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Posset citron et camomille
C’est incroyable comme ce dessert est soyeux en bouche! Le posset impressionne également par sa forme qui tient parfaitement sans œufs, sans amidon et sans gélatine. La réaction entre l’acidité du citron et la crème épaisse suffit! Adapté à bien des régimes alimentaires, ce joli dessert facile à réaliser séduira à peu près tout le monde.
4 heures de refroidissement
- ½ tasse (125 ml) de jus de citron, fraîchement pressé ½ tasse (125 ml) de jus de citron, fraîchement pressé
- 30 g de bandes de zeste de citron (à partir de 2 gros citrons lavés, pelés à l’économe) 30 g de bandes de zeste de citron (à partir de 2 gros citrons lavés, pelés à l’économe)
- 3 c. à thé (3 g) de fleurs de camomille séchées biologiques (ou un sachet de tisane à la camomille) 3 c. à thé (3 g) de fleurs de camomille séchées biologiques (ou un sachet de tisane à la camomille)
- 2 ½ tasses (625 ml) de crème épaisse 2 ½ tasses (625 ml) de crème épaisse
- ¾ tasse (150 g) de Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath, divisé ¾ tasse (150 g) de Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath, divisé
- ¼ c. à thé (2 g) de sel ¼ c. à thé (2 g) de sel
Garnitures (facultatif):
- Petits fruits frais (par exemple des framboises, mûres, fraises, fruits de la passion) Petits fruits frais (par exemple des framboises, mûres, fraises, fruits de la passion)
- Agrumes (quartiers d’orange, de mandarine, de pamplemousse, de pomélo) Agrumes (quartiers d’orange, de mandarine, de pamplemousse, de pomélo)
- Zeste de citron, râpé finement Zeste de citron, râpé finement
Casserole moyenne
Méthode
Dans une petite casserole, amener à ébullition le jus de citron, les bandes de zeste de citron et la moitié (75 g) du Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath®. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à dissolution complète du sucre.
Une fois le sucre dissous, éteindre le feu et laisser refroidir le sirop pendant 5 minutes. Ajouter les fleurs de camomille séchées (ou le sachet de tisane) et remuer. Couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Entre-temps, dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger la crème, le reste du sucre (75 g) et le sel. Amener à ébullition à feu moyen-élevé. Remuer de temps en temps pour éviter que la crème ne brûle et ne déborde. Faire bouillir pendant au moins 3 minutes, en s’assurant que tout le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu.
Immédiatement ajouter le mélange citron et camomille à la crème en fouettant. Laisser refroidir à température pièce, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps pour empêcher qu’une peau ne se forme à la surface.
À l’aide d’un tamis à maille fine, filtrer le mélange dans une grande tasse à mesurer. Jeter les matières solides.
Répartir le mélange dans de petits verres ou des ramequins. Placer au réfrigérateur, sans couvrir, jusqu’à ce qu’il ait tout juste figé. Couvrir chaque portion de pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 4 heures.
Si désiré, garnir les possets de petits fruits frais ou de zeste de citron finement râpé. Servir immédiatement.
Conseils du chef
*Prélevez le zeste des citrons avant d’en extraire le jus.
*Pour varier la saveur, remplacez le jus de citron en partie ou en entier avec celui d’autres agrumes tels que du jus de lime, d’orange, d’orange sanguine ou de pamplemousse. Remplacez les bandes de zeste de citron par celui des agrumes que vous aurez choisis.
*Si vous utilisez des sachets de tisane pour la camomille, tentez d’en trouver qui contiennent des fleurs entières.
*Si désiré, vous pouvez omettre la camomille ou la remplacer par un autre thé, tel que l’Earl Grey, ou par des fines herbes comme le thym, le basilic ou le romarin.
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