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Pouding au riz au lait de coco

Oubliez vos idées préconçues du pouding au riz. Vous ferez fureur auprès de votre famille et de vos amis avec notre version de ce dessert habituellement banal. Nous avons transformé la recette classique du pouding au riz en un petit plaisir qui regorge de saveurs exotiques. Vous n’en reviendrez pas de la différence que la noix de coco et la cardamome apportent au goût. La touche d’eau de fleur d’oranger donne une finale incroyable!

Temps de préparation
35 minutes
4 heures de refroidissement
Temps de cuisson
35 minutes
Servings
  • ⅓ tasse (64 g) de riz basmati ⅓ tasse (64 g) de riz basmati
  • 6 gousses de cardamome (cosse verte retirée) ou ¾ c. à thé (2 g) de cardamome moulue 6 gousses de cardamome (cosse verte retirée) ou ¾ c. à thé (2 g) de cardamome moulue
  • 2 ½ tasses (625 ml) de lait de coco, bien mélangé 2 ½ tasses (625 ml) de lait de coco, bien mélangé
  • 1 ½ tasse (375 ml) de boisson à la noix de coco non sucrée (substitut laitier) 1 ½ tasse (375 ml) de boisson à la noix de coco non sucrée (substitut laitier)
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • ¼ tasse (22 g) de noix de coco non sucrée séchée, râpée finement ¼ tasse (22 g) de noix de coco non sucrée séchée, râpée finement
  • ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Biologique Redpath® ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Biologique Redpath®
  • 1 ½ c. à thé (7 ml) d’eau de fleur d’oranger 1 ½ c. à thé (7 ml) d’eau de fleur d’oranger

Décoration:

  • Pistaches, hachées grossièrement Pistaches, hachées grossièrement
  • Noix de coco en flocons, légèrement grillée Noix de coco en flocons, légèrement grillée
  • Zeste d’orange, râpé finement Zeste d’orange, râpé finement
Robot culinaire (petit)
Mélangeur

Méthode

Étapes pour préparer le pouding au riz

Étape 1

Dans un bol, rincer le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faire tremper le riz dans de l’eau froide pendant 20 minutes. Verser le riz dans un tamis et bien l’égoutter.

Étape 2

Mettre le riz dans un mélangeur ou un petit robot culinaire, puis pulser pour le moudre grossièrement. Réserver.

Étape 3

Si la cardamome est en graines, la moudre avec un mortier et un pilon ou dans un moulin à épices. Réserver.

Étape 4

Dans une casserole, verser le lait de coco et la boisson à la noix de coco. Ajouter le sel. Chauffer à feu moyen-élevé, tout en remuant, jusqu’à ébullition. Réduire immédiatement le feu à moyen-doux (le lait de coco a tendance à se séparer lorsqu’on le laisse bouillir).

Étape 5

Ajouter le riz moulu, la noix de coco râpée et la cardamome moulue. Remuer fréquemment pour éviter que le mélange brûle. Laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit, que le lait ait épaissi et que la texture du pouding soit crémeuse.

Étape 6

Ajouter le Sucre Granulé Biologique Redpath® et laisser mijoter pendant encore 5 minutes pour le faire dissoudre.

Étape 7

Retirer du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger et remuer. Verser le pouding dans un grand plat ou, s’il est servi immédiatement, dans de jolis bols ou verres.

Étape 8

Déposer une pellicule plastique directement sur la surface du pouding pour empêcher qu’une peau se forme. Placer au réfrigérateur pendant 4 heures.

Étape 9

Servir dans de jolis bols ou verres. Décorer de pistaches, de noix de coco grillée et de zeste d’orange.

Un bol de pouding au riz décoré de zeste d’orange et de pistaches sur un napperon avec une cuillère

Conseils du chef

*Le lait de coco est dérivé naturellement de la noix de coco et est habituellement vendu en canne.

*La boisson de noix de coco est faite à partir de chair de noix de coco et est communément nommée «lait». Vous la trouverez dans des emballages en carton au rayon des produits laitiers aux côtés des autres «laits» à base de noix. 

*Les produits biologiques se trouvent dans le rayon bio des épiceries à grande surface et dans les magasins d’aliments naturels.

*Moudre fraîchement les graines de cardamome procure un goût plus prononcé aux préparations que d’utiliser la version déjà moulue (assurez-vous que la cardamome moulue est fraîche). Assaisonnez au goût.

*Le riz peut être rincé, trempé et égoutté plusieurs heures d’avance afin de s’assurer que l’eau soit drainée au maximum

*Pour donner une saveur plus prononcée de noisette, remplacez la boisson de noix de coco par une au cajou. Vous pouvez également la remplacer par n’importe quel «lait» à base de végétaux (amande, avoine, soja).

*Le pouding continuera à épaissir en refroidissant. Si vous désirez une texture plus liquide, ajoutez ¼ tasse (60 ml) de boisson à la noix de coco à l’étape de l’incorporation de l’eau de fleur d’oranger.

*L’eau de fleur d’oranger se trouve soit dans le rayon de la pâtisserie ou dans celui des produits du monde dans les épiceries à grande surface, ainsi que dans les magasins d’aliments naturels. À défaut d’en avoir sous la main, vous pouvez la remplacer par du zeste d’orange râpé finement ou de l’extrait de vanille pure, ou vous pouvez l’omettre complètement.

*Vous pouvez aussi remplacer l’eau de fleur d’oranger par de l’eau de rose. Dans ce cas, décorez avec des pétales de rose séchés au lieu du zeste d’orange.