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Pain doré farci aux pêches et pacanes
On vous met au défi de trouver un pain doré plus décadent que celui-ci! Avant de vous lancer, prenez note de cette astuce de pro: afin de couper plus facilement les cavités dans les tranches de pain, mettez-les d’abord au congélateur 20 minutes. Le pain légèrement congelé se découpe plus aisément.
- 1 paquet (250 g) de fromage à la crème en brique, température pièce 1 paquet (250 g) de fromage à la crème en brique, température pièce
- ¾ tasse de Sucre à Glacer Redpath®, tamisé ¾ tasse de Sucre à Glacer Redpath®, tamisé
- 1 c. à thé de jus de citron, fraîchement pressé de préférence 1 c. à thé de jus de citron, fraîchement pressé de préférence
- 1 c. à thé d’extrait de vanille pure 1 c. à thé d’extrait de vanille pure
- ¼ c. à thé de cannelle moulue ¼ c. à thé de cannelle moulue
- ⅛ c. à thé (1g) de sel ⅛ c. à thé (1g) de sel
- 4 tranches épaisses (1½ po) prélevées d’une grosse miche blanche 4 tranches épaisses (1½ po) prélevées d’une grosse miche blanche
- ¼ tasse de pacanes, hachées ¼ tasse de pacanes, hachées
- 2 grosses pêches fraîches, dénoyautées et coupées en tranches de ½ po 2 grosses pêches fraîches, dénoyautées et coupées en tranches de ½ po
- 4 œufs 4 œufs
- ½ tasse de lait entier (3,25 %) ½ tasse de lait entier (3,25 %)
- 2 c. à table de beurre non salé, ramolli (pour la cuisson) 2 c. à table de beurre non salé, ramolli (pour la cuisson)
- Sucre à Glacer Redpath® (pour saupoudrer) Sucre à Glacer Redpath® (pour saupoudrer)
Méthode
À l’aide d’un batteur électrique, fouetter dans un bol moyen le fromage à la crème, le Sucre à Glacer Redpath®, le jus de citron, l’extrait de vanille, la cannelle et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Réserver.
À l’aide d’un couteau dentelé bien affûté, créer une pochette en entaillant la croûte d’un côté de la tranche de pain, en s’assurant de ne pas couper les trois autres côtés de la croûte. Répéter l’opération avec les autres tranches de pain.
Étaler un quart du mélange de fromage à la crème dans chaque pochette des tranches de pain. Répartir les pacanes entre les pochettes, les distribuant uniformément sur le mélange de fromage à la crème.
Diviser les tranches de pêche entre les quatre pochettes. Presser délicatement pour refermer les incisions dans les tranches de pain de sorte à empêcher la garniture de sortir.
Préchauffer le four à 121°C (250°F). Mettre une plaque à pâtisserie avec rebords au four pour la réchauffer.
Dans un plat peu profond, combiner à l’aide d’un fouet les blancs d’œufs et le lait.
Tremper les tranches de pain farcies dans le mélange d’œufs, en laissant chaque tranche éponger le liquide environ 30 secondes de chaque côté.
Dans une grande poêle, fondre le beurre à feu moyen. Ajouter une ou quelques tranches de pain farcies à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, environ 3 minutes par côté.
Une fois le pain doré bien grillé, le réserver au four le temps de cuire les tranches restantes. Saupoudrer de Sucre à Glacer Redpath® et servir chaud.
Conseils du chef:
Pour faciliter l’incision des pochettes dans les tranches de pain, mettez d’abord ces dernières au congélateur 20 minutes. Le pain légèrement congelé se coupe plus aisément.
