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Spritz café infusé à froid et orange
Parfaite pour siroter par les belles journées d’été, cette boisson pétillante offre une expérience gustative remarquablement complexe. La saveur riche du café et les effluves de caramel de la Cassonade de style Demerara s’harmonisent au côté vivifiant de l’orange. Un pichet, s’il vous plaît!
12 à 15 heures (pour infuser)
Pour le sirop simple à l’orange:
- 1 tasse (217 g) de Cassonade de style Demerara Redpath®, tassée 1 tasse (217 g) de Cassonade de style Demerara Redpath®, tassée
- ⅔ tasse (167 ml) d’eau ⅔ tasse (167 ml) d’eau
- 6 à 8 bandelettes de zeste d’orange, prélevées avec un économe 6 à 8 bandelettes de zeste d’orange, prélevées avec un économe
- ⅓ tasse (83 ml) de jus d’orange, de préférence fraîchement pressé ⅓ tasse (83 ml) de jus d’orange, de préférence fraîchement pressé
Pour le café infusé à froid:
- 2 tasses (250 g) de café moulu grossièrement 2 tasses (250 g) de café moulu grossièrement
- 5 tasses (1250 ml) d’eau froide, de préférence filtrée 5 tasses (1250 ml) d’eau froide, de préférence filtrée
- 4 tasses (1000 ml) de club soda 4 tasses (1000 ml) de club soda
Garniture (facultatif):
- Tranches ou rondelles d’orange Tranches ou rondelles d’orange
Pichet
Méthode
À feu moyen-élevé, dans une casserole moyenne à fond épais, combiner la Cassonade de style Demerara Redpath®, l’eau et les bandelettes de zeste d’orange. Amener le mélange à ébullition en remuant pour dissoudre la cassonade.
Réduire le feu à moyen-doux, ajouter le jus d’orange et remuer. Laisser frémir 3 minutes.
Fermer le feu, couvrir et laisser le mélange infuser et refroidir à température pièce 15 minutes. Mettre le sirop au réfrigérateur pour qu’il refroidisse complètement.
Mettre le café dans un contenant ou un grand bol (de préférence avec un bec verseur) . Ajouter délicatement l’eau froide et remuer pour s’assurer que le café est complètement mouillé. Couvrir et placer au réfrigérateur pour laisser infuser 12 à 15 heures.
Au-dessus d’une tasse à mesure, filtrer le sirop simple à l’orange avec un tamis fin. Jeter les matières solides.
Dans le même tamis fin, déposer un filtre à café ou deux couches d’étamine (coton fromage) et placer le tamis sur un pichet ou une grande tasse à mesurer.
Filtrer le concentré de café infusé à froid au tamis. Laisser le café s’égoutter lentement. Ne pas le brasser afin d’éviter que le café soit brouillé. Jeter les matières solides.
Ajouter 1 tasse (250 ml) de sirop simple à l’orange au concentré de café infusé à froid et remuer avec une cuillère ou un fouet.
Pour assembler:
Remplir de glaçons des grands verres (tels qu’une pinte).
Verser ½ tasse (125 ml) du mélange café-orange dans chaque verre. Remplir les verres de club soda (environ ⅓ tasse/83 ml à ½ tasse/125 ml).
Garnir de tranches ou rondelles d’orange, si désiré.
Conseils du chef
*Prélevez le zeste des oranges avant de les presser. Vous pouvez conserver le zeste en trop dans un petit sac de congélation au congélateur pour une prochaine utilisation.
*Vous pouvez remplacer le zeste et le jus d’orange par ceux d’autres agrumes, tels que le citron, la lime, le pamplemousse et l’orange sanguine.
*Le sirop simple à l’orange peut être préparé quelques jours à l’avance.
*Utilisez le sirop simple restant pour sucrer vos thés, eaux pétillantes et cafés.
*Pour une version épicée, utilisez la bière au gingembre au lieu du club soda.
*Pour éviter que vos boissons soient diluées par les glaçons réguliers, remplacez-les par du café (infusé à froid ou autre) ou du jus d’orange congelé dans des moules à glaçons.
*Vous pouvez préparer le café infusé à froid la veille.
*Évitez de laisser infuser le café plus de 15 heures, car cela pourrait entraîner un goût amer.
*Le marc de café peut être composté.
