre, de 55 à 60 minutes.
Étape 7
Retirer du four et laisser refroidir dans le moule 10 minutes. Glisser une spatule coudée entre le gâteau et le papier parchemin. Démouler délicatement le gâteau à l’aide du surplomb de papier parchemin. Placer le gâteau sur une grille pour refroidir complètement.
Étape 8
Servir tel quel ou, si désiré, saupoudrer de Sucre à Glacer Redpath® et garnir de rondelles de citron confit.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par la Cassonade Foncée Redpath®. Le gâteau aura un arôme de caramel plus prononcé et une teinte plus foncée.
*Utilisez la meilleure qualité d’huile d’olive extra vierge possible ou une huile d’olive dont vous aimez le goût.
*Vous pouvez remplacer le babeurre par une quantité égale de kéfir nature. Ou, versez 1 c. à table de vinaigre blanc dans une tasse graduée et remplissez-la de lait pour obtenir un total de 1 tasse (250 ml). Remuez pour combiner et laissez reposer 5 minutes, ou jusqu’à épaississement. Utilisez la quantité de babeurre requise dans la recette.
*Si vous n’avez pas de farine à pâtisserie, vous pouvez la remplacer par la recette suivante. Pour chaque tasse de farine à pâtisserie, mesurez 1 tasse (125 g) de farine tout usage, retirez 2 c. à table de farine et remplacez-les par 2 c. à table (16 g) de fécule de maïs. Tamisez ou mélangez au fouet pour vous assurer de bien répartir les ingrédients et d’aérer le tout.
*Prélevez le zeste du citron avant d’en extraire le jus.
*Vous pouvez opter pour des pamplemousses, des limes ou des oranges à la place des citrons.
