Paloma à l’hibiscus

Ce classique mexicain pétillant est le cocktail estival par excellence. La saveur sucrée de l’hibiscus offre un accent floral qui brille de tous ses feux avec les goûts acidulés de la lime et du pamplemousse. En plus, il est aussi rafraîchissant que joli!

Temps de préparation
5 minutes
15 minutes d’infusion
30 minutes de refroidissement
Temps de cuisson
2 à 5 minutes
Image
Deux verres de paloma à l'hibiscus avec un pichet de sirop simple, présentés avec un jigger et des brochettes.

Une petite casserole à fond épais avec couvercle

Une balance OU des tasses à mesurer

Une tasse à mesurer avec bec verseur

Des cuillères à mesurer

Une spatule résistante à la chaleur OU une cuillère en bois

Un tamis fin

Un pot Mason OU un contenant hermétique

4 verres old-fashioned double OU verres à collins

Un petit bol peu profond

Rendement
4 cocktails
Pour le sirop simple à l’hibiscus:
  • ¾ tasse (150 g) de Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath
  • ½ tasse (125 ml) d’eau
  • 3 bandes larges (6 g) de zeste de lime
  • 2 bandes larges (7 g) de pamplemousse
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • ¼ tasse (10 g) de fleurs d’hibiscus séchées de calibre alimentaire
Pour le cocktail:
  • 1 tasse (250 ml) de téquila blanco, divisée
  • 1 tasse (250 ml) de jus de pamplemousse rose ou rouge, de préférence fraîchement pressé, divisé
  • 1 tasse (250 ml) de club soda, divisé
  • ¼ tasse (63 ml) de jus de lime, de préférence fraîchement pressé, divisé
  • ¼ tasse (63 ml) de sirop simple à l’hibiscus, divisé
Givrage (facultatif):
  • 1 c. à table (6 g) de fleurs d’hibiscus séchées, finement émiettées
  • 1 c. à table (12 g) de sel, de préférence cachère ou du sel de mer en flocons
Décoration (facultatif):
  • Quartiers ou zeste de pamplemousse
  • Rondelles, quartiers ou zeste de lime
  • Fleurs d’hibiscus fraîches ou séchées de calibre alimentaire
Méthode
Pour le sirop simple à l’hibiscus:

Étape 1

Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath, l’eau, le zeste de lime, le zeste de pamplemousse et le sel. Chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement, tout en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu.

Étape 2

Ajouter les fleurs d’hibiscus séchées et mélanger. Couvrir et laisser infuser durant 15 minutes.

Étape 3

Placer un tamis fin sur un pot Mason ou un contenant hermétique. Passer le sirop simple au tamis et jeter les solides. Mettre le contenant non couvert au réfrigérateur au moins 30 minutes pour le laisser refroidir complètement (voir les Conseils du chef).

Pour les cocktails:

Étape 1

Refroidir 4 verres (d’une capacité d’au moins 10 oz/1¼ tasse/313 ml) au réfrigérateur ou au congélateur (voir les Conseils du chef).

Étape 2

Givrage (facultatif): dans un petit bol peu profond, mélanger les fleurs d’hibiscus émiettées et le sel. Passer un quartier de lime ou de pamplemousse sur le bord de chaque verre. Plonger les bords dans le mélange d’hibiscus.

Étape 3

Remplir à moitié les verres refroidis de glaçons.

Étape 4

Dans chaque verre, verser lentement la téquila (¼ tasse/63 ml), le jus de pamplemousse (¼ tasse/63 ml), le club soda (¼ tasse/63 ml) et le jus de lime (1 c. à table/15 ml). Ajouter 1 c. à table de sirop simple à l’hibiscus dans chaque cocktail.

Étape 5

Garnir de pamplemousse, de lime ou d’hibiscus, si désiré. Remuer avant de servir.

Un verre de paloma à l'hibiscus garni d'un quartier de pamplemousse et bordé de pétales d'hibiscus.