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Pouding au pain repas à la citrouille
Habituellement sucré, le pouding au pain fait peau neuve et se transforme en repas principal. Ce plat réconfortant à base de citrouille et d’épices d’automne saura faire plaisir à tous.
- 1 citrouille moyenne pour la cuisson (environ 1.5 kg / 3 lbs) ou 5 tasses (700 g) de citrouille pelée et en cubes (voir Astuces du chef) 1 citrouille moyenne pour la cuisson (environ 1.5 kg / 3 lbs) ou 5 tasses (700 g) de citrouille pelée et en cubes (voir Astuces du chef)
- 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive, divisée 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive, divisée
- 1 c. à thé (6 g) de sel, divisé 1 c. à thé (6 g) de sel, divisé
- 1 c. à thé (3 g) de cannelle 1 c. à thé (3 g) de cannelle
- ½ c. à thé (2 g) de cardamome moulue ½ c. à thé (2 g) de cardamome moulue
- ½ c. à thé (1 g) de poivre noir ½ c. à thé (1 g) de poivre noir
- ¼ c. à thé (1 g) de clou de girofle moulu ¼ c. à thé (1 g) de clou de girofle moulu
- ¼ c. à thé (1 g) de muscade moulue ¼ c. à thé (1 g) de muscade moulue
- ⅓ tasse (72 g) de Cassonade de style Demerara Redpath®, tassée ⅓ tasse (72 g) de Cassonade de style Demerara Redpath®, tassée
- 1 tasse (135 g) de céleri en dés (environ deux tiges) 1 tasse (135 g) de céleri en dés (environ deux tiges)
- 1 tasse (125 g) d’oignons en dés (un oignon moyen) 1 tasse (125 g) d’oignons en dés (un oignon moyen)
- 1 gousse (5 g) d’ail, émincée 1 gousse (5 g) d’ail, émincée
- 3 tasses (198 g) de champignons blancs, tranchés 3 tasses (198 g) de champignons blancs, tranchés
- 1 c. à table (3 g) de sauge fraîche, hachée 1 c. à table (3 g) de sauge fraîche, hachée
- 1 c. à table (3 g) de romarin frais, haché 1 c. à table (3 g) de romarin frais, haché
- 1 miche (450 g) de pain campagnard, coupé en cube de 1 po (2.5 cm) 1 miche (450 g) de pain campagnard, coupé en cube de 1 po (2.5 cm)
- 2 ½ tasses (600 ml) de lait 2 ½ tasses (600 ml) de lait
- ¾ tasse (180 ml) de crème 35% à cuisson ¾ tasse (180 ml) de crème 35% à cuisson
- 6 oeufs de calibre gros 6 oeufs de calibre gros
- 1 ¼ tasse (78 g) de parmesan râpé, divisé 1 ¼ tasse (78 g) de parmesan râpé, divisé
Méthode
Préchauffer le four à 375°F (190°C) et couvrir une plaque à biscuits d’une feuille d’aluminium.
Nettoyer la citrouille, piquer à l’aide d’une fourchette et cuire au four pendant 30 minutes.
Couper la citrouille en deux et vider l’intérieur. Enlever la pelure et couper en cubes de ¾ pouce (2 centimètres).
Transférer dans un grand bol et enrober d’une cuillère à table (15 millilitres) d’huile d’olive, ½ cuillère à thé (3 grammes) de sel, la cannelle, la cardamome, le poivre, le clou de girofle et la muscade.
Étendre en une seule couche sur la plaque et rôtir pendant 15 minutes. Retirer du four et saupoudrer Cassonade Demerara Redpath®. Remettre au four et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Retirer du four et laisser tempérer.
Graisser un plat allant au four de 9 x 13 pouces (23 x 33 centimètres).
Faire chauffer à feu moyen une cuillère à table (15 millilitres) d’huile dans une poêle. Ajouter l’oignon, le céleri et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ huit minutes. Transférer dans un grand bol.
Ajouter la cuillère à table (15 millilitres) restante dans la poêle et faire sauter les champignons avec la sauge et le romarin jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
Transférer les champignons avec le reste des légumes cuits. Ajouter les cubes de citrouille, les morceaux de pain et une tasse (62 grammes) du fromage parmesan. Bien enrober et transférer dans le plat allant au four.
Dans un grand bol, fouetter le lait, la crème et le oeufs puis verser par-dessus la préparation de citrouille. Couvrir fermement d’une feuille d’aluminium et réfrigérer pendant une heure.
Baisser la température à 375° (190°C).
Cuire avec la feuille d’aluminium pendant 45 minutes. Retirer la feuille d'aluminium, saupoudrer du ¼ tasse (16 grammes) restant de fromage parmesan et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à découvert.
Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.
Conseils du chef
*Vous pouvez préparer cette recette la veille. Verser la garniture liquide par-dessus le pain, couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer un maximum de 24 heures. Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et remplacer la pellicule de plastique par une feuille d’aluminium.
*Pour une version rapide, vous pouvez acheter des cubes de citrouilles congelés à l’épicerie ou même utiliser de la courge musquée.