La saveur du maïs met du soleil dans nos vies. C’est un des grands classiques de nos précieux étés et de nos majestueux automnes. Nous avons capturé son goût emblématique et le sentiment qu’il évoque avec ce muffin facile à préparer. Idéal comme collation, il accompagne aussi parfaitement tous les repas.
Étape 1
Préchauffer le four à 218°C (425°F).
Étape 2
À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, graisser généreusement un moule à muffins avec du beurre ramolli, incluant le pourtour de chaque cavité pour éviter que le dessus des muffins ne colle.
Étape 3
Dans un grand bol, bien incorporer au fouet la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.
Étape 4
Dans un bol, bien mélanger au fouet le babeurre, le beurre fondu, la Cassonade Dorée Redpath®, le Sucre Granulé Redpath®, l’huile, le miel et les œufs.
Étape 5
Verser le mélange liquide dans le mélange d’ingrédients secs. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, plier jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine. Ne pas trop mélanger. Le mélange sera grumeleux.
Étape 6
À l’aide d’une grande cuillère à crème glacée (avec ou sans gâchette), répartir la pâte dans le moule préparé en remplissant chaque cavité aux trois quarts.
Étape 7
Mettre le moule au four préchauffé. Cuire 7 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait levé au-dessus du bord des cavités. Réduire le four à 180°C (350°F) et cuire encore 10 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre d’un muffin en ressorte propre.
Étape 8
Retirer du four et laisser refroidir dans le moule 5 minutes. Sortir délicatement les muffins du moule et les laisser refroidir complètement sur une grille.
*À défaut d’avoir du babeurre, ajoutez 1 c. à table (15 ml) de vinaigre ou de jus de citron à 1 tasse (250 ml) de lait. Fouettez pour mélanger et laissez reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que le lait épaississe. Continuez avec la recette en utilisant la quantité demandée.
*Pour des muffins à la semoule de maïs avec grains de maïs, ajoutez 1 tasse de grains de maïs frais, congelés ou en conserve (égouttés et séchés) lors de l’étape de l’incorporation des ingrédients humides aux ingrédients secs.
*Pour des muffins à la semoule de maïs avec cheddar et jalapeños, ajoutez ½ tasse de cheddar râpé et 1 à 2 c. à table de jalapeños finement coupés en dés (avec ou sans graines, selon le niveau de piquant souhaité) aux ingrédients secs avant d’ajouter les ingrédients humides.
*Si une semoule de maïs à mouture grossière est utilisée, la texture des muffins sera légèrement plus sèche et friable.
*Les muffins sont meilleurs lorsque servis tièdes. Pour le déjeuner, tartinez-les de beurre et nappez-les d’un filet de miel ou de sirop d’érable. Servez-les aussi en accompagnement d’un chili ou d’une soupe.
