Shrub framboises et groseilles (en quatre étapes)

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Boissons et cocktails
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Sucre Turbinado Simplement Brut™

L’idée de boire du vinaigre vous fait monter les larmes aux yeux? Détendez-vous, car cette recette — inspirée d’une tendance en mixologie — insuffle une nouvelle vie à la version originale du 18e siècle. Petits fruits juteux, zeste de citron et vinaigre de cidre de pomme sont réunis dans cette concoction au goût singulier, à la fois sucré et acidulé. L’acidité du vinaigre fait ressortir l’irrésistible saveur des petits fruits, créant ainsi une composante parfaite pour toutes sortes de boissons rafraîchissantes!

Temps de préparation
5 minutes
20 minutes de refroidissement
Temps de cuisson
7 minutes
Trois verres de shrub framboises et groseilles avec eau pétillante, décorés de framboises et de groseilles
Ingrédients
Rendement
environ 2 ½ tasses (375 ml)
  • 1 tasse (250 ml) d’eau
  • 1 tasse (200 g) de Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath®
  • 4 lanières de zeste d’orange
  • 1 ½ tasse (227 g) de framboises, lavées et coupées en deux
  • 1 ½ tasse (227 g) de groseilles (ou cerises de terre), lavées et coupées en deux
  • 1 tasse (250 ml) de vinaigre de cidre de pomme
Méthode

Étape 1

Dans une grande casserole, mélanger l’eau, le Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath® et le zeste d’orange. Chauffer à feu moyen-élevé et porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre et créer un sirop simple. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 2 minutes.

Casserole avec des lanières de zeste d’orange dans un sirop simple

Étape 2

Ajouter les framboises et les groseilles au sirop simple. À l’aide du dos d’une cuillère de bois ou d’une spatule résistante à la chaleur, écraser délicatement les petits fruits sur le côté de la casserole afin de dégager leurs arômes. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser infuser pendant 20 minutes.

Casserole avec des framboises et groseilles coupées dans un sirop simple

Étape 3

Égoutter le mélange dans un grand bol en utilisant une passoire fine ou une passoire tapissée de coton à fromage. Presser soigneusement les fruits pour en extraire le maximum de jus. Jeter le zeste d’orange. Garder les petits fruits pour d’autres usages.

Égoutter les framboises et les groseilles cuites à l’aide d’une passoire et d’une spatule au-dessus d’un bol en verre

Étape 4

Ajouter le vinaigre de cidre de pomme au liquide et remuer pour bien mélanger. Verser le shrub dans des bouteilles ou des pots Mason stérilisés. Garder au réfrigérateur.

Verser le vinaigre de cidre de pomme à partir d’une tasse à mesurer dans un bol en verre qui contient du sirop simple

Un verre de cocktail pétillant au shrub décoré de framboises et de groseilles, disposé à côté d’une cruche de shrub framboises et groseilles, de petits fruits et d’une cuillère

Conseils du chef

*N’hésitez pas à utiliser des petits fruits avec des imperfections ou trop mûrs.

*Vous pouvez remplacer le zeste d’orange par du zeste de citron ou de lime.

*Servez les petits fruits égouttés comme garniture sur de la crème glacée, du gruau ou du yogourt.

*Vous pouvez remplacer le vinaigre de cidre de pomme par du vinaigre blanc ou du vinaigre de vin rouge.

*Utilisez ¼ tasse (60 ml) de shrub pour chaque tasse (250 ml) de boisson de votre choix (eau pétillante, soda au gingembre, vin mousseux, limonade ou autre).

*Incorporez le shrub à vos recettes de cocktails.

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