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Muffins babeurre aux bleuets avec garniture de crumble
Selon nous, les déjeuners et les brunchs sont toujours meilleurs avec des muffins! Si vous aimez les dessus de muffins, vous flipperez pour cette garniture de crumble. Mais ne vous arrêtez pas là! Dans chaque bouchée se cachent des bleuets sucrés nichés dans une pâte riche au babeurre. Faits maison, mais aussi bons qu’à la boulangerie, ces muffins seront prêts en un tournemain!
Cassonade Dorée Redpath®
D’une couleur douce et parfaite pour cuisiner, avec des notes subtiles de caramel et une texture moelleuse. Cette cassonade procure une saveur délicate à vos créations culinaires afin qu’elles brillent de mille feux.
Sucre Granulé Redpath®
Le format économique de notre sucre granulé le plus versatile. Il est idéal autant pour sucrer le café et thé que pour les projets de boulangerie-pâtisserie, les conserves et les plats cuisinés.
Pour le crumble:
- ½ c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille pure ½ c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille pure
- ½ tasse (63 g) de farine tout usage ½ tasse (63 g) de farine tout usage
- ¼ c. à thé (1 g) de cannelle moulue ¼ c. à thé (1 g) de cannelle moulue
- ¼ c. à thé (1 g) de muscade moulue ¼ c. à thé (1 g) de muscade moulue
- ¼ c. à thé (2 g) de sel ¼ c. à thé (2 g) de sel
- ¼ tasse (57 g) de beurre, fondu ¼ tasse (57 g) de beurre, fondu
- 3 c. à table (42 g) de Cassonade Dorée Redpath® 3 c. à table (42 g) de Cassonade Dorée Redpath®
Pour les muffins:
- 2 ¼ tasses (281 g) de farine tout usage 2 ¼ tasses (281 g) de farine tout usage
- ½ tasse (109 g) de Cassonade Dorée Redpath® ½ tasse (109 g) de Cassonade Dorée Redpath®
- ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath® ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath®
- 2 c. à thé (10 g) de poudre à pâte 2 c. à thé (10 g) de poudre à pâte
- ½ c. à thé (3 g) de bicarbonate de soude ½ c. à thé (3 g) de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (3 g) de sel ½ c. à thé (3 g) de sel
- ½ c. à thé (1 g) de muscade moulue ½ c. à thé (1 g) de muscade moulue
- ½ tasse (125 ml) de babeurre ½ tasse (125 ml) de babeurre
- ¼ tasse + 2 c. à table (85 g) de beurre, fondu ¼ tasse + 2 c. à table (85 g) de beurre, fondu
- 1 œuf, légèrement battu 1 œuf, légèrement battu
- 2 c. à thé (4 g) de zeste d'orange, râpé finement 2 c. à thé (4 g) de zeste d'orange, râpé finement
- 1 ½ c. à thé (7 ml) d’extrait de vanille pure 1 ½ c. à thé (7 ml) d’extrait de vanille pure
- ½ c. à thé (2 ml) d’extrait d’amande pure ½ c. à thé (2 ml) d’extrait d’amande pure
- 1 ½ tasse (222 g) de bleuets 1 ½ tasse (222 g) de bleuets
Méthode
Pour le crumble:
Dans un petit bol, combiner à l’aide d’un fouet la farine, la cannelle moulue, la muscade et le sel. Dans un bol ou dans une tasse à mesurer, faire fondre le beurre au four à micro-ondes 10 secondes à la fois, jusqu'à ce qu’il soit fondu.
Incorporer la Cassonade Dorée Redpath® et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser le mélange beurre-sucre sur les ingrédients secs et, à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts, incorporer jusqu'à ce que des grumeaux se forment.
Pour les muffins:
Préchauffer le four à 425ºF (218ºC). Chemiser un moule à muffins avec des coupelles en papier.
Dans un bol moyen, bien combiner à l’aide d’un fouet la farine, la Cassonade Dorée Redpath®, le Sucre Granulé®, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade.
Dans une grande tasse à mesurer, bien mélanger à l’aide d’un fouet le babeurre, le beurre fondu, l’œuf, le zeste d'orange, l'extrait de vanille et l’extrait d’amande.
Former un puits dans les ingrédients secs. Verser le mélange liquide dans le mélange d’ingrédients secs. Avec une spatule en caoutchouc, plier le mélange jusqu'à ce que le tout soit tout juste combiné. Plier le moins possible.
Incorporer les bleuets en pliant.
Avec une cuillère à crème glacée à gâchette, remplir les coupelles aux trois quarts. Parsemer le dessus des muffins avec environ 1 c. à table de crumble à l'érable. Tapoter doucement le crumble pour qu’il colle à la pâte.
Mettre au four préchauffé et cuire pendant 10 minutes. Baisser la température du four à 350ºF (177ºC) et cuire encore de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Retirer du four et laisser les muffins refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Conseils du chef
*Vous pouvez remplacer le babeurre par un mélange de 1 c. à table (15 ml) de vinaigre ou de jus de citron et 1 tasse (240 ml) de lait. Laisser reposer et épaissir de 5 à 10 minutes. Utilisez la quantité nécessaire pour la recette.
