Tartelettes au beurre

Quoi de plus Canadien que ce dessert fait de sirop d’érable et de Cassonade Foncée provenant de la plus ancienne marque de sucre au pays? Véritable classique de chez nous, une seule bouchée de cette décadente garniture sucrée et de la pâte feuilletée évoquera des souvenirs joyeux et vous réchauffera le cœur!

Temps de préparation
1 heure
30 minutes de refroidissement
Temps de cuisson
30 à 40 minutes
Image
Tartelettes au beurre classiques dans un moule à muffins

Une balance OU des tasses à mesurer

Des cuillères à mesurer

Une tasse à mesurer avec bec verseur

Un rouleau à pâte

Un emporte-pièce rond de 4 po

Un moule à muffins (à 12 cavités)

Une fourchette

Un bol moyen

Un fouet

Un tamis fin

Une grande tasse à mesurer

12 caissettes de papier

Des billes de cuisson OU des haricots secs OU du riz sec

Une grille de refroidissement

Rendement
12 tartelettes
Pour la croûte:
  • 1 recette de Pâte brisée
Pour la garniture:
  • ¾ tasse (163 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
  • ¾ tasse (188 ml) de sirop d’érable pur
  • 3 c. à table (43 g) de beurre, fondu (tiède)
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre de pomme
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • 2 œufs, légèrement battus
Méthode
Pour la pâte brisée:

Étape 1

Suivre la recette de Pâte brisée.

Étape 2

Abaisser la pâte à une épaisseur de ⅛ po. Avec un emporte-pièce de 4 po de diamètre, découper 12 cercles.

Étape 3

Graisser légèrement les cavités du moule à muffins avec du beurre ou un enduit à cuisson. Enfoncer les cercles de pâte dans les cavités en laissant dépasser la pâte des bords du moule. Piquer le fond et les parois de chaque tartelette avec une fourchette. Mettre au congélateur 30 minutes.

Étape 4

Préchauffer le four à 163°C (325°F).

Pour la garniture:

Étape 1

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la Cassonade Foncée Redpath®, le sirop d’érable, le beurre fondu, l’extrait de vanille, le vinaigre de cidre de pomme et le sel, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Étape 2

Ajouter les œufs et fouetter pour les incorporer complètement.  Passer le mélange au tamis fin au-dessus d’une grande tasse à mesurer.

Étape 3

Sortir le moule à muffins du congélateur. Tapisser chaque croûte d’une coupelle de papier et remplir de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz sec.

Étape 4

Cuire à blanc les tartelettes au four préchauffé durant 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte semble sèche. Retirer les coupelles et les billes de cuisson. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la surface des croûtes soit dorée et complètement sèche, de 8 à 10 minutes.

Étape 5

Mélanger la garniture et la répartir également dans les croûtes en les remplissant le plus possible.

Étape 6

Remettre le moule au four. Cuire de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture ait gonflé, mais que le centre tremble légèrement lorsqu’on secoue doucement le moule. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement.

Tartelettes au beurre classiques sur un plat de service.