Muffins babeurre aux bleuets avec garniture de crumble

Préchauffer le four à 425ºF (218ºC). Chemiser un moule à muffins avec des coupelles en papier.

Dans un petit bol, combiner à l’aide d’un fouet la farine, la cannelle moulue, la muscade et le sel. Dans un bol ou dans une tasse à mesurer, faire fondre le beurre au four à micro-ondes 10 secondes à la fois, jusqu'à ce qu’il soit fondu.

Incorporer la Cassonade Dorée Redpath® et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser le mélange beurre-sucre sur les ingrédients secs et, à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts, incorporer jusqu'à ce que des grumeaux se forment.

Dans un bol moyen, bien combiner à l’aide d’un fouet la farine, la Cassonade Dorée Redpath®, le Sucre Granulé®, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade.

Dans une grande tasse à mesurer, bien mélanger à l’aide d’un fouet le babeurre, le beurre fondu, l’œuf, le zeste d'orange, l'extrait de vanille et l’extrait d’amande.

Former un puits dans les ingrédients secs. Verser le mélange liquide dans le mélange d’ingrédients secs. Avec une spatule en caoutchouc, plier le mélange jusqu'à ce que le tout soit tout juste combiné. Plier le moins possible.

Incorporer les bleuets en pliant.

Avec une cuillère à crème glacée à gâchette, remplir les coupelles aux trois quarts. Parsemer le dessus des muffins avec environ 1 c. à table de crumble à l'érable. Tapoter doucement le crumble pour qu’il colle à la pâte.

Mettre au four préchauffé et cuire pendant 10 minutes. Baisser la température du four à 350ºF (177ºC) et cuire encore de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Retirer du four et laisser les muffins refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.