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Tartelettes au beurre
Quoi de plus Canadien que ce dessert fait de sirop d’érable et de Cassonade Foncée provenant de la plus ancienne marque de sucre au pays? Véritable classique de chez nous, une seule bouchée de cette décadente garniture sucrée et de la pâte feuilletée évoquera des souvenirs joyeux et vous réchauffera le cœur!
30 minutes de refroidissement
Pour la croûte:
- 1 recette de Pâte brisée 1 recette de Pâte brisée
Pour la garniture:
- ¾ tasse (163 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée ¾ tasse (163 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
- ¾ tasse (188 ml) de sirop d’érable pur ¾ tasse (188 ml) de sirop d’érable pur
- 3 c. à table (43 g) de beurre, fondu (tiède) 3 c. à table (43 g) de beurre, fondu (tiède)
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre de pomme 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- ½ c. à thé (3 g) de sel ½ c. à thé (3 g) de sel
- 2 œufs, légèrement battus 2 œufs, légèrement battus
Équipement:
- Une balance OU des tasses à mesurer Une balance OU des tasses à mesurer
- Des cuillères à mesurer Des cuillères à mesurer
- Une tasse à mesurer avec bec verseur Une tasse à mesurer avec bec verseur
- Un rouleau à pâte Un rouleau à pâte
- Un emporte-pièce rond de 4 po Un emporte-pièce rond de 4 po
- Un moule à muffins (à 12 cavités) Un moule à muffins (à 12 cavités)
- Une fourchette Une fourchette
- Un bol moyen Un bol moyen
- Un fouet Un fouet
- Un tamis fin Un tamis fin
- Une grande tasse à mesurer Une grande tasse à mesurer
- 12 caissettes de papier 12 caissettes de papier
- Des billes de cuisson OU des haricots secs OU du riz sec Des billes de cuisson OU des haricots secs OU du riz sec
- Une grille de refroidissement Une grille de refroidissement
Méthode
Pour la pâte brisée:
Suivre la recette de Pâte brisée.
Abaisser la pâte à une épaisseur de ⅛ po. Avec un emporte-pièce de 4 po de diamètre, découper 12 cercles.
Graisser légèrement les cavités du moule à muffins avec du beurre ou un enduit à cuisson. Enfoncer les cercles de pâte dans les cavités en laissant dépasser la pâte des bords du moule. Piquer le fond et les parois de chaque tartelette avec une fourchette. Mettre au congélateur 30 minutes.
Préchauffer le four à 163°C (325°F).
Pour la garniture:
Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la Cassonade Foncée Redpath®, le sirop d’érable, le beurre fondu, l’extrait de vanille, le vinaigre de cidre de pomme et le sel, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Ajouter les œufs et fouetter pour les incorporer complètement. Passer le mélange au tamis fin au-dessus d’une grande tasse à mesurer.
Sortir le moule à muffins du congélateur. Tapisser chaque croûte d’une coupelle de papier et remplir de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz sec.
Cuire à blanc les tartelettes au four préchauffé durant 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte semble sèche. Retirer les coupelles et les billes de cuisson. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la surface des croûtes soit dorée et complètement sèche, de 8 à 10 minutes.
Mélanger la garniture et la répartir également dans les croûtes en les remplissant le plus possible.
Remettre le moule au four. Cuire de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture ait gonflé, mais que le centre tremble légèrement lorsqu’on secoue doucement le moule. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement.
Conseils du chef
*Si vous le désirez, vous pouvez ajouter 1 tasse de fruits séchés (raisins, cassis, canneberges), de noix grillées hachées (pacanes, noix de Grenoble, noisettes) ou de pépites de chocolat à la recette. Divisez-les également dans les tartelettes avant de verser la garniture.
*Gardez les haricots séchés ou le riz utilisés comme poids de cuisson dans un contenant séparé. Vous pourrez les réutiliser pour d’autres cuissons à blanc.
*Vous pouvez garder les restes de pâte brisée et découper des feuilles, des cercles, des lettres ou d’autres formes que vous cuirez sur une plaque à pâtisserie pour décorer les tartelettes. Les restes de pâte peuvent aussi être utilisés pour faire des Pets de sœur aux bleuets).
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®. Notez que les tartelettes seront plus pâles et auront une saveur de caramel moins prononcée.
